57道绝好风味汤

出版时间：2005-10  出版社：吉林科学技术出版社  作者：夏金龙  页数：107  

内容概要

汤为百鲜之源，中西烹饪均有用汤提味的方法。菜肴风味别致，以汤至味，是厨艺竞争的手段之一。从单一的基本味到丰富的复合味形，汤品烹调的趋势趋于综合化的中西借鉴，中式汤酸甜成辣，东南西北个性分明，西式汤浓烈清淡皆相宜。

作者简介

夏金龙，中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，国际东方药膳食疗学会常务理事，曾被“中国餐饮研究院”“中国餐饮管理学院”“华夏美食”杂志社评为“中国十大最有发展潜力青年厨师”。曾编写《快手蒸菜》《快手套餐》《快手拌菜》《快手炒菜》《快手靓汤》，蘑菇主厨系列《百变

书籍目录

美味以汤为胜做汤的一些基本工具熬煮汤品美味的不败秘诀汤与调味品的基底调和美昧汤底大公开牡蛎萝卜汤萝卜牛蛙丝瓜汤排骨肉冬瓜汤米露煮香芋地瓜鱿鱼山药汤榨菜肉片酸菜汤蟹味冬瓜银耳汤黑芝麻莲藕汤蝶瓜鸡肉汤咖喱猪肉汤丸番茄翅根汤羊肉洋葱汤紫菜滑蛋汤鸡汤煮芸丝白菜豆腐汤蔬菜水晶球草菇海鲜汤油茶鸽蛋汤黄瓜钱豆板汤罗汉笋汤牛筋腊肉汤酸辣八爪鱼汤黄花菜萝卜薏米汤牛肉粒土豆汤里脊冬瓜汤鳕鱼薯块洋葱汤大豆芽肉片汤豆豆汤五花肉萝卜花生汤油菜香菇汤干白菜豆腐酱汤辣味鸡汤莴笋猪肉末茄条汤墨鱼油菜汤牛肉番茄汤开洋香菇汤豆角香芋煮海兔干贝芥菜汤鲜鱼野菜汤牛肉萝卜豌豆汤莼菜鸽蛋汤海参菜豆腐丸子汤蔬菜球鱿鱼汤鲜带子红辣汤香茶鸽蛋牛肉汤猪肘油豆腐蘑菇汤虾尾梅干菜鱼汤苹果洋葱汤菠菜板栗鸡汤小萝卜蘑菇汤鱼香茄子汤皮蛋兰花汤明虾白菜蘑菇汤香芹藕片八爪鱼汤豆角干贝汤蟹丝芥菜汤鲈鱼汤