变脸

出版时间:2011-7  出版社:胡志强、 王胜武 四川科学技术出版社 (2011-07出版)  

内容概要

变脸-新川菜叙事,ISBN:9787536472105,作者:胡志强

书籍目录

第—部分:自然之美  1.自然之美,始于民间,源自川东  2.个性之美,缘自风格  3.有多少菜可以忆苦成甜  4.汤主营养  5.平中见奇的小吃  6.亮剑江湖菜  7.菜品中的崔张恋第二部分:菜风之变  1.惊艳鲜辣椒  2.鲜花椒的春天  3.成也萧何,败也萧何的烹调油  4.偏不喜欢你芡粉  5.增减之间的匠心第三部分:时尚之语  1.世博殿堂高扬的川菜旗帜  2.上山、下乡、人海  3.美食确需美器配  4.自然是最好的美色第四部分:未来之路  1.烹饪真谛的回归  2.将麻辣进行到底  3.融合的菜品,模糊的菜系  4.中餐西吃概念  5.能吃的文化环境后记

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《变脸(新川菜叙事)》(作者胡志强、王胜武)是“布衣餐饮丛书”中的一册,包括有多少菜可以忆苦成甜;平中见奇的小吃;成也萧何,败也萧何的烹调油;自然是最好的美色;融合的菜品,模糊的菜系;能吃的文化环境;菜品中的崔张恋等内容。

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