出版时间:2005-7 出版社: 作者:张恩来
内容概要
咸味是百味之首,是一种能独立存在的味道,在烹调中作为调味中的主味使用,咸味也是各种复合味的基础味。一般的菜肴,大部分都要先有一些咸味,然后再配合其他的味,如酸甜口味的菜肴,也要调上少许咸味,吃起来才会酸甜带香。 氯化钠(即食盐)是产生咸味的主要物质,此外具有咸味的调味品还有酱油、酱类、咸鱼、咸肉等,它们都是含有食盐成分的加工制品,其咸味仍是氯化钠所产生的。
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