馅

出版时间：2012-11  出版社：吉林科学技术出版社  作者：张明亮  页数：159  字数：200000  

内容概要

张明亮编著的《馅》是国内第一本原创馅料图书，全书首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识，如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照家常馅料的原料加以分类，详细介绍了近
150种常用馅料。
《馅》是一本非常全面、实用的家常馅料大全，其顺应时代，面向大众，并且不断创新。相信通过本书，您一定能够制作出满足全家人口味的家常馅料，并从中享受到家庭烹调的乐趣。

作者简介

　　张明亮
国家特级厨师，中国烹饪大师，国家高级公共营养师，全国餐饮业国家级评委。从事餐饮行业40多年，原全聚德饭庄厨师长、行政总厨。在全国首次烹饪技术考核评定中被评为第一批特级厨师。多年来对中国传统烹调文化进行挖掘、整理和研究，在报刊及杂志上发表关于中国烹饪的文章，已经出版发行近百本关于中国烹饪的图书。

书籍目录

壹 家常馅料之基础
贰 家常馅料之应用
叁 馅料实例之蔬菜馅
肆 馅料实例之畜肉馅
伍 馅料实例之禽蛋水产馅
陆 馅料实例之其他馅

编辑推荐

馅又称馅料、馅心等，就是用各种不同的制馅原料，经过精细加工制成的形式多样，味美适口，并包入面皮内部的心子。馅不仅可以增加各种面点的花色品种，调剂面点的口味，而且可以增加面点的营养价值。    张明亮编著的《馅》首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识，如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照家常馅料的原料加以分类，详细介绍了近150种常用馅料。

用户评论 (总计7条)

•   很不错的产品，记录详细，全彩页
•   看着和新华书店的一样，买的时候没想，买后才知道不是专业技术学习那样，所以只符合懂专业的人士去学习。初级就不必。了
•   可以买回来参考的 还没来得及去细细研究
•   书很好，图片很美，只是里面除了甜馅就全是肉馅，本来是我吃素屯书，现在也只好另做他用了
•   书不错，可惜许多材料无法购买
•   非常不错的一本书买后不会后悔
•   这本书真的不错~通俗易懂，材料都可以买到~