重庆江湖菜

出版时间：2002-4  出版社：重庆出版集团图书发行有限公司（重庆出版社）  作者：陈夏辉  页数：131  字数：100000  

内容概要

曾记得，我们编写《重庆江湖菜》的初衷是:为正宗川菜菜谱拾遗补缺，为继承发扬巴渝饮食文化做一点实事。不料，《重庆江湖菜》发行后，江湖菜的知音遍巴蜀，引起人们的关，不少朋友祝贺之中提出了一些见仁见智的意见，使我等受益匪浅。在朋友们的怂恿鼓励下，我们又收集了一些"江湖菜"汇集成册，权充《重庆江湖菜》第二辑，以给读者。 本书在编写过程中，我们以"好吃"的姿态走访采风了一些江湖菜馆，品尝了不少江湖菜肴;参阅了《川菜烹任事典》、《四川烹任》、《重庆风味火锅》等资料，同时得到了重庆小洞天饭店总经理石世代、副总经理谢伟的大力支持，在此一并致谢。本书照片所摄菜肴由重庆小洞天饭店厨师制作，重庆金晶婚纱影楼拍摄。 由于作者水平有限，·书中错误在所难免，望专家和各界朋友不吝赐教。

书籍目录

导言水产类浑婆鱼头本草鱼豆豉鱼北渡鱼老干妈鱼条六合鱼豆腐鲫鱼老干妈肥头香椿鱼柳麻婆鱼丁 五香蒸鱼椒盐豆腐鱼泡火豆花鱼麻辣银鱼干玛瑙烧胖头珍珠桂鱼山椒鲶鱼豉椒鲜鱼花椒鱼片清蒸麒麟桂鱼老干妈蒸桂鱼 香辣耗儿鱼石烹茄汗鱼串泡椒蟠龙鳝魔芋鳝片脆鳝锅巴鹅石板鱼鳅土豆烧甲鱼粉蒸甲鱼蒜茸墨鱼仔果汗墨鱼串青椒田螺剁椒贵妃贝麻花牛蛙花椒牛蛙火焰虾石烹竹节虾山椒醉虾家常开边虾鱼香虾排 哈密瓜虾土豆烧肉蟹香辣蟹洪武肉蟹陈皮炒螃蟹豆腐烧肉蟹金沙蟹柳野山椒炒蟹柳明月鱼肚水煮鱼肚家禽类干锅鸡凉粉鸡风光排骨鸡乡村嫩鸡月母子鸡汤紫阳鸡糍粑鸡泡椒凤冠干烧凤翅泡椒凤宝花生米烧凤爪罐罐萝卜鸭柠檬仔鸭张关飘香鸭石烹鸭肠口袋鸭汤锅怪味仔鸭炝锅鸭掌凉粉鸭肠畜肉类老干妈煎肉竹筒东坡肉酸萝卜回锅肉青豆粉蒸肉泡豇豆炒腊肉竹签蒜香肉软炸鮓肉砂锅煨蹄花酸汤香辣肘小米蒸排骨三椒泡猪尾悄悄话果汁午餐肉宫保脑花火焰肚尖苦*烧肥肠鱼香火腿肠酿猪肚宫保蹄筋金针腰片卷过桥百叶五味牛柳飘香牛肉酸菜牛肚年糕煮肥牛沥水羊肉酸汤兔花椒兔狗肉锅仔其他类山椒泡菜皮蛋拌豆腐黄瓜竹荪汤家常鞭蓉蛋乡间豆花香芋夹沙肉南瓜绿豆汤鱼香酿油条辣子豆腐银脑水蛋菠萝豆腐桃片三明治油酥麻雀后记

用户评论 (总计7条)

•   重庆江湖菜(2)
•   介绍的简明易懂，所选菜系材料好买，便于在家里操作，照着做了几个，效果不错哦1
•   书的质量好
•   我妈妈很喜欢，希望能广传。
•   花样很多，就是图太少了
•   总体来讲还是可以，但是没什么素菜，全是肉的。估计是因为我没有看第一本吧
•   菜品还是不错，材料都比较常见，挺方便，只是图片太少了，看起来比较费劲。