第一次学做面包

出版时间：2009-1  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：太田瞳  页数：96  译者：李瀛  
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内容概要

《第一次学做面包》介绍了多种面包的制作方法。每种制作方法都有详尽的步骤图讲解说明，使读者一目了然。十分适合面包爱好者自己在家制作美味可口的糕点。

作者简介

太田瞳，因为被面包多样化的形式和百变的口味所吸引，自大学毕业后，我就开始学习如何制作面包。我师从森山幸子老师，从制作面包圈开始，学习面包和西点的制作。我自糕点学校毕业后，就在那里担当助手，之后开办了自己的面包糕点教室。现在，我一边在日本江户川区立残障

书籍目录

面包制作所需材料面包制作的主要工具发酵的方法基础制作  奶油卷  德国风味面包  火腿肠面包卷  菠萝包  豆沙面包  柠檬花包  脆皮肉桂糕点  巧克力螺壳面包  核桃仁卷糕  椰蓉面包  午餐圈  苹果奶酪卷  巧克力大理石纹面包  葡萄干面包圈提高阶段  主食面包  软质面包  意式面包  番茄风味面包  鸡尾酒面包  罂粟子面包  恺撒德式面包  可可圈  硬面包卷  奶油夹心面包  糙米面包杂粮面包  全麦面包  胚芽面包  奶酪面包  黑面包  水果棒  田园风味面包  玉米面包  土耳其面包法式羊角面包和奶油糕点  法式羊角面包  巧克力丹麦面包  水果丹麦面包  奶油糕点  苏格兰酥皮  芳香奶油蛋糊面包速成面包（不含酵母菌）  蓝莓烤饼  烤松饼  木薯脆皮酥  姜味松饼  摩卡松饼  西葫芦风味吐司  香蕉风味面包  虾味咸饼干速成面包（含酵母菌）  香辣辫子包  马铃薯软面包  奶酪棒面包搭配料理  三明治篇  汤类篇  煮物篇  甜点篇  酱料篇

章节摘录

插图：

编辑推荐

《第一次学做面包》是新手必备指南，简单面包轻松学。

用户评论 (总计60条)

•   这本书很实用,从发酵温度,水的温度,......都有详细图片,比较适合第一次接触烘焙做面包的新手
•   很实用，很适合新手，照着上面做，真的做成了好吃的面包，好开心哦
•   好书，照着做面包简单又宜成功，成就感实足。
•   书里介绍的发酵方法很实用,让我做出了成功的面包~~对初学者帮助很大~~
•   图文并茂,指导你做面包比较详细!
•   刚看到18页，第一个面包品种毫无难度的懂了。
•   是一本由浅入深，循序渐进的烘培好书~非常实用，材料配比很家庭化，材料也不难买到！涉及的样式和口味也很多~很适合烘培爱好者的一本书，推荐了！
•   不错啊比我想象的要好确实是第一次连和面和发面都教嗷~看起来也很有食欲嘻嘻
•   书薄但种类很多，很多花样和创意，能学到不少东西。
•   这本真是同类书里最好的一本！！！！写的步骤非常详细，而且由浅入深！！！虽然做出来的东西没有图图那么漂亮，但真的是很好吃！！！呵呵
•   很适合初学者，标准的日系写法，介绍详细步骤清楚。
•   图片很漂亮~配方也很好~每次做都很成功~对初学者来讲很实用~
•   步骤很详细，图片也很精美，很满意
•   非常详细 实用，初级爱好者也可以看的懂！
•   满喜欢的，很实用
•   每个过程都有解图说明。
•   讲的比较详细的，图片很诱人，纸张也很好，很好的书
•   浅显易懂由不会做面包，到了解做面包需要哪些准备，继而能够动手操作。很不错的书
•   图文都很详细,按上面的配方做出来的面包,比自己瞎做的好多了
•   书里介绍的面包款式操作性挺强，份量也不大，适合小烤箱。。。不过发现这个书介绍的大部分款式都是以牛角款为主。。。
•   挺有意思，跟其他面包书不太一样，后面还有面包运用的菜谱
•   喜欢面包的，可以买来看看！
•   可以说是基础学习手册，配方都较适合家庭使用，方法和创意都还挺好，在家试着做做吧，很好吃。
•   印刷质量还不错,在当当上买过很多书了,都还可以,这本书比较适合初学者,有基础的烘培爱好者可以做日常参考,方子多适合家用小烤箱
•   就是学不了，原料很多买不到
•   照本宣科的做了一次，很不错简单易学，味道也很好~~
•   品种丰富，不过我是和《烘焙宝典》对照着看，如果光靠这本书，对新手来说还是不太够，有些地方没说清楚，而且不止一处发现错误，材料表中有的东西，操作过程却没有出现，让人不知该怎么处理，作为烘焙参考书还是可以的，起步还是用《烘焙宝典》好。
•   老婆用它真做出来东西了!
•   还算是一本不错的书，正在学习中，还没有动手，书的内容和图片都比较丰富，看得有兴趣呢。
•   很实用，介绍也很详细
•   不错,过程介绍的很详细!
•   书不错，就是不好操作
•   内容不错，可操作性强，基本上能够成功。但是要进一步提高比较困难。
•   书里的内容很详细，就是没有用面包机的做法哦
•   图文并茂，好看也好用的那种书，不是空空的架子
•   有待慢慢实施
•   不错的书~，就是对于我来讲烤箱还没让自己满意，先保留着~
•   写的比较具体，清晰，图书质量不错
•   感觉图片比较一般，面包做得不够漂亮，好像是很久以前的出品，不像现在其他书那么精致。可取之处就是过程详细，比较适合初学者。
•   喜欢图片的彩页。。但是步骤不够详细，而且最后几页为了剩钱还改用黑白的。前面几款面包比较喜欢，后面的就算做出来估计也没多少人爱吃。
•   里面的内容稍有点复杂，所用材料也太多了，只有几款可以很容易上手，而且里面介绍的基本都是面包，不实用。
•   作为普通烘焙爱好者，此书可以提供一些现在比较流行的各类西点制作过程。如书名。但是作为对烘焙要求较高，对成品要求完美的烘焙爱好者来说，此书的方子就略显粗糙了。有一些重点没有特别提醒，例如打发程度，醒发程度，配方的用量适合什么规格模具等等。这些又恰巧是做出成功西点的要点。建议有一定基础的烘焙爱好者还是选择较为专业的参考书。
•   就是这本书有些旧，书角有磨损的，感觉像旧书。但就书的内容还是挺好的，过程详细，适合收藏
•   不觉得有什么好的
•   作者为了省纸张，总叫人去参阅前面的方法发酵，这样很容易让我们这些新手头大。。一些步骤写的非常不清楚。。有的地方怀疑是写错了，完全照做之后，根本做不出来最后的效果。
•   说是教做面包的,但里面教的东西很杂,有面包,有蛋糕,还有小饼干.我是一次把这个系列<<第一次学做西点>><<第一次学做烘焙>><<第一次学做面包>>三本书都买了.感觉教的是非常详细,每个蛋糕都配有大量详细的文字和图片说明.感觉还是认真在教些东西的.比我之前在卓越买的那本内地烘焙师出的<<法式点心>>不知道要好多少倍!那本书建议大家千万别买.我都后悔死了.虽然打心眼里不想夸日本人写的东西好.但两者一比较,好坏还是出来了!这本书里,每一页,每一个配方,全是密密麻麻的图片和文字说明.每个配方所展示的图片,除了其中一,两张是展示完成后的作品之外,其余大量的图片都是在详细介绍制作方法的,真的很仔细.就这一点来说,这本书还算买值得的!不过,要请大家注意的是,如果和我一样想买三本全买的,那我觉得不必了,因为这本<<学做西点>>里教的好多蛋糕,和<<学做烘焙>>内容重复了,好多蛋糕配方完全正确一样,图片也完全一样,只是名字换了一下.所以,这两本只要买一本就可以了.建议买那本<<学做烘焙>>,里面教的东西多一点.我觉得这是我对这系列书最不满意的地方!因为两本书几乎内容都差不多,根本没必要分开出两本!浪费读者的钱!(今天认真把三本书看完,再上来补充...一下,其实我前面说的还算客气,严格来说,这三本书的内容完全可以并成一本,每本书之间都有重复的东西,其实买其中一本就完全可以了,大家不要浪费钱)另外还有网友说这套书每本书最后几页都是"黑白的,不好".我看了一下.其实问题不大,可以说根本不能算是问题.因为这套书用的纸都是铜板书,纸张的质量很好,而每本书都有一百多页,只是最后几页采用了黑白风格.但纸张和前面的彩色页纸张是完全一样的.所以,不存在为了省成本而故意换成黑白页.这也许是一种风格吧. 阅读更多 ›
•   很不错,图片很诱人,学习中.
•   昨天按照书上的方子作了小面包，很不错1
•   书得质量很亮，内容挺实用的，之前在书馆借过此书，觉得还不错，做法简单，一看就能明白，这次购买此书，以后可以经常做。
•   书起来不错，只是还没实践
•   请教买过的朋友： 这书里的制作步骤是手工制作的吗？我不需要只用面包机和搅拌器和面的那种。还有如果我想买手工制作面包的书有什么推荐呢？先谢谢了！
•   家人非常喜欢豆沙面包，值得推荐！
•   图书印刷质量很好，图片挺诱人的，描述也详细，回家一定要试试
•   每步介绍详细，用量描述准确，非常好！实践了第一款面包，很成功！
•   印刷很精美，步骤介绍很详细，而且都是比较基础的面包，容易实践
•   讲的很详细，可不是我要的那种书。每种做法将的都很详细，可我不只想知道怎么做还想知道为什么。
•   我觉得这本书非常好。配方和操作的每一步都写得非常详细，按照书，我烤出了香喷喷的面包。对于面包这种发酵食品来讲，发酵是非常关键的，这本书对于发酵的方法写的很详细。同时也介绍了一些花式面包的操作和配方。家里人享受你考出来的香喷喷的面包的同时也对你的厨艺刮目相看，是很令人陶醉的！
•   介绍详尽,不错!
•   比较一般，如果有其他面包的书了就不用再买这本了
•   我是烘焙新手，感觉这本书还是很实用的。讲解很详细。