家常川菜1000样-中国传统菜系

出版时间：2007-2  出版社：吉林科学技术出版社  作者：张奔腾  页数：255  
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内容概要

　　川菜是我国传统八大菜系之一，起源于古代的巴国、蜀国，到汉晋时期就已形成了自己的特色。川菜历经两千多年的凝练，吸收南北名家烹饪之长，逐渐形成了一套成熟而独特地烹饪艺术，尤以“一菜一格，百菜百味”最为叫绝。　　川菜注重调味，少使用单一味，多使用复合味。有家常型、鱼香型；各味皆具的怪味型；以及不同层次、不同风格的红油型、酸辣型、煳辣型、椒麻型、椒盐型等。品尝过川菜的人，都会强烈地感觉到，川菜味型多变，配合巧妙，相得益彰，故有“味在四川”的美誉。　　本书图文并茂，以家常川菜为主，既有传统名菜，又有新派创新菜。全书分为“凉菜篇”、“畜肉篇”、“水产篇”、“禽蛋篇”、“豆制品、蔬菜篇”、“汤羹炖品篇”、“甜品篇”、“火锅篇”、“燕鲍参翅篇”、“主食篇”共十大类，千余款菜品，简单易学，经济实用。让您足不出户，尽享地道的川式美味。

作者简介

　　张奔腾，中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。曾参与和主编《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》等著作90余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。2001年

书籍目录

凉菜篇  拌墨斗鱼    红油金钱肚    拌牛小肉    拌猪心片    拌海蜇头  怪味牛肉    凉拌羊肉丝    葱酥鲫鱼    熏仔鸡  海米炝苦瓜    五香肉    蜇皮萝卜丝    辣子鱼块    怪味鸡丝    红油牛百叶  夫妻肺片    红油牛耳    姜末拌海螺  红油猪肚片    黄豆杂拌    姜丝鸡块    脆甜花生米    红油猪耳片  芥末牛肚丝    灯影牛肉丝    芥末鸭掌     麻辣牛筋    芥末虾仁  卤鸭片    芥末牛百叶    卤牛腱    炝海螺  姜汗鸭掌    爽口山野菜    油炸麻辣豆    卤鹅翅    红油猪蹄筋  凉拌厚皮菜  兔肉松  拌蚕豆沙  生卤海螺  卤牛肉  麻辣拌肘花  香葱拌螺头  樟茶鸭  蒜泥鱼冻  酸辣黄瓜  油酥黄豆  水晶虾仁  ……畜肉篇水产篇禽蛋篇豆制品、蔬菜篇汤羹炖品篇甜品篇火锅篇燕鲍参翅篇主食篇

章节摘录

插图

媒体关注与评论

书评全面/经典/实用/易学。

用户评论 (总计6条)

•   还行哦，都是家常的！
•   由于内容比较多，所以排列比较紧凑，菜品的做法写得就不会太详细！毕竟很多菜的做法的确都差不多，买本菜谱做收藏，全彩页的看着还是挺舒服的！里面穿插了部分的小技巧说明！
•   学会很多菜,老公挺高兴的
•   收到书好几天了,仔细翻看了一下,大部分都有配图,看着还不错,但是做法上面感觉不够地道和正宗!
•   说实话不太实用，照一个菜谱做过一个，克味道差很多。大概菜谱和菜就是差很多把。
•   可是发的是旧版的书 跟 卓越上的图片不一样 卓越上的有一个NEW 我的是旧版 不过也懒得退了 希望注意下次发货 如果没有 可以等 但别发旧版来凑数