西点大百科

出版时间：2010-8  出版社：辽宁科技  作者：日本手工甜点协会  页数：311  译者：谭颖文  
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内容概要

从入门开始,再从基础到进阶,所有你看过及没看过 吃过及没吃过的西点　　本书通通都有…… 本书集结多位日本点心达人的创意点子！收集了520道美味点心的制作方法，是写给初学点心的你，或者想要更上一层楼的你，还是想成为点心达人的你！

书籍目录

在开始制作点心前  先来了解有关点心制作的  基本知识第1章 初学者也能轻松制作的基本款点心  海绵蛋糕  草莓蛋糕  鲜莓奶油蛋糕  白巧克力蛋糕  僧帽蛋糕  红茶蛋糕  蛋糕卷  卡士达奶油蛋糕卷  水果奶油卷  抹茶卷  蒙布朗蛋糕卷  巧克力香蕉卷  戚风蛋糕  威风蛋糕  香蕉戚风蛋糕  肉桂戚风蛋糕  奶酪蛋糕  烤奶酪蛋糕  南瓜奶酪蛋糕  凤梨奶酪蛋糕  奶酪蛋糕  奶酪蛋糕  咖啡奶酪蛋糕  蓝莓奶酪蛋糕  奶油蛋糕  水果磅蛋糕  香蕉磅蛋糕  巧克力大理石蛋糕  焦糖栗子蛋糕  抹茶红豆磅蛋糕  玛德琳蛋糕  红茶玛德琳蛋糕  抹茶玛德琳蛋糕  烤盘蛋糕  奶酪布朗尼  杏桃蛋糕  柳橙酸奶蛋糕  香料姜汁蛋糕  派  苹果派  公主苹果派  烤薄派  甘薯苹果奶油派  迷你奶油派  挞  戚风挞  杏仁挞  迷你水果挞(香蕉)  迷你水果挞(草莓)  迷你水果挞(葡萄)  饼干  造型饼干  椰子饼干  圣诞树饼干  双色螺旋饼干  奶茶饼干  抹茶黄豆粉大理石饼干  波浪饼干  巧克力榛果环形饼干  乡村葡萄干饼干  奶油酥饼  奶酪罗勒棒状脆饼  司康饼  司康饼  红茶司康饼  奶茶司康饼  红醋栗司康饼  蓝莓司康饼  甜甜圈  原味甜甜圈  巧克力甜甜圈  芝麻球甜甜圈  泡芙  奶油泡芙  奶油泡芙的3种变化  奶油馅的4种变化  长型巧克力泡芙  奶油千层糕  巴黎沛斯特泡芙  舒芙蕾  香草舒芙蕾  巧克力舒芙营  柠檬姜汁舒芙蕾  巧克力口味点心  心形巧克力  大理石巧克力  可可松露巧克力  杏仁榛果巧克力  3种松露巧克力  巧克力波奇棒  巧克力球  经典巧克力蛋糕  巧克力熔浆蛋糕  布丁  牛奶鸡蛋布丁  咖啡布丁  抹茶布丁  黑芝麻蜂蜜布丁  香蕉布丁  柳橙牛奶鸡蛋布丁  果冻  咖啡冻  西瓜果冻  脐橙果冻  法式奶油冻  法式奶油冻  酸奶奶油冻  水蜜桃奶油冻  慕斯  草莓慕斯•柳橙慕斯  冰淇淋•冰沙  香草冰淇淋  红茶冰淇淋  哈密瓜冰沙  西瓜冰沙  凤梨冰沙  综合水果冰棒  红豆牛奶冰棒  麦茶冰棒第2章 有益身体的健康甜点  五谷杂粮  高梁烤奶酪蛋糕  稗米布朗尼  小米煎饼  薏仁玛德琳蛋糕  麦片马芬蛋糕  麦片饼干  黄米芝麻饼干  高梁巧克力烤饼干  黄米草莓大福  黄米烤丸子  糯粟葛粉糕  荞麦粉  荞麦粉蛋白霜饼  荞麦粉煎饼  豆浆玉米小蛋糕  豆浆黄豆粉口味的煎饼  豆浆寒天冻  甘薯  甜甘薯泥饼  甜甘薯泥球  柳橙口味的甘薯泥  甜甘薯派  烤甘薯挞  炸甘薯片  油炸甘薯皮  糖煮炸甘薯  甘薯冰淇淋  紫薯泥布丁  甘薯慕斯  椰奶煮甘薯  椰子甘薯口味的红豆汤  马铃薯  煮马铃薯块的3种口味  马铃薯奶酪司康饼  章鱼马铃薯球  马铃薯口味萝卜糕  山药•芋头  焦糖山药挞  芋头口味的马拉糕  白色蜜煮山药泥  炸山芋佐肉桂糖霜  芋头冰淇淋  南瓜  南瓜布丁  南瓜司康饼  南瓜蛋糕卷  南瓜＆芝麻泥球  南瓜饼干  南瓜冰淇淋  番茄  小番茄柠檬果冻  番茄冰角  番茄蜜饯  胡萝卜  胡萝卜脐橙磅蛋糕  胡萝卜司康饼  胡萝卜饼干  胡萝卜蛋糕卷  胡萝卜蛋糕  胡萝卜酸奶慕斯  菠菜  菠菜海绵蛋糕  菠菜奶酪蛋糕  菠菜冰淇淋  草莓  双口味莓子挞  法式草莓奶蛋酱  草莓苏打果冻  苹果  苹果环形蛋糕  糖煮苹果饼干  美式苹果派  苹果奶酪煎饼  烤苹果  苹果木莓慕斯  苹果啤酒果冻  肯巴利苏打苹果冰  橘子  橘子焦糖蛋糕  法式橘汁可丽饼  橘子与白芝麻的法式奶油冻  橘子卡士达奶油派  橘子冻酸奶  甜夏橘果冻  柠檬  柠檬冻  柠檬蛋糕  柠檬冰沙  香蕉  巧克力香蕉慕斯  香蕉巧克力  油炸香蕉佐卡士达奶油酱  烤香蕉  葡萄•蓝莓  葡萄果冻  葡萄汤圆  蓝莓甜甜圈  蓝莓煎饼  水果干  无花果布朗尼  葡萄干饼干  不列塔尼布丁蛋糕  红茶煮黑枣第3章 低热量的瘦身点心  蒸甘薯蛋糕  健康香蕉戚风蛋糕  柚子杏桃蒸糕  黄豆粉戚风蛋糕  柠檬威风派  樱桃奶酪蛋糕  酸奶奶酪蛋糕  洋梨奶酪蛋糕  香蕉蛋糕  柠檬果浆蛋糕  红茶蒸蛋糕  草莓千层糕  巧克力舒芙蕾蛋糕卷  蓝莓奶酥蛋糕  巧克力核桃布朗尼  烤蛋白霜奶油蛋糕  洋葱挞  香蕉蜂蜜面包  苹果面包  蒙布朗  马铃薯芦笋司康饼  芹菜司康饼  玉米司康饼  杏仁饼  脱脂的牛奶饼干  蒸馒头  低糖红豆馅的制作方法  烤馒头  巧克力馒头  茶通饼  健康煎饼  草莓红豆馅卷  奶油香草烤蛋白  烤蛋白霜  南瓜布丁佐巧克力酱汁  茉莉花茶布丁  白干酪慕斯  洋梨法式奶油冻  咖啡戚风果冻  柳橙卡士达奶油圣代  苹果冰沙  口感松软的橘子果冻  牛奶葛粉糕佐枫糖浆  姜汁口味的汤圆果浆甜品  奇异果杏仁豆腐  椰奶冻  水果葛粉冻  薄荷凤梨  意式甘薯冰淇淋  蓝莓酸奶冰淇淋  苹果和杏桃蜜饯第4章 不使用鸡蛋•牛奶•小麦粉的无过敏源点心  米粉柳橙威风蛋糕  米粉黑芝麻磅蛋糕  马铃薯司康饼  苹果核桃蛋糕  燕麦巧克力棒  烤南瓜盅  南瓜&胡萝卜蛋糕  香料棒状脆饼  奢侈风格的布丁  木薯布丁  豆腐法式奶油冻  豆浆慕斯佐红豆酱  苹果蔓越莓果冻  小扁豆煮糖水  水果凉圆  芒果布丁  杏桃汤圆佐枫糖浆  红豆汤圆佐抹茶糖  椰奶山蕨糕  寒天佐抹茶酱汁  冰冻水果  葡萄柚冰块  综合果粒饮料  5种水果蜜饯  芋泥球  简单的小丸子  光滑柔软的甘薯糕  甘薯馅的白汤圆丸子  豌豆寒天冻  芝麻水饴糖  红豆甘薯汤  红豆糯粟粥  葛粉糕  梅子果冻  草袋糕  核桃蒸糕  莲藕糕  山芋抹茶羹  马铃薯饼  芋头烧卖  荏胡麻味噌米团  砂糖核桃  烤甘薯  红豆蒸糕  青柚蒸糕  抹茶蒸糕  柠檬蒸糕　……第5章 不需要道具，使用市售材料的创意点心第6章 包装也能一手包办作为礼物的点心第7章 挑战传统的日式点心

章节摘录

插图：

编辑推荐

《西点大百科:充实的美味西点520道》由辽宁科学技术出版社出版。

用户评论 (总计22条)

•   超萌西点，冷饮和中餐的！步骤详细，书的质量也好。
•   我是先去书城打探过的，西点类的这本内容较全，原价75元全彩，回家后在当当上搜到，便宜不少，而且当当是免运费的嘛，很合算。
  
  这本介绍很详细，而且每篇都有用失败的案例来指点迷津，这点很贴心！好书！
•   图书馆里借来看过，然后就入手了。真的是百科类的一本书，非常厚。书中内容分得很细，为每道甜点都分了难易等级，并且根据制作方式分类为烤箱类平底锅类等等。现在我已经是曲奇界的一把好手了（笑），下一步向蛋糕界前进~
•   制作挺简单的，还有图画，适合所有人，但是书里面少了一块，第一次出现这种情况
•   和实惠的一本书,适合一二线城市的普通老百姓操作,因为材料不是很好买齐
•   自己动手，品味生活
•   内容比较全面，实用。
•   色彩鲜艳，印刷质量行，内容丰富
•   这本书拿到就迫不及待的看了一遍，西点的种类很多，适合有基础的人看，大部分西点没有制作过程图。有尝试面粉以外的材料做西点，开阔了读者的思路。虽然拿到手的书有点旧，但内容还是很满意。半价入手也很实惠。
•   内容挺丰富的，比较适合用来进阶，方子很多
•   书很厚，方子也比较多，步骤图比较少，适合有一点基础的朋友
•   方子真是超多，不过有些也不太实际，有一个版块是松饼粉为原料的，基本不实用。还没有照这个方子做过，不知道效果如何。
•   小日本的书翻译的，520道，道道点到为止，不痛不痒，看看还是可以
•   有些人在评论中会写“不够详细，点到即止”还有“材料不好找”一类的。我认为是看书不仔细造成的，这本书的使用方法不像川上文代的食谱那样，每一样都有细致完美的过程图片。这本书是按篇章给详细做法的，也就是说，只有每一篇开头的一个基础蛋糕有详细做法，后面的都是它的“变化样式”而已。有些人说“有一章是用松饼粉，没有材料”拜托哦，这本书前面几章有制作松饼的啊。不是给出了松饼粉的配方了吗？这章使用松饼粉的是指市售松饼粉，只是便利材料而已。另外这本书中的点心有520道，为什么就是纠缠松饼这一章呢？还是说伱要全部做一遍？希望大家看这本食谱不要“翻看”，因为这本书的点心不是独立的。要说这本书的却点的话，就是图片质量不是很高，应该是在翻印的时候处理不好吧，台版的图片就非常漂亮。还有这本书的难度居然头几章大多是中级和高级，低级的都出现在后几章。另外分类也很奇怪，有很多“无过敏源点心”其实就是和果子，但是最后一个章节又是独立的和果子。瑞士卷和蒙布朗也多次出现在其他篇章中，虽然不是重复的，但是我觉得很奇怪。最后这本书比较偏重家庭制作，因为有的点心并不重视装饰，感觉朴素又温馨。但是在店里买就不够华丽了。总之这本书我很喜欢，就算是看图片也会比较开心。希望不要因为一些不负责任的评论影响了选择。
•   比那套什么经典500要好太多了！内容充实~品种也全面！有传统的经典，也有些新奇的东西，作为甜点爱好者，还是值得收入的一本书哦~卓越烘焙类的书籍折扣越来越高了。。唉。。多点活动嘛
•   这本书有够厚的，内容也很丰富，不过美中不足就是书发过来的时候有点皱了。
•   作为一个吃货兼甜点控，表示这本书很赞！全彩图，教法也很仔细，甜品控的天堂啊!
•   确实是百科全书，而且不止西点也有日式的羊羹、铜锣烧等。再也不用买别的点心书了！印刷不太精致，看在价格上忍了。
•   内容也还比较实用，但是，有些翻译错误，比如把松弛静置全部翻译成发酵……考虑到引进外版食谱中的翻译错误很常见（悲伤），这方面也不多苛求了
•   内容很多，很厚实的一本书
•   真是大百科，很全面！PS: 快递包装非常好，盒子里还放了空气袋，防止书之间摩擦损伤！
•   因为是家庭手工制作，所以都重视营养和味道。看着它憧暻美好的生活。