面粉的魔法

出版时间：2009-11  出版社：辽宁科学技术出版社  作者：朱秋桦　著  页数：125  
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前言

回忆起小时候，吃面食是家人周末最期待的事。我姨父是北方人，擅长制作面食，每个星期日一大早就开始张罗我们两家大小加起来合计20张嘴的口粮。是因为那时零食较少，还是当年中国台湾的物资缺乏呢？只记得到星期日傍晚，我们这些小孩都会吃到撑了为止。有一次小弟还因为吃得太撑，走都走不动，得让两个姐姐抬着回家。妈妈现在回想起来，眼睛都会泛红，既为那时家道衰落而心酸，也感激姨父和姨母那时的帮忙。自小就在姨父旁边看他使劲地揉面、剁肉拌馅、包饺子、擀面条、蒸馒头、做包子……姨父就像个面粉魔术师，带领我进入面粉的世界。年幼时，它填饱我的肠胃；长大了，更成了我的一技之长。学生们常常戏称我的手有防粘剂，为何用面粉做成的面团，到了我手上都乖乖地不粘我的手，只粘学生的手。其实这只是熟能生巧，慢慢你就能悟出其中的道理。随着近来物价的高涨，贤慧的主妇们都在为与物价作战而伤脑筋，建议您在家中用面粉变化出各式面食料理，与家人一起享受制作面食的乐趣，凝聚亲情。不仅卫生，更能省下许多不必要的开销。如果您和我一样对面食有着难忘的回忆，那更不能放弃面粉魔法世界中各种美食的神奇变化。请朋友们与我一起，用新的手法畅游面粉的魔法天地，开创新的契机。

内容概要

本书含有1000张详细的步骤图全面讲解，面包、蛋糕、中式点心、面条、包子一学就会！　　面粉的魔法：一样的面粉59种美味魔法变化。　　面粉变面包：美味面包篇——调理、造型、吐司及可颂面包19种；　　面粉变蛋糕：蛋糕西点篇——塔酥、海绵、戚风、松饼和奶油蛋糕11种；　　面粉变中式点心：中式面点篇——发面、冷水面、烫面与层酥饼皮29种。

作者简介

朱秋桦，文化大学生活应用科学研究所硕士。
    自1990年开始，从事中西餐点教学迄今。
    大华技术学院海青班烘焙科讲师，平镇市大学生活保健客座讲师，金桦餐饮专业研习中心负责人，桃园复合餐饮交流协会创会理攀长。
    在MVCHTV《酸甜苦辣食物恋》，中原电视台、桃

书籍目录

作者序 面粉的魔法——乐在其中本书用法 关于面粉美味面包篇 WESTERN BREAD　面包基本面团　　Basic 　健康胡萝卜小吐司　　Carrot Toast　小螺卷面包　　Thread Bread　农村杂粮面包6　　Food Grains Bread　　奶酥菠萝 & 椰香菠萝　　Pineapple Vein Bread　法式辫子面包　　Pigtail Bread　夹心圆面包　　Round Bread　意式蒜泥 & 乳酪面包　　Garlic & Cheese Bread　橄榄面包　　Ellipse Bread　田园葱香面包 &　俄罗斯火腿面包　　Scallion & Ham Bread　洋葱玉米乡村面包　　Onion Corn Bread　葡萄干香吐司　　Raisins Toast　鲜奶吐司　　Milk Toast　天然全麦吐司　　Whole-wheat Toast　可颂面包　可颂面包基本面团　　Basic　可颂辫子吐司　　Pigtail Croissant Toast　牛角可颂面包　　Croissant　创意酥皮可颂　　Create Croissant Bread蛋糕西点篇 WESTERN DESSERT　塔酥基本面团　　Basic　花式小西饼　　Flower Cookies　方块 & 花形水果酥　　Square & Flower Tart　宴会水果塔　　Party Fruit Tart　传统水果蛋糕　　Fruit Cake　伯朗尼小点　　Browenie　虎皮天使卷　　Tiger Vein Roll Cake　千叶纹夹心蛋糕　　Leaf Vein Cake　蓝莓玛芬　　Blueberry Muffin　小叮当铜锣烧　　Stuffed Pancake　早安松饼　　Pancake　丝绢可丽饼　　Crepe76 CHINESE BREAD 中式面点篇　发面类基本面团　　Basic　芋香小馒头　　Taros Steamed Bread　香味素菜包　　Vegetable Bun　蒸 & 烤花卷儿　　Twist Bread　鲜汁排骨肉包　　Rib Bun　一口小笼汤包　　Small Steamed Soup Bun　脆感生煎包　　Fried Steamed Bun 　巧克力馒头&乳酪馒头　　Chocolate & Cheese Steamed Bread　迷你山东馒头　　Steamed Bread　基本冷水面团　　Basic　三鲜水饺　　Boiled Dumpling　鲜肉锅贴　　Fried Steamed　手工炸酱面&麻酱面　　Home-made Noodles with　　Soy Bean Paste & Sesame Paste　手工意大利面　　Home-made Spaghetti　口感猫耳面&揪面　　Home-made Cat's Ear Noodles　烫水面　基本烫水面团　　Basic　韭菜盒子　　Chive Pockets　牛肉热馅饼　　Beef Pie　家乡葱油饼　　Scallion Pancake　四喜烧卖&鲜虾烧卖　　Four Vegetable &Shrimp Shao-mai　烘焙类面点　烘焙类基本面团　　Basic　蛋黄酥　　Egg Yolk Pastry　绿豆凸　　Green Bean Pastry　胡椒饼　　Pepper Pastry　芋泥酥&螺酥饼　　Taros Pastry &Turnip Pastry　广式杂粮月饼&枣泥月饼　　Moon CakePANTRY 材料介绍　高筋面粉　中筋面粉　低筋面粉　杂粮粉　麸皮　雪白油　猪油　色拉油　花生油　全蛋　蛋白　蛋黄　鲜奶油　鲜奶　奶粉　糖　糖粉　蜂蜜　奶油　玉米预拌粉　洋葱预拌粉　红豆沙　芋泥　枣泥　塔塔粉　小苏打　泡打粉　速溶酵母　葡萄干　核桃仁　水果蜜饯　樱桃罐头　黑、白芝麻　椰蓉　乳酪粉　可可粉与软质巧克力 　可可酱　改良剂　乳化剂　玉米淀粉　澄粉EQUIPMENT 工具介绍　量杯　搅拌盆　量匙　切面刀　塑料刮板　网筛　网状搅拌器　橡皮刮刀　秤　不粘纸　烤模纸　网架　电动搅拌器　擀面杖　毛刷　竹签　锯齿刀　车轮刀　剪刀　量尺　抹刀　挤花袋　挤花嘴　各种模型　压面机　果汁机　松饼机　木模　蒸笼

章节摘录

插图：

编辑推荐

《面粉的魔法》：附赠120分钟DVD：七大类基本面团及各种应用影音教学面包、吐司、可颂、蛋糕、馒头、花卷、锅贴、面条……

用户评论 (总计117条)

•   面粉的魔法(附赠120分钟DVD)面粉的魔法(附赠120分钟DVD)
•   图书质量非常好，还没照着做个，光盘里面有4种还是5种面粉做法的教学视频，根本没有什么1000种做法的哦，
•   做面包，蛋糕那部分，没机器可能就做不了了，但是后面的面点还很实用，1折买近，想到都开心
•   面粉的魔法，不如说是火的魔法，一次还没照着做过，期待中。
•   不看不知道，看了才知道原来面粉的技巧这么多，怎么和面才能达到你想要做的食品的外观和美味，太经典了，每一步真的很重要，我妈妈真是爱不释手啊，做了一辈子的面食，原来好多东西都不会呀，让我也学习学习，还有光盘，妈妈没事就在家看，这本书确实很好，像老师一样。。。可以跟所有爱好面食者推荐，真的是一本好书！
•   一起抢购了好多本书，这本也很是喜欢！！又有彩页、又有光盘！！面包、蛋糕、饼子的做法都有了！！我和老爸、老公都很喜欢的一本书！！
•   很好的书，有介绍面包、中式面点的做法，看了让人跃跃欲试。
•   对于初学者非常实用。不同的面粉适合做不同的面点。而且内容很详细，中西面点都有。非常喜欢
•   不看不知道，一看才知道面粉太有诱惑力了，能做这么多东西，这本书好实用哦
•   书中制作步骤讲解的非常详细，尤其是赠送的光盘，老师讲解的很详细，通俗易懂，已经按照书和光盘成功制作了三款面包了，非常好的一本书，值得购买！
•   全彩的，排版很好，文字不会很多很深奥，简单易懂，每个制作步骤都有照片，像中式点心篇的做法看着也挺简单~
•   印刷优美，纸质非常好，图片及内容都很详细，看着非常有食欲。有西式和中式面点，步骤讲的很详细，包括材料、制作过程、诀窍等，加上还有一张DVD碟片，太超值了。继续支持当当。
•   特意买来一本制作面点的书籍，还有视频附赠，不错哦，知识买到以后感觉西式面点不错，中式面点貌似都是家常的，没有什么新意哦····
•   面，在家里就只能做包子、饺子、面条、馒头吗？答案是NO！面，你在家爱怎么折腾就怎么折腾，反正是好看又好吃！
•   买了很多类似的工具书，正好想学习做面包的时候看到工具书打折，真是天促我也，还附送光盘，不错哦
•   特价买滴，非常合算，纸张非常好，而且都是彩页滴，那个面包都好诱人的说，随书还赠送了光盘，非常棒捏。。。。
•   买了面包机回来但是怎么也做不出像样的面包，这本书帮我解决了问题。它的介绍非常有效，全彩页的分步图片演示也比较详细。如果是家里有烤箱的话，一定更有用。
•   面包占主要，不过有些有加改良剂，还是很不错的一本书。
•   一折，超值。但是原价贵的有点离谱啦。在面包书里我觉得算中等吧。给五分主要是性价比高。
•   教人做西式面包的，看上去很诱人，真想吃。
•   白菜价抢到的真的太高兴了，书很精美，而且面包都好诱人
•   搞活动一折价格买的，对价格很满意。附有光盘，书不厚125页，全是彩页，原价49.8元的价格很不值。我看中的是书的后半部讲的中式面点，比较难得。
•   2折买的，赚到了！ 书的质量非常好
  中式、西式都有，而且有详细的步骤图，很实用。
•   中式和西式面点都有，好
•   印刷纸张很不错，感觉还是中式面点比较实用
•   图文并茂还有dvd教导真想学做几样好点心
•   二折时买的，才十元钱，还配有教学光盘，太好了。对于家中有烤箱的非常实用，对于没有烤箱的，就做包子，饺子，煎包吧，都介绍得很详细的，是彩图，纸质挺好，步骤明了。这次我才搞清楚高筋面和低筋面的区别，书上写有的。
•   光盘还没看，但是对于烘焙新手来说，怎么判断“打发”，有图片就比有文字更直观；而有视频那就更赞。
  总的来说，收到觉得全彩色图很清楚明白。不过比预想的薄了一些。原想着原价接近50的书，怎么也应该有个1、2厘米厚吧？实际没那么夸张。还没照着操作过。dvd也还没看。
  缺点是感觉东西有点少。比如最家常的蛋挞，居然没看到制作指导。
  再有就是有些材料的名称不是很熟悉，比如白油，建议还是推荐些好用好找的材料，比如色拉油。
•   要使魔法了哦～感觉这些面点都好难哦～！
•   里面的照片很漂亮，让人有食欲。就是中式的做法太少了，多点更好。
•   正好给家里的电饼铛配套的,还有120分钟的DVD教学,面食的做法也多,值得入手
•   一折的价钱，里面还附光碟，介绍也清楚，好，明天就要试试做点心吃
•   很大的一本书，全彩图片，包括所有常见的中西式面点的制作方法，还有DVD现场演示，非常诱人，如果有材料也想试做一下。
•   烘焙初级选手非常适用，光盘教学也很细很周全，烘焙材料也都是常见的，书上的照片非常有食欲，很好。而且面食种类很多，不仅是学烘焙哟，包包子都有，真好
•   这本书非常好看，非常满意
  西点多一些
  中餐面点少
•   全彩页，装帧精美。讲解细致，图示清晰，非常好的面食制作图书，附带的光盘也很不错，不过因为没有全部看完，但似乎并不是宣传讲的有120分钟，只有90多分钟。
•   这本书附赠的光碟是空的，书的内容不错，书卖的便宜也算是物有所值吧。
•   虽然我家暂时还没有烤箱，但是可以学着做一些铜锣烧、锅贴什么的，这本书一看就让人赏心悦目，拍摄和质量都很好
•   一折买的，超值哈。最中意的是图片精美，步骤很清晰，适合我这种初级烘焙爱好者，跟到学做就有的吃，不错不错
•   书是彩印的，图片多还配了VCD，很实用，期待也做出美味来。
•   我本来不会做面食，购买这书后突然觉得很简单，很想尝试。用料、制作过程描写都很细，图书质量很不错，图片清晰，还配有DVD，很适合不会的MM初次尝试。
•   价格优惠买回!质量相当不错哦。内容挺丰富的，中西都有讲，还有个DVD.\\不错不错。。。
•   书本质量挺好，还附带有DVD。如果内容再翔实一些就更好了
•   书的质量超好，刚收到，就翻了一下。纸和图都特别好，才五块钱。还配光盘，超值了。主要是很实用，讲的很详细。
•   买给单位的面点师傅的，她很满意！已经学着做了几样了，感觉很不错！内容与做法都很详细！数的质量也不错，光盘也很实用！
•   很有实用价值，图片精美，物超所值，烘焙宝典
•   建議新手購買，光碟內容相當仔細，失敗率極低，相當有用的烘焙工具書,中西式都有，步驟簡單容易操作，作品相當多元，適合新手
•   图片很吸引人，步骤也比较详细。这本书不能看太久，看着看着就饿了。
•   非常好的一本主妇用书，一下就让你变得好能干。
•   内容不错，很全面，讲的也很详细，可以学着做好多面食，很好，正在学习中。
•   步骤清晰，做法也简单，给了我相当大的自信，感觉只要工具全，都能成功的……全彩色铜版纸，太漂亮了，一直都很爱这类东西，一折啊，这么便宜，不买对不起自己，即使不照着做，没事翻翻也养眼的，就是拿来贴墙也合适啊^_^
•   真好呀~图片太漂亮了，步骤也很详细
•   这本说是中西糕点都介绍了。不过步骤不太详细。对于有基础的人，可以选择性尝试。
•   还没细看，但这纸质真不是一般的好。看着里面的食物真好呀
•   各种面食 比较全面 就是做法不太详细，很多甜点太复杂不适合在家做
•   对面食有兴趣的都应该备一本，步骤简单，操作方便
•   图片很多，描述也很细，还未实践，关键在于面和的好不好
•   看了录象，觉得原来面不是那么难
•   本来是凑数的，没想到这么好一本书，还配送光碟，全部彩页，内容印刷精美而且看了一下都很好学，讲的也很清楚，没事和老公一起研究研究甜点和面点的做法，很不错哦~~
•   这个书真是想让我吐槽啊！东西是不错的啊！就是没有光盘。当当也解决不鸟！搞德我很是烦，到最后只好无所谓了！哎！客服还是狠好的！
•   还有光盘 很不错 很具体
•   还有光盘,不错,超值
•   这个价钱还有光盘，真正是惊喜
•   内容很好，还附有光盘。一折购入，很超值！非常值得购买！
•   铜版纸全彩色印刷的 带光盘
  关键价格非常给力 一折5块钱
  给妈妈的 她非常喜欢
•   还有光盘，比较实用
•   全彩页 印刷很精美 有步骤图 推荐
•   这本书介绍的还算比较详细，适合新手看哦~大爱~
•   现在是全职妈妈了，正好发愁给孩子和老公做饭的问题，以前从不会做面食，这书倒是很好的帮手，很详细很不错的一本书。
•   书不错哦，刚好要给孩子做点吃的，好好学学。
•   书的质量很好，制作过程详细，有空可以试着做。
•   又便宜又好 很详细
  五块钱还参加满减活动 爽歪歪
•   做法很详细,很实用
•   做法详细，种类多，图片精美，值得一看。
•   儿子强烈建议买的。可惜的是，我终究学不会怎么做
•   不错以后慢慢学图片印刷不错
•   刚好想学做些糕点 正好派上用场
•   好好好吃东西的做法，很好，我以后可以学着做一些，值得推荐
•   看着蛮好的，回家就照着学
•   我们看了书和光碟，学着做的自我感觉还不错
•   跟俺师傅教的都差不多，很容易学的，不过和面的基本功要先学好，之后的就容易多了~
•   非常好的一本书，里面的东西好容易就明白的
•   非常棒的一本书，菜鸟高手都会爱不释手的一本书喔！
•   一折时入手D，很棒的一本书，可惜当下木有材料和工具，只能看着眼馋……拿回去给老妈子她应该会有兴趣……哈哈哈
•   很不错一本书，彩页很好看
•   我家婆婆最喜欢看的一本书了
•   有时间得照着这本书，好好学学
•   活动期购买的，很精美的一本书，全彩页的印刷，内容也好，超值。让人看了就开心的书,很合自己的心意。
•   这本书真的很好 在打折的时候买的 更是物有所值 很好我很喜欢 强烈要求购买 书里面的方法很简明易懂 很好很好的书 弄的我跃跃欲试鸟。。。
•   不错的一本书，超值，1折
•   很超值的一本书，喜欢面食的朋友不能错过
•   家里烤箱闲置很久，这本书精美简单易学，很好
•   東西還不錯，性價比不錯，紙質ok
•   搞活动买的，很实惠，印刷很好。
•   喜欢买一堆感兴趣的书放着，有需要的时候才翻看，当参考书。
•   有活动，超值!
•   实用，简单易学。好！
•   经理说那个书就是坑人的。。。。。。。。。
•   好，好，
•   1折入手，超级划算！不过，里面提到的白油是什么，我还是不懂……