新派辽菜

出版时间：2004-1-1  出版社：吉林科学技术出版社  作者：张奔腾  

内容概要

辽菜，即辽宁菜。它的形成发展与创新有着独特的历史文化渊源。
    “烹饪文学在于变化，变化之道在于创新”。本书正是出于这种理念，抛砖引玉，与同行探讨。为便于广大同行参考，特按酒店菜牌设计分类：“凉菜类”；“燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参类”；“汤羹炖品类”；“水产品类”；“禽蛋类”；“豆制品、蔬菜及菌类”；“甜品类”，共8大类供大家研讨。全书以彩色铜板纸印刷，色泽真实，对烹饪业的读者非常有价值。_N_N_N_

书籍目录

一 凉菜类
1 鲜果拌虾仁
2 凤眼镶脆耳
3 肉酱花生米
4 乳酸鱼皮泡菜
5 萝卜丝拌蜇皮
6 陈醋螺头拌菠菜
7 果味辣白菜
8 腰花拌笋尖
二 燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参
……
三 汤羹、炖品
……
四 水产品类
……
五 蓄肉类
……
六 禽蛋类
……
七 豆制品、蔬菜、食用菌类
……
八 甜品
……