巧吃妙做汤羹

出版时间：2004-6  出版社：黑龙江科学技术出版社  作者：王慧真  页数：60  

内容概要

　　《巧吃妙做：汤羹》主要内容包括：各吃珍珠飞龙汤、营养健身滋补汤、人参炖鲍鱼、汽锅甲鱼、三丝鱼翅羹、枸杞火枣炖乌鸡、当归鸡、笋干煲家鸡、桂圆童子鸡、香葱枸杞鸡米羹、人参汽锅鸡、清炖鳗鱼、煨海红、牡蛎烩酸菜、绣球干贝等。

作者简介

　　王慧珍，1947年生于哈尔滨。中式烹调技师、中国烹饪大师。曾拜中国烹饪大师盛英杰为师，先后任哈尔滨江南春饭店、哈尔滨台湾餐厅、哈尔滨工业大学西苑宾馆等单位任厨师长、餐饮部主任等职。在哈尔滨商业大学旅游烹饪系任教期间为烹饪教研室主任。现为黑龙江省职业技能鉴定委员会考评员、黑龙江省烹饪协会会员、黑龙江省餐饮烹饪行业协会名厨专业委员会委员。在多年的实际工作中积累了教学和实际操作经验、酒店管理经验，对鲁菜、东北菜以及而点的制作、宴席设计情有独钟。曾经主编了《一日三餐食谱》（（东北风味创新菜》《东北风味炝拌菜》《风味蛋类菜》《东北风味时令菜》《巧吃妙做狗肉菜》《最辣的四川菜》等著作。　　韩秀芬，1963年生于哈尔滨。中式烹调技师、黑龙江省烹饪协会会员。拜中国烹饪大师王慧珍为师，曾经在哈尔滨建筑大学（现哈尔滨工业大学）成人教育学院餐厅任总经理。曾经参加《巧吃妙做狗肉菜》《东北风味时令菜》等书籍的编写工作。　　韩永锋，1973年生于陕西省兰田县。毕业于陕西省兰田县烹饪技术学校。1990年参加工作，在黑龙江商学院食堂工作时，拜中国烹饪大师王慧珍为师。现为高级中式烹调师、中国烹饪名师、黑龙江省烹饪协会会员。曾经在哈尔滨建筑大学（现哈尔滨工业大学）成人教育学院餐厅任厨师长，现任哈尔滨市鑫字号饺子楼厨师长。曾经参加《风味蛋类菜》《东北风味时令菜》等书籍的编写工作。

书籍目录

各吃珍珠飞龙汤营养健身滋补汤人参炖鲍鱼汽锅甲鱼三丝鱼翅羹枸杞火枣炖乌鸡当归鸡笋干煲家鸡桂圆童子鸡香葱枸杞鸡米羹人参汽锅鸡清炖鳗鱼煨海红牡蛎烩酸菜绣球干贝牡砺蛋花汤双耳烩虾球嗄呀鱼炖豆腐鲫鱼炖肉圆捶烩虾片芙蓉蛋萝卜丝炖鲫鱼翡翠双花汤氽鱼腹鸭血豆腐汤捶烩五彩鱼丝三色蟹肉羹银耳鸽蛋汤奶汤鲫鱼鱼头豆腐汤松花西芹鱼米羹狗肉汤清汤虎皮肉奶汤羊排骨牛尾汤什锦冬瓜中豆汁狮子头苏伯汤三鲜水品冬瓜饺菠菜猪肝汤南瓜煲猪下金针蘑金豆侵猪蹄红枣草蔻煨全肘清蒸猪肉炖娃娃白菜准山炖羊肉马哈鱼籽炖虎头丸排骨冬瓜汤氽白肉白滑豆腐羹松仁玉米羹萝卜、粉丝丸子汤紫菜蛋花汤大烩汤富贵清汤素燕菜西湖莼菜奶汤虾干白菜家炖清汤茄夹什锦水果羹银耳莲籽羹酸辣汤酸辣鲜鱿