常用食材安全使用宝典

出版时间：2009-1  出版社：吉林科学技术出版社  作者：张恩来 编  页数：390  

前言

自古以来，人人都希望拥有健康的身体，以预防和避免病痛的发生，达到健康长寿的目的。影响身体健康的因素有很多，其中最为重要，也是与我们日常生活密不可分的就是饮食了。科学正确的饮食观念首先需要从认识食材、了解食材开始，知道食材中的各种营养素对人体有什么影响，进而运用到我们的饮食当中。对于食材的营养功效，我们的祖先早有认识，我国古医学认为：食材也是药物，食之得当，既可养生又可疗疾。在著名的古籍《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气”的论述，就是说谷物主食与水果、肉类、蔬菜等合理搭配，才能保证营养协调平衡，达到健康养生、预防疾患的作用。现代人的生活和工作非常忙碌，在环境和饮食方式改变的影响下，忽略了食材保健养生的重要性，我们常常以快餐、方便食品为主食，从而导致人体摄取的营养素不均衡，造成身体的免疫力下降，形成疲惫、倦怠、思维不集中等多种症状，严重者还可能引发许多疾病。另外，我们吃的食材来源也出现了很大问题，各种食材的种植和培育都实现了“机械化”、“现代化”乃至“集团化”，食材种植和培育周期的缩短，造成了部分食材口味上的缺失。而且有时为了使食材更加美味或便于保存，在食材生产过程中添加了许多物质，所以到底我们吃了很多有益身体健康的食材，还是让我们在不知情的情况下，无形中摄取了很多有害毒素，值得我们去深思和探索。《常用食材安全使用宝典》是一本从食材安全角度出发，让您轻松了解常见食材相关知识的益友。本书选取日常生活中比较常见的食材，分为蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水产、米面杂粮五个部分。书中用简洁的文字，不仅介绍了180种食材的性味、适宜人群、营养成分等常识性知识，还重点为读者讲解了各种食材的食疗功效，食材如何搭配才营养，而不当的食材搭配会对身体造成怎样的伤害等等。此外，书中还为读者解答了食材如何烹调才能更好地发挥其营养价值，食材的安全选购和贮藏，食材的食疗秘方等经常遇到的问题，使您从中得到有益的启迪。

内容概要

《常用食材安全使用宝典》是一本从食材安全角度出发，让您轻松了解食材相关知识的益友。本书选取日常生活中比较常见的食材，分为蔬菜食用菌、畜肉、禽蛋豆制品、水产、米面杂粮五个部分。书中用简洁的文字，不仅介绍了180种食材的性味、适宜人群、营养成分等常识性知识，还重点为读者讲解了各种食材的食疗功效，食材如何搭配才营养，而不当的食材搭配会对身体造成怎样的伤害等等，另外，书中还为读者解答了食材如何烹调才能更好地发挥其营养价值，食材的安全选购和贮藏，食材的食疗秘方等经常遇到的问题，使您从中得到有益的启迪。

作者简介

张恩来：特级烹调师，自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始系统学习，1987年起先后在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作，1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究。在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹调文化的文章。2006年回到天津，继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训工作，参与和主编烹饪图书100余部。

书籍目录

食材安全面面观　食材安全常识　　食品安全的定义和基本要求　　食品污染是什么　　绿色食品·无公害食品·有机食品　　转基因食品对人体有害吗　　食品添加剂是否有“毒”　　如何看食品标签　　QS标志　　食品保质期和保存期　　食源性疾病　食材安全选购和保存　　畜肉安全选购与鉴别　　如何正确选购熟肉制品　　家禽安全鉴别　　豆制品选购窍门　　安全选购水产品　　海味品安全选购　　食用菌选购窍门　　新鲜鸡蛋选购　　选购大米小知识　　畜肉保存方法大全　　食用菌保存窍门　　蔬菜不宜久存　食材安全烹调和食用　　畜肉食用禁忌　　鸡汤进补并非人人皆宜　　豆制品虽好但不可多吃　　水产品禁忌　　忌生食贝类　　清除蔬菜上残余农药方法Part 1　蔬菜食用菌　白菜　酸菜　菠菜　空心菜　苋菜　茼蒿　生菜　荠菜　韭菜　雪菜　甘蓝　油菜　四季豆　豌豆　番茄　冬瓜　黄瓜　青椒　苦瓜　茄子　丝瓜　花椰菜　西蓝花　南瓜　萝卜　胡萝卜　红薯　芹菜　芥蓝　茭白　莲藕　芦笋　马铃薯　魔芋　山药　洋葱　芋头　莴笋　竹笋　草菇　金针菇　口蘑　平菇　香菇　竹荪　木耳　银耳Part　2　畜肉　里脊肉　五花肉　肥膘肉　臀尖肉　猪肉馅　猪皮　蹄膀　猪肚　猪蹄　猪蹄筋　猪排骨　猪耳　猪心　猪肝　猪腰　……Part　3　禽蛋豆制品Part　4　水产Part　5　米面杂粮

章节摘录

插图：食材安全面面观食品安全问题是与我们生活息息相关的大事，早在20多年前，人们还不会将“安全”二字与食品挂上钩，那时的我们理所当然地认为，能拿来吃的一定是安全的！随着时间的流逝，科技的进步，不知从何时起，一些“高科技手段”被某些想象力丰富者应用到食品生产以及加工过程中，我们也见到许许多多色形美观，但食而无味的“健康食品”，而我们的餐桌也因此不再纯净。我们在感慨各种奇奇怪怪的病症多发的同时，也最终将目光聚焦在每天入口的食品上面-原来它才是罪魁。中国有很多关于饮食上的俗语，如“民以食为天”、“药补不如食补”、“病从口入，等，但中国还有句话：食以安为先。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。

编辑推荐

《常用食材安全使用宝典》由吉林科学技术出版社出版。

用户评论 (总计15条)

•   这是一本印刷和装帧都非常漂亮的书,从书的侧面看,有四种颜色,每一种颜色表示一种类型的食材,比如蔬菜,豆制品,肉禽类等,几乎包容了所有居家食材,每一页上不同小标题后的内容都以不同颜色加以区分,让人一目了然.每个品种的菜肴从属性,营养成份,到烹饪方法,以及与其他菜肴相匹配所获得的营养和不能兼容的菜品,都一一清晰罗列,甚至还有介绍这类菜肴的药用价值.特别值得一提的是,每一种菜都介绍和解释得如此详尽,却只占用一大张两页的空间,也许对于研究人员来说,这本书太简单了,但作为居家过日子来说,这本书太对路了,因为说得太详尽反而是浪费,而且会引起阅读疲劳的感觉,从而放弃阅读和学习,而这本"宝典"用最浅显最简单的语句,包容了几乎所有有用的东西,确实是一本值得一读和收藏的好书.不仅我的妈妈喜欢,我也特别喜欢,我想有了这本"宝典",如果不是主要为了学习烹饪的话,那么同类的书几乎是不需要了.其实这本书也不算太便宜,好多这方面的书才几块钱,而且纸张和内容也都不错,但对于我来说这本书真的非常值,这不,办公室里的同事也争相购买了,呵呵.愿好东西都与朋友们一起分享.
•   这本书是朋友处看见的,一看见我就爱不释手,图片鲜艳醒目,内容详细丰富,讲解细致全面,纸张厚实,正好是我要找的那种书,相见如故,立马想拥有一本,上了当当网,一看不仅价位比朋友买的便宜,而且还免费送货,立马下单,第二天就收到了,全新的书超快的送货速度,这次购物太棒了,谢谢书的作者,谢谢当当网!
•   他介紹得蛮详细的~~包装也不错~不知道为什么那么多人都说当当的质量很差~但是我觉得很好~下次会再买的~
•   无论纸质还是内容都是很棒的，很实用！插图印刷清晰，是一本很好的生活饮食指导书。
•   这本书很赞 推荐
•   描述与实物一样
•   挺好的 替朋友买的
•   都是些常用食材，多了解没坏处，值得一看。
•   内容不错，当是食品知识扫盲版本吧。
•   本来想买本平时买蔬菜瓜果的时候比较简单易懂的挑选参考书，发现这本好繁琐。
•   书可以，但是当当的信誉有问题，值得怀疑？？？？他们会擅自取消我的订单，属于我的礼券不返还给我，所以只能给个差评。他们会擅自取消我的订单，属于我的礼券不返还给我，所以只能给个差评啊!
•   书还是不错的书，就是旧了些，绝对就是二手的书啊，书都成了黑色的啦！是不是二手收购回来，再卖的啊。更别说有透明的塑料纸的包装，能给退了，换本新的吗？？
•   个人觉得不太实用，注重养生的朋友可以买来看看。
•   只是有点儿广而不细 不过作为普及知识的图书已经足够了
•   确实挺实用，但是本人感觉不够全面细致，价格更低一点会更好