暖暖西点烘焙

出版时间：2012-2  出版社：新世纪出版社  作者：莎拉·刘易斯  
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内容概要

根据西餐的分类和特色，超级人气食谱“食尚达人”系列分门别类介绍二人餐、西点烘焙、意大利菜、沙拉、汤、甜品等西餐快速简便的制作方法，每道菜式都为读者列出所需的食材、用量和制作的具体步骤，所涉及到的食材和烹调工具也能在市场上找得到，每道菜式都配有一张精美的成品图，读者可以以此作为参考和对照。

作者简介

　　莎拉·刘易斯（Sara
Lewis）：烹饪类书籍作家，《实用育儿杂志》饮食专栏编辑。著有《30分钟做好儿童蛋糕》、《厨房里的儿童》及《为儿童烘焙食物》、《面包的书》、《低碳水化合物美食》、《慢煮锅》、《蛋糕和烘焙食品》及《提前做好的菜肴》等多部畅销书。

书籍目录

基础课程
小蛋糕
开心果巧克力蛋黄酥
藏红花巧克力蛋白酥
复活节纸杯蛋糕
女性纸杯蛋糕
柠檬香橙蛋糕
柠檬金黄糖浆蛋糕
香橙葡萄烤饼
小圆烤饼
枫蜜核桃松饼
牛奶巧克力和榛子松饼
水果薄饼
香橙肉桂粉薄饼
复活节十字小圆面包
姜果小面包
炸油条
香橙油条
雪山姜饼
桂皮香橙松饼
维也纳果酱卷
百味蛋糕卷
蓝莓柠檬松饼
覆盆子白巧克力松饼
迷你卡布奇诺蛋糕
迷你维多利亚三明治蛋糕
林明顿蛋糕
覆盆子酱蛋糕
巧克力松饼
白巧克力酸莓松饼
香蕉葡萄薄饼
夏天蓝莓薄饼
香梨酸莓松饼
蓝莓酸莓松饼
草莓薰衣草脆饼
柠檬蓝莓脆饼
杏仁葵花籽松饼
桃子香橙松饼
香蕉太妃蛋白酥
咖啡太妃蛋白酥
榛子蓝莓蛋糕
杏仁覆盆子蛋糕
柠檬纸杯蛋糕
糖果纸杯蛋糕
全麦黑糖烤饼
枣榛子烤饼
摩卡纸杯蛋糕
双重巧克力纸杯蛋糕
覆盆子椰蓉酥饼
杏仁开心果酥饼
曲奇
柠檬姜饼
巧克力姜饼
复活节曲奇
数字曲奇饼干
巧克力杏仁脆饼
白巧克力姜味杏仁脆饼
姜味雪人饼干
万圣节南瓜饼
咖啡夹心甜饼
巧克力夹心饼干
枫糖饼干
蜂蜜饼干
杏仁脆饼
橙花脆饼
琳泽饼干
香橙杏仁夹心饼干
圣诞树装饰饼干
香橙什锦香料心形饼干
经典脆饼
开心果脆饼
樱桃软糖曲奇
黑巧克力开心果曲奇
三味巧克力卷饼
传统卷饼
三味巧克力曲奇
巧克力香草榛子曲奇
接骨木花桨松饼
覆盆子奶油松饼
巧克力辣椒曲奇
姜味巧克力曲奇
花生曲奇
花生巧克力曲奇
葡萄茴香饼干
茴香香橙饼
姜味燕麦脆饼
香橙脆饼
意式烤饼
柠檬夏威夷果烤饼
冰冻椰蓉曲奇
香草金砂糖曲奇
盘烤曲奇
巧克力脆饼
柠檬味手指饼
草莓酱烤饼
果酱烤饼
能量棒
芝麻香蕉烤饼
黑莓玉米饼
李子榛子玉米饼
朗姆酒葡萄巧克力饼
三味巧克力饼
白巧克力杏仁小方饼
白巧克力酸莓方饼
热带姜味蛋糕
胡萝卜葡萄蛋糕
巧克力香梨香橙酥
蜜梨方块酥
苹果黑莓脆皮蛋糕
苹果甜馅酥皮蛋糕
糖霜香蕉棒
酸莓香蕉棒
芒果猕猴桃蛋糕
杏仁酸莓倒置蛋糕
西梅干葵花籽方酥
枣苹果方酥
巧克力焦糖蛋糕
焦糖松仁蛋糕
夹心蛋糕
草莓蛋白核桃蛋糕
巧克力栗子蛋白核桃蛋糕
巧克力朗姆酒蛋糕
香橙白酒蛋糕
苹果柠汁蛋糕
香梨蛋糕
巧克力甜土豆蛋糕
……

章节摘录

版权页：   插图：    烘烤时，蛋糕整体的表面颜色应该均匀。用指尖轻轻按压蛋糕时，蛋糕会弹回。串肉扦插进稍大蛋糕的中心后取出时，如果串肉扦干净且干燥，则表示蛋糕已烘烤好。 你需要确保能选择大小合适的蛋糕模。应该测量蛋糕模的底部，特别是使用烤盘时，因为这种通常会有稍微的斜坡边和顶部边缘上有个小口。 疑难排解 如果自制的蛋糕与你的期望并不相符，可以根据以下方法解决： 蛋糕顶部严重裂开 烘烤蛋糕时，烤箱设定的温度过高或烤架的温度过高。 发酵粉的用量为满匙而不是平匙。 蛋糕模大小导致蛋糕没有足够的空间膨胀。 水果凹陷 太多水果导致蛋糕承受不了水果的重量。 如果太潮湿，如果使用糖渍接触。它们会与砂糖黏在一起。 蛋糕凹陷 蛋糕成型之前就打开烤箱门。 蛋糕求烤透便从烤箱中取出。 发酵粉放太多，导致蛋糕膨胀很快但混合物成型前就已经坍塌。 蛋糕没有膨起 空气被挤出——或许搅打面粉时直接搅打入蛋糕混合物中而不是轻轻拌入。 烤箱温度太低或不小心关掉电源。 忘记放发酵粉，比如泡打粉。 误用中筋面粉而不是自发面粉。 蛋糕模太大。 蛋糕太干 没有足够的奶脂。 蛋糕烘烤过度。 蛋糕烘烤后没有包裹好和存放在蛋糕模或塑料容器中。 蛋糕存放 蛋糕或甜点一般最好存放在密封盒内，并放置在阴凉处。但是含有奶油或奶酪馅料或奶霜的，需存放在水箱中。虽然蛋糕不添加糖渍水果和新鲜水果或不经过冰冻的耐候最好，但是大多数蛋糕还是可以冷冻好。松脆的蛋糕需冷冻至结实，再用保鲜膜或锡纸包裹好，并放进塑料器皿内。比较结实的蛋糕可以先包裹好再冷冻。体积大蛋糕在冷冻前可以切成长条，并用不粘烤纸隔开，食用时根据需要，将其中的一两条解冻。

用户评论 (总计135条)

•   小白做出地道异国风味！全系列狂销200万册的人气食谱，欧洲烹饪专家传授正宗异国厨艺，在家也能轻松做出地道的
•   很实用的一本书，买回来之后是爱不释手啊。书中把如何制作烘焙的过程讲的很细致。
  只要按着上面的方法和原料配比制作，一般都能够制作出可口的点心，看到自己把点心做出来之后，你发现，有很多美食并不是自己想像中那么难的，哈哈。
•   拿到书了，制作非常精美，很喜欢。西点制作要求比较严格，还有各种配料也比较讲究，对于西点小白的我来说，是一本不错的入门书。
  前面安排了基础课程，满贴心的说。
  边看书边操作，一定很有趣，如果朋友来了，跟他们一起动作做西点，一定会很好玩的吧。
  嘻嘻，希望我通过学习，从一名小白升级为一名西点达人。
•   到手后赶快研究，大部分食材都比较容易配到的，有些工具就要去淘宝买了。我习惯了淘宝，哈哈，
•   封面还压了纹，很精致，捧在手上看着图片就是一种享受，10来块也！舒服！
  烘焙的书还是推荐西方的，没办法，别人是鼻祖，步骤清晰明了，如果材料稀缺的话那得自己想办法了，这书就是正宗的那种，材料齐做法正确，做出来的绝对正。
  到当当搜索烘焙，这类的书大多是国人写的（其中好像有几本是日本人写的）......这本算是比较靠“鼻祖”谱的吧一本。
•   大致翻看了一下，食谱比较丰富，但不适合没有基础的人学习，里面很多词语和用料对于刚接触烘焙的我来说有点迷糊~
•   翻开细看内容，真的是非常赞！配方、制作过程都非常清晰，相信就算是烘焙菜鸟跟着方子做也会做得很成功的。
•   看到书中漂亮的图片,太能让人引起食欲呢!
  妈妈看了也很喜欢,准备这个夏天照上面的做几道美食给家人.
  看到漂亮的甜品,真想全部都做出来,给爱的人.....甜品真是能体现爱心的好东西呢
•   一直都喜欢吃甜食，更喜欢精美的小点心，所以，在当当网看到这本书之后毫不犹豫的就买下来了，拿到书之后，真的很不错，印刷很精美，每种美食的做法介绍也很详尽，等我学完了，就准备把它拆了，贴在家里各个角落，哎呀呀，考到这些美食，心情就变得特别好，世界也变得更美好了~
•   这本书介绍的蛋糕品种很多很时尚，对了，还有各种烤饼。
  本书的所有食谱都很简单，一学就会，不过手艺没有姐姐的好呢，这点倒是让我有点小郁闷。
  不过看着这种蛋糕可以出自自己的手中，非常开心。
  好书一本。价格也优惠，书的纸质也很好。
  这本书很合我的胃口。
•   很不错、很实用的烘焙书
•   西点的优点就是只要先好原材料，按照所规定的比例进行操作，便可以做出美味的西点。尝试做了两个，还不错。
  
•   特别喜欢西点还西式汤。
•   这系列的书，我真的要好好夸一夸。 光说书的质量就已经好得不能再好了。 然后内容、也非常棒！ 里面的介绍很详细。真的 ，跟着学下来，能够成为一个西点师了。哈哈
•   买了3本烘焙书 这本最有吸引力 从文字到插图 作者很仔细 分析较全面 灰常不错的教材！
  
•   谷歌的安卓每出一个版本就用一款甜品命名，看来谷歌的人超爱甜品？到了android3.0，代号姜饼，书中恰好有姜饼，不仅有曲奇的做法，也有蛋糕的做法，这回体验下谷歌的爱好吧。
•   非常不错的一本烘焙！！！！
•   很适合新手烘焙，内容十分详细，合适放在家里，有兴致的时候，拿出来翻翻，准有一款适合你去做的。
•   哈哈，还是第一次听有巧克力辣椒这样的搭配，因为好奇，所以我就先弄了这个，味道好特别哦，以前我以为做西点是种很难的事，慢慢发现，其实只要用心去尝试，也并不难，就像邓小平爷爷说的一样，没有实践就没有发言权，生活上也是一样，很多事情都需要我们去实践过才知道。
•   钟情西点，这本书拿着也方便，不会很大，放进包里刚刚好，
  
  有时坐公车或者地铁的时候就会拿出来看看，看到想吃的回家就做，
  
  还是单身的生活比较自由，想吃啥就吃啥。
•   简单、实用、美味，巧手易学西式美食新“煮”意！
•   最近在家里面闲的没事，自己又喜爱吃小点心。我就寻思着自己学学做，但是吧，又不知道方法，上网搜过，但觉得比较乱，所以就买了这本书，实话实说，看着步骤做，能基本上做出来，要说难吗，倒也不难，但总觉得自己做得不够美观，应该是技术还没到家吧，继续加油。
•   纸张质量很好，内页拍摄的非常诱人，甜品做得象艺术品一样精美，很想试一试
  孩子看到也说要吃，决定这周末动手。
•   书的质量很好，制作步骤详细，图案精美。不过要买个烤箱，才能完成书中的糕点制作
•   平时很喜欢吃西点，但到后来看到朋友也自己做的时候，发现也不难，自己就买本学学，挺好玩的，哈哈。
•   我觉得我做得还不错哦！！可能我有做西点的天赋吧，我做的像模像样，好好吃。
•   没想过外面那些精美的糕点可以出自自己手中，真的很喜欢，上次弄过一个巧克力甜土豆蛋糕，时间算是这里面比较长时间了，弄了一个半小时，一般的糕点只需要30-40分钟，我不是看好朋友生日，也不会下这么多功夫，但是到朋友生日会那里，拿出蛋糕，好友很喜欢，还对大家说是我自己弄的时候，别人都投来佩服的眼光，那下子，我觉得什么都值了，这里面的款式确实很多，看个人喜欢挑选自己爱吃的做吧。
•   没有失望，看上去很吸引，自己也实践过了，
  上周和女儿在家做的，做了一个蛋糕，女儿还拿过去和邻居的妹妹分享了，不错的效果，对此书还算满意。
•   心情不好的时候，就弄个西点，就有好心情了。
•   小蛋糕系列是不错的，比较精致，弄起来也简单。
•   已经学了几道，好想找个女主来品尝吾等手艺····
•   从点心来说西点好过中式点心，个人喜好吧。
•   喜欢西点，也喜欢自己做。
•   这是我的兴趣爱好之一，空闲的时候，做做西点，泡杯碧螺春，享受。
•   现在跟好友聚一起，越来越多讲的是家庭生活细节的问题，最近有一个正在学西点，引起了我的好奇，她一句话把我打动了，她说这也是一种生活的享受，我觉得自己也太单调了，该学学，哈哈。
•   其实做西点，也非常有乐趣的，特别和朋友一起做，聊聊天，谈谈生活，工作，家庭等等，一下子时间就过去了，西点也出来了，哈哈。
•   支持一下西点，这个会给家人带来很多欢乐。
•   我还是觉得这本书比较适合家用，闲瑕之余做点西点，生活丰富一些。
•   看着很养眼的样子 我无论做菜还是做西点 都有一个毛病 样子不太好看 手不太灵巧 看着也很羡慕呢
  
•   和朋友做西点的过程都会很开心，哈哈，
  
  这本书不错，值得看看。
•   以前觉得会烘西点是一件很牛的事情，
  
  现在自己都学会几样了，觉得并没有什么困难的，哈哈。
•   和女儿一起做西点，锻炼她的动手能力同时，还可以增进母女感情。
•   这本书籍至少图片比较精致，制作过程的图片也比较详细，作为家庭制作点心的参考书籍很不错，难得女儿看得也有兴趣，也想学。
•   步骤比校详细，比较适合初学者，很实用，自己可以在家做
  
•   烘一个蛋糕两人一起吃就是浪漫，两人吃捧住臭豆腐也是浪漫吧？
•   我有时候可以吃点心不吃饭也行，特别蛋糕类的东西超爱，看着图片就很有动力。
•   质量很好，内容丰富，自己学着做很好呦，只有成品图，没有分步图，步骤讲的还算清楚明白
•   这本书材料都很好买,而且制作方法较简单
•   好多喜欢的点心，自己终于能做出那种要想的口感了，真是太棒了。在以前都不敢想象，里面教的内容很是简单易做，特别是和朋友分享的感觉很好。
•   整套书都不错呀，我都买了，哈哈，决定开始学学西方的美食。
•   居然弄了款蛋糕，外形没控制好，味道那是可以滴。
•   在家自己做这个会比外面便宜很多，而且家里人也喜欢吃，买本学学也好。
•   书中作品很漂亮，且还提到了如何装饰蛋糕，受启发！
•   制作流程比较简单，不容易跟着做，以后水平提高后，在拿出来研究。
•   看了若干好评才决定买的一本书。翻开细看内容，真的是非常赞！配方、制作过程都非常清晰
•   这本书不错滴，上周才试整过，方法教得挺好，我可以弄出来了，但是吧，功夫还不算很到家，卖相不足，还需努力
•   学做蛋糕用的，给我帮助很大。
•   做蛋糕不可不看的工具书哦
•   平常都是去面包店去买甜点，小蛋糕的。有了这本书，自己DIY，很营养，也能省下一笔钱呢。
•   同一款的蛋糕，我第二次就做得很成功了，在朋友面前秀了一把，哈哈。
•   上周就按里面的做了一个蛋糕给女朋友，她开心的不得了，没想到这么有效果，感谢。
•   喜欢那些蛋糕，品种很多，看起都十分诱人
•   是在书店看到后才买的。喜欢。如果蛋糕再多点就完美了。
  
•   看着那些图片很诱人哦。
  类别分得很细，有小蛋糕，曲奇，盘烤曲奇，夹心蛋糕，丰盛蛋糕，酥皮点心，免烤蛋糕，想起那句丰俭由人，个人比较钟意丰盛蛋糕一类，看起来食欲都不一样啊，味道也爱，哈哈。
•   很喜欢的一本书，我能自己做蛋糕了！觉得还像模像样的。哈哈
•   学做了好几款蛋糕，我比较钟情这里面的蛋糕，
  
  因为我喜欢拿给朋友大家一起分享，yeah!~~
•   有很多还是比较简单的，不需做很多准备功夫，但做出来很好吃，吃自己做出来的点心特别好吃，而且特别有成就感，会吃，还会做，那就是吃货中的战斗机，哈哈。
•   书不错，挺好的，看着很有食欲，只是缺少道具，而且步骤有点过于简单，很多都不怎么详细，看着有点困难。比较适合有点基础的人看。。
•   很喜欢这系列的书，赞！
•   我看过的点心最具操作性的了。整个系列的书我都买了，总体品质上佳
  
•   花心思，但也值得，上次在家做了一个，老公和儿子都夸我。
•   刚好有个朋友过来我家，我就拿出这本书，和她一起去超市买材料，回来在家弄，还没动手之前会觉得麻烦，但是做起来就不觉得了，因为都不难的。
•   上周末煮了水果薄饼，吃起来不腻，也不会太甜，正适合我的品味，bf也喜欢吃。
•   说实话，对于咱中国的普通老百姓来说，书中用的很多东西实在不好找！
•   好精致，浓郁的西式味
•   配方什么的都很好，步骤详细。图片很多。不是很制式化的摆谱
•   讲解的仿佛也很细致。但是因为还没有照着实践过，所以还不知道步骤是不是真的很好用。试用以后再来评论。
  
•   从表面上来说，这本书的纸质很好，都是彩图，色彩也很鲜艳
  
  内容上，步骤非常清楚，写得也不繁琐，哪天心情好，随手一翻，到哪页都可以照着做一个。
  总体上还是比较满意，简单方便。
•   需要花心思去做，我太懒了，做不来呀，就想吃，呵呵。
•   我还以为需要的工具比较复杂，原来只是比较普通的器皿就可以了。
•   不错的呀，让新手知道买什么工具，还知道怎么弄，从零开始学起也不会觉得好难。
•   各位兄弟们，想要讨好你的老婆、女朋友，自己亲手做点这些小东西，是个很不错的方法哦，本人有亲身经历。
•   看起来真的很不错啊，一到手之后，把书翻了又翻，不断在寻找一款相对容易做的糕点，太想吃了，没有抵抗力啊。
•   说起糕点，我还是比较喜欢西式的多于中式的，之前朋友教我做过一些曲奇饼，后来有段时间忙，就没怎么整过了，最近有些时间，正好可以再学学。
•   挺适合初学者的，特别前面的扫盲，后来的糕点就觉得并不难了。没想到我第一次做曲奇就能做得这么好，不知道是我有天份，还是书上的方法明确，哈哈。
  温馨提示：我LG觉得看到我学这个，觉得我更贤淑了。
•   拿到手后，看到很小一本，不过画质清晰，款式也很多，很不错的小册。
•   这个商品不错，很有意思的一本精美小书，还附有书签，贴心！
•   很好的一本食物教科书，起点很高，努力就会有回报。
•   看了好评，加上封面，还有介绍，觉得这本不错，到手之后，发现这本书的前面介绍得不错，起码有一些对烘培的基本知识介绍，到后面配方的时候都能看懂，我觉得我买对了，呵呵。
  
  就像我之前做了里面一个叫三味巧克力的曲奇，同事都觉得好吃。。
•   介绍不错，材料也好看，家乐福都有，以后在朋友面前可以大显身手了，嘿嘿。
  
•   这本书很适合家庭使用，各种糕点做法介绍很详细，我试做过，家人都还比较喜欢。
  
•   指导性比较强，可以以此为基础
  
•   天气凉，可以做些吃了，加上一杯奶茶，呵呵，嘛都不换。
•   很喜欢，学着做给老公吃。
•   这款让我百吃不厌
•   吃货不仅要吃到底，当然自己也要懂到底！！
•   精美，垂涎欲滴，食欲暴增
•   如我这种无远虑之人，闲下心来还是可以弄好吃的。
•   内容简单，明确，操作条理清晰，而且还给举一反三，不错。适合有一点基础的人使用。
•   每次做之前都很有期待感，看到图片太有吸引人了。