烹饪小窍门

出版时间:2009-3  出版社:吉林科学技术出版社  作者:《健康生活图书系列》编委会  页数:208  

内容概要

健康生活图书系列,让你轻松学会烹饪窍门,提高生活品质。  本书涵盖了烹饪生活的方方面面,从食品的选购、鉴别到处理,从食材的储存到食物的烹饪加工。还精心挑选了50道家常菜,提高您的厨艺。让您成为烹饪高手!  800条实用窍门方法技巧指导您的烹饪需要。  彩色图片操作示范,便于查阅、易学易做。

书籍目录

PART 原料处理 肉类 禽类 野味 蛋类 水产类 蔬菜类 水果类 粮油类 干货与调味品类 其它类PART 美味制作  肉类 禽类 野味 蛋类 水产类 蔬菜类 水果类 粮油类 干货与调味品类 其它类菜品索引

章节摘录

  PART 原料处理  肉类  洗鲜肉的窍门  从市场上买回来的肉,上面黏附着许多脏物,用自来水冲洗时油腻腻的,不易洗净。如果用热淘米水清洗,脏物就很容易清除掉。也可拿一团和好的面团,在肉上来回滚动,也能很快将脏物粘下。  洗猪油的窍门  猪板油脏了很不容易洗干净。如果将猪板油放进30。C-40。C温水中,用干净的包装纸慢慢地擦洗,就比较容易将板油洗干净。  洗猪脑的窍门  将买回的鲜猪脑浸入冷水中,大约20分钟,在血筋网络与猪脑表面分离后,只需用手指抓几把,即可将血筋全部清除。然后,蒸、炖均可。  洗猪心的窍门  将猪心放在面粉中“滚”一下,放置1小时后清洗,再烹炒,其味美纯正。  猪肺去腥的窍门  取白酒50克,从肺管里慢慢倒入然后拍打两肺,让酒液渗入到肺的各个支气管里,半小时后,再灌入清水拍洗,即可除去腥味。  洗肺的窍门  清洗肺不要放在盆中搓洗。可将肺管套在水龙头上,将水灌入肺内,使肺扩张,大小血管都充满水后,用手搓洗一下,将水倒出来,然后再灌满水,再倒出,直至肺叶发白时为止。最后放在锅中加热,使肺管中残物浸出,再用清水;中洗即可。

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用户评论 (总计4条)

 
 

  •   很实用的一本书,而且里面的插图都是彩色的,质量很好,看起来很舒服,对想学习烹饪的朋友,是一个很好的选择。
  •   内容很精彩,很实用,
  •   有用,就是内容有点乱,这次看到的内容,下次不一定能顺利找到
  •   小窍门林林总总,有些还没有验证
 

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