餐饮大批量定制系统设计

出版时间：2005-5  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：陈觉  页数：233  
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内容概要

　　关于餐饮为理论层次的社会科学研究课，实在是出乎我的意料。可这又说明了什么呢？无外乎两点：一是餐饮业的发展及其在国民经济中地位的提升；二是大批量定制这一全新理念与传统服务业嫁接所带来的一种好奇与期待。

作者简介

　　陈觉，男，1971年生，湖南省南县人，浙江工商大学旅游学院副教授，英国Sunderland大学MBA，企业管理在职博士，杭州餐旅研究与创作中心主任。

书籍目录

第1章 餐饮业与餐饮运作系统第一节 中国餐饮业现状与研究问题的提出第二节 餐饮生产过程与动作系统第三节 质疑"麦当劳化"-餐饮运作思路的创新第四节 大批量定制--超越麦当劳第五节 餐饮大批量定制系统案例：Burger King 的"以你的方式得到它"第2章 模块化、中央厨房与餐饮大指定制第一节 模块化--实现餐饮大批量定制的有效途径第二节模块化与中央厨房第三节 模块化的基础工作--标准化第3章 餐饮产品族的形成--中式菜单设计第一节 产品族与餐饮大批量定制第二节 传统中式菜单的结构分析第三节 菜肴产品模块划分与模块接口设计第四节 模块组合与菜肴产品族（菜单）的形成第4章 餐饮大批量定制系统的布局规划第一节 餐饮生产流程与设施布局类型第二节 餐饮大批量定制与布局规划第三节 餐厅的设施布局第四节 厨房生产模块的布局第5章 餐饮大批量定制的组织机构第一节 餐饮组织机构与运作系统第二节 大批量定制系统的组织特征第三节 餐饮大批量定制组织机构第四节 工作设计与餐饮学习型组织的建立第6章 餐饮大批量定制系统的供应链设计第一节 传统餐饮生产的物料供应第二节 供应链与餐饮大批量定制第三节 即时采购与餐餐供应商管理第四节 餐饮配送中心第7章 餐饮大批量定制信息系统第一节 传统餐饮信息传递及信息系统构成第二节 餐饮大批量定制的信息系统第三节 餐饮大批量定制信息系统的集成与信息工具的改善