温暖传家菜

出版时间：2012-10  出版社：漓江出版社  作者：兰姨  页数：263  字数：100000  
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内容概要

　　简单的菜最考验做菜人的用心。
　　很多人说不会做饭，问及家里谁做饭？答案是妈妈。
　　因为是妈妈，所以会做。厨艺其实不是什么高深的技术，只要有爱，只要有心，每个人都能成为技艺高超的厨师。
　　——兰姨
　　兰姨师承一带（自贡一带）名厨的祖父，在热爱美食烹饪的家庭中长大，用美味滋养家人是她最幸福的享受。在本书中，她将自己做了几十年煮妇的心得与经验倾囊相授，不仅按家传美食、阳春三月野菜季、夏之清甜、秋之偶遇、冬之暖养五个版块向读者介绍了99道讲究又好学的私房菜谱，更是认真负责地将食材、工具、调味料，烹饪方法逐一详解。每章的最后都有一篇兰姨的味觉记忆，凝结着传承、乡愁、亲情的浓厚气息，读之令人深感温暖。
　　就像作者所言，珍贵的不是美食，而是家人在一起的快乐时光。从爷爷、爸爸手里传下来的菜，我们还希望能传下去。这是一本绝对实惠实用的食谱，也是一个亲切真诚的普通人家的厨房故事。

作者简介

　　兰姨，本名陈岚，高级经济师，充满爱心的资深煮妇。因为其祖父陈北星为自贡盐帮菜传人之一，是国家特级厨师，因此从小熏染出对美食的超常悟性和挑剔的味蕾，尤其擅长总结所尝食物的配料及制作程序。兰姨信奉大道至简，认为简单的菜最考验做菜人的用心。此外，她对特殊儿童的语言训练有着丰富的经验和耐心，已帮助十几名孤独症儿童通过训练进入了正常小学的学习。
　　兰姨生在四川，十几岁时随父母迁至西北，现与家人长居南京。在她的厨房里，混合着四川、西北、南京三地的地方滋味。兰姨做的美味中总是极为注意对食者健康与心态的影响，带着给予家人的特别补养与关怀。

书籍目录

序　爱上厨房　
第一章　家传美食
阿公其人
拿手菜　01 老爸的头碗
　02 秘制辣椒油
　03 秘制香辣酱
　04 四川泡菜
　05 回锅肉
　06 豌豆扎
　07 粉蒸牛肉
　08 葱烤鲫鱼
　09 话梅陈皮牛肉干
　10 水煮肉片
　11 嫩姜牛肉丝
　12 牛骨汤与酸辣牛肉粉
　13 鱼香肉丝
　14 酸菜鱼
　15 百搭蘸水
　16 豆瓣鱼
　17 麻婆豆腐
　18 炝炒包菜
　19 自制速冻馄饨
　20 家乡的凉面
兰姨说食材　瓜、果、蔬菜
厨事必备　开放还是封闭，这是一个问题
厨房技术帖　初加工：食材的整理与清洗
记忆　阿公的小板凳
第二章　阳春三月新鲜季　
阳春三月野菜季
拿手菜　01 荠菜大馄饨
　02 荠菜豆腐羹
　03 马兰头拌香干
　04 马兰头豆腐卷
　05 芦蒿炒香干
　06 菊花脑鸡蛋汤
　07 枸杞头鸡蛋汤
　08 香椿头涨蛋
　09 香椿头花生米
　10 清拌苦菊
　11 蒜泥马齿苋
　12 酒香豌豆苗
　13 白芹炒千张
　14 荸荠炒肉
　15 蒜薹炒肉
　16 春笋烧肉
　17 菜薹汆汤肉片
　18 清炒油菜薹
　19 银鱼煎蛋
　20 豉汁蒸鲈鱼
　21 松鼠鲈鱼
　22 清蒸小仔鸡
　23 菠萝五花肉
　24 香辣螺蛳
兰姨说食材　鸡、鸭、鱼、肉
厨事必备　理想的橱柜
厨房技术帖　刀工与刀法
记忆　母亲与油菜薹
第三章　清凉甜蜜之夏
清凉甜蜜之夏
拿手菜　01 回香豆
　02 酸汤蚕豆瓣
　03 豆瓣玉米汤
　04 翡翠香塔
　05 糖醋排骨
　06 酸辣黄瓜条
　07 蔬菜水果沙拉
　08 杂粮薄饼
　09 生炒辣仔排
　10 家常豆腐
　11 山药猪肝粥
　12 冬瓜瘦肉粥
　13 凉拌茄子
　14 凉拌苦瓜
　15 樱桃之夏
　16 珠玉满堂
　17 芒果西米捞
　18 草莓酸奶
　19 木瓜炖奶
　20 自制甜酒酿
　21 喷香的驴打滚
　22 鸳鸯奶茶
　23 红豆西米捞
兰姨说食材　甜酸苦辣咸：味的故事
厨事必备　精明主妇的锅碗瓢盆配置原则
厨房技术帖　煎炒烹炸
　　　油温的鉴别与健康用油
记忆　甜蜜的宠溺
第四章　秋之藕芋　
秋之藕芋
拿手菜
　01 蜜之偶遇
　02 荷塘绿影
　03 剁椒毛豆藕丁
　04 空心菜两吃
　05 嚼得菜根香
　06 自制纯藕粉
　07 藕渣狮子头
　08 豆腐藕圆
　09 杂粮藕饼
　10 荷塘秀色
　11 芋儿烧鸭
　12 宫保鸭丁
　13 卤鸭翅
　14 烤鸭豆腐羹
　15 笋尖老鸭煲
　16 毛豆烧仔鸡
　17 板栗烧肉
兰姨说食材　油盐酱醋：调味品的特性
厨事必备　刀具和砧板
厨房技术帖　冷水锅、热水锅
　火候：火力的识别与运用
记忆　第一次独自承办的家宴
第五章　冬之暖养
冬日暖养
拿手菜
　01 黄豆烧猪脚
　02 骨汤杂烩
　03 扒蹄
　04 腐乳肉
　05 胡辣汤
　06 番茄牛腩
　07 超辣的小米剁椒
　08 豉椒蒸鳊鱼
　09 剁椒鱼头
　10 豉椒蒸排骨&酱汁山芋
　11 白菜三丝
　12 爆炒腰花
　13 胡萝卜煲仔饭
　14 姬菇菜心
　15 一鱼三吃
兰姨说食材　正确使用葱姜蒜
厨事必备　厨房的清洁
厨房技术帖　上浆、挂糊与勾芡
　配菜的基本原则
记忆　炒鸡杂

章节摘录

版权页：   插图：    开锅后一定要撇去浮沫，这是去除异味和腥味极其重要的步骤，千万不能偷懒省掉哦。 好了，所有的步骤都完成了，调到小火慢慢煨2—3个小时吧。这时候你可以看书、上网，做很多别的事，但关键的关键是要有个提醒自己的方法，不要忘记炉子上炖着汤呢！！不然，要闯大祸的！！ ①各类菜谱在做肉汤时常用料酒去腥，兰姨不推荐，因为料酒有股发酵味道，会影响到肉汤的鲜香醇厚；兰姨也不喜在汤里放葱和盐，葱会影响成品的保质期，使做好的汤容易变质；盐会影响汤的浓稠度，可以在每天喝汤的时候现吃现加点葱花和盐等其他调味品进行再加工。兰姨做汤只用花椒、三荼、生姜！很简单吧。 ②现在各类厨具琳琅满目，有专门煲汤用的焖烧锅，商家以高效为卖点。兰姨也不推荐！煲汤的关键是小火慢慢煨，一定不能太封闭，要适当地让蒸气冒出来，这样可以使腥味慢慢蒸发掉，使汤味更醇正。所以沙锅是最好的汤锅！ ③炖牛肉等气味重的肉类，一定要用凉水炖！这样才能使肉中的血水完全渗出。 ④汤炖好了，一定浓郁醇厚！因为骨髓里的脂肪全部都溶解到汤里了！为了健康，咱们还是要适当地考虑下脂肪的问题。特别是怕胖的MM，对汤上面漂的那层油要特别注意。 兰姨教你个办法：等汤冷却了，按自己每次的量分别盛到几个保鲜盒里进冰箱冷藏，等吃的时候拿出来加工之前，请先把上面凝固的那层白油撇掉，就可以避免摄入过多的脂肪了。 ⑤保鲜盒中的汤，每次吃多少用多少，不要反复加热。煲一次汤最多不要超过4天。夏天为了保鲜，可以放到冷冻室内冻一天再冷藏。冷冻时注意盒子不能过满，以免冰块膨胀撑破盒子。当然，经过冰冻的肉汤，口感是要大打折扣的。

媒体关注与评论

　　简单的菜最考验做菜人的用心。　　很多人说不会做饭，问及家里谁做饭？答案是妈妈。　　因为是妈妈，所以会做。厨艺其实不是什么高深的技术，只要有爱，只要有心，每个人都能成为技艺高超的厨师。　　——兰姨

编辑推荐

《温暖传家菜》编辑推荐：只要有爱，有心，谁都可以成为技艺高超的厨师。传承自一带名厨的99道美味暖心家常菜，让跟家人一起吃饭的时光成为我们的珍宝。

用户评论 (总计127条)

•   只要有爱，有心谁都可以成为技艺高超的厨师
  文/童宝蛋蛋
  简单的菜，最能考验做菜人的用心。
  很多人都说不会做饭，问及家里谁做饭，答案是妈妈。
  因为是妈妈，所以会做。厨艺其实并不是什么高深的技术，只要有爱，只要有心，每个人都能成为技艺高超的厨师。
  ——兰姨
  兰姨，本名陈岚，高级经济师，充满爱心的资深煮妇。因为其祖父陈北星为自贡盐帮菜传人之一，是国 家特级厨师，因此从小熏染出对美食的超常悟性和挑剔的味蕾，尤其擅长总结所尝食物的配料及制作程序。兰姨信奉大道至简，认为简单的菜最考验做菜人的用心。 此外，她对特殊儿童的语言训练有着丰富的经验和耐心，已帮助十几名孤独症儿童通过训练进入了正常小学的学习。
  兰姨师承一带（自贡一带）名厨的祖父，在热爱美食烹饪的家庭中长大，用美味滋养家人是她最幸福的享受。在本书中，她将自己做了几十年煮妇的心得与经验倾囊相授，不仅按家传美食、阳春三月野菜季、夏之清甜、秋之偶遇、冬之暖养五个版块向读者介绍了99道讲究又 好学的私房菜谱，更是认真负责地将食材、工具、调味料，烹饪方法逐一详解。每章的最后都有一篇兰姨的味觉记忆，凝结着传承、乡愁、亲情的浓厚气息，读之令人深感温暖。
  对于我一个做菜白痴来说这本书和平常的菜谱有很大的不同，她的菜谱简单易学，透着家的味道，弥漫着幸福的清香。在众多的菜谱中，我对它的印象极深，这是一本温暖实用又贴心的菜谱。简单而又正宗的味道，这是每个家庭主厨一直追寻的重点，很简单的菜，却能看出做菜人的用心。很多菜看似简单，做起来可不是那么简单。
  《温暖传家菜》就是这样一本能够很轻易的找到你需要的那个菜谱。目录按照四季来分类，每个季节介绍一种拿手菜。并且在菜谱之外还详细介绍了如何选择食材、如何设计和规划厨房设施、怎样进行食材的整理和清洗、刀工与刀法、精明主妇的锅碗瓢盆的配 置原则、油温的鉴别与健康用油、调味品的特性、刀具与砧板的选择、火力的识别与应用、如何正确使用葱姜蒜、厨房的清洁、上浆、挂糊与勾芡、以及配菜的原则。
  其实，仅以肉夹馍来说，卤肉鲜香入味，以辣椒等作料配合，使肉本身的汤汁与馒头相互渗透，各食材间的搭配相辅相成，真正称得上是绝配！鲍鱼，本应以清淡的方式来体现其海鲜特有的鲜美，用辣椒去抄，无疑是暴敛天物！可惜了鲍鱼不说，连馒头也糟蹋了！
  通过这个我们学习了关于烹饪的一个基本原理：食材和人一样，并不贵贱之分，上天赐予我们每一种食物，都有它独有的特质，没有好坏，只有适宜与否的问题，适宜的搭配，适宜的时令，适宜的烹饪方法……就像选择人生伴侣，适合的才是最好的！
  其实每个人做出的菜都是不一样的，关键还是要看你用不用心去做这道菜，只要用心去做，相信你一定能做出美味的菜肴。
  　　就像作者所言，珍贵的不是美食，而是家人在一起的快乐时光。从爷爷、爸爸手里传下来的菜，我们还希望能传下去。这是一本绝对实惠实用的食谱，也是一个亲切真诚的普通人家的厨房故事。
•   一翻开这本《温暖家常菜》，就有好多美味的菜肴的大幅图片扑入眼帘，光是看着就足以让人口水直流了，真是太美味、太诱人了！而这本书的作者兰姨可不是一位普通的家庭煮妇，而是一位大有来头的资深煮妇，她的祖父陈北星是自贡盐帮菜传人之一，是国家特级厨师哦！所以兰姨才这么会做菜，并且在美味的菜肴中融入了自己大道至简的做人之道。她的美食总是极为关注食者的健康与心态，并带给家人特别的补养和关怀。
  我是一个对厨艺没什么研究的女生，但是我真的很能读进去兰姨的这本爱心菜谱，因为她不只是单纯讲做菜，而是从讲自己的人生经历出发跟我们聊她是怎么爱上厨房的，很大的原因是因为她有一个名厨阿公，阿公常说“一饱百不思”，好吃的人比较乐观知足，幸福指数很高。有这样的阿公真的很有口福，很幸福，不仅可以吃到许多阿公做的美食，也会在其熏陶下练就出高超的厨房技艺。兰姨将对阿公的爱、对家的爱全部融入了她的美味菜肴之中，所以她的菜肴才特别的色香味俱佳，特别的让人感到温暖和感到。
  在本书的第一章，兰姨就将她的家传美食和盘托出，包括老爸的头碗、秘制辣椒油、秘制香辣酱、四川泡菜、回锅肉、豌豆扎、粉蒸牛肉、葱烤鲫鱼、水煮肉片、嫩姜牛肉丝……真是种类繁多，令人目不暇接，忍不住想马上亲自下厨做看看。而且每道菜的制作都有详细的介绍，不仅包括原料、配料、制作步骤，而且还有详细的制作步骤的分步图解，让读者可以一步一步地跟着兰姨好好地学起来，完全不用担心学不会。而且在每道菜的前面会有兰姨贴心地介绍这道菜特色、功效、口味等特点，在每道菜的后面还附有兰姨秘籍来提点读者做这道菜需要注意的关键步骤和容易把握不到位的地方，例如在讲解第一道菜“老爸的头碗”之后，兰姨会提醒大家“摊蛋皮最重要的是耐心，小火慢慢摊；锅里的油不能多，只能擦涂薄薄的一层，多了会使蛋液起泡而不能起皮”，真是太贴心啦！
  我个人非常喜欢的一个部分，是兰姨在每一章之后所写的关于厨事的小文章，像“兰姨说食材”、“厨事必备”、“厨房技术贴”这些非常独家的“技术贴”，调味料怎么用，锅碗瓢盆怎么使，都不是简单的事情哦！快跟兰姨一起学起来吧！
  中国有句俗话叫“民以食为天”，那么兰姨可以说是“以食为家”，用浓浓的爱意来做出每一道温暖菜肴，来传承祖父的厨艺和做人的温情。
•   　吃货，叫起来好像不太耐听，可却是个挺令人得意的词，形容那些喜吃、善吃，能在家常便饭里吃出饕餮盛宴滋味的食客。我有位朋友就是标准的吃货，年纪轻轻，云游四海，味觉极其敏锐，我一直认为他的味蕾天生就会对食物绽放。最令我佩服的是他能将吃的感觉用最准确的语言表达出来，诸如各种酸甜苦辣在唇齿留香，在舌尖荡漾，在胃里化成一股心怡神往的能量。
  　　
  　　可我最痛恨的不是不能成为他那样的“吃货”，而是他除了会宠爱他的胃，还做得一手好菜。他说，在地沟油、转基因、农药残留愈来愈凶猛的年代，常年在外用餐约等于慢性自杀，最好还是在家里下厨，咸淡适宜，口味独享，是延年益寿的法宝。我真心希望他长命百岁！当他看到《温暖传家菜》时，得意地指着封面上那些令人口水欲滴的菜肴图片对我说，你的“吃货”之路要始于足下了，这书就是一张“吃货”的地图。
  　　
  　　这本书的作者兰姨，并不是什么烹饪大师，也不是什么特级厨子，就是像我们一样的普通人。尽管她称自己是“充满爱心的资深煮妇”，但要我说，按当下的流行用语，她是位“烹饪达人”。当然，她与美食是有渊源的，其祖父是自贡盐帮菜的传人之一，从小的耳闻目染使她对美食有着独特的钟情与悟性。书中的菜都是家常菜，是你绝对可以在自家厨房里一挥而就的。你一旦占领了厨房，就会有种统领千军万马的感觉，青菜、肉类、海鲜和调味品都是你的精兵强将，就像兰姨在序里写的，爱家人就从爱上厨房开始吧！
  　　
  　　我有一个将自己打造成“烹饪达人”的梦，我买过无数本菜谱，但没有一本是我钟意的。有的是满篇的专业术语，比如白糖一钱，我查了一下，一钱等于五克，我还真没有自由拿捏五克白糖的准确度。还有的是一张张地排列图片，每张图片都能引起人的食欲，可就是看不懂菜是怎么做出来的！兰姨的书的内容很清楚，第一章是家传美食，其它四章分别介绍春夏秋冬的四季特色佳肴。她在介绍每道菜时，不仅将原料、配料描述得细致，制作过程的步骤也一目了然。原料如何使用，用哪种炊具，油烧至几成热，火调至何种状态……我记得当年学电脑时，大家都读一本WINDOWS傻瓜书，兰姨的书也是像我这样的“烹饪傻瓜”的挚爱！
  　　
  我想在每个人的成长记忆里，都有关于爸爸妈妈，甚至爷爷奶奶的拿手菜吧？那些记忆不仅是对于滋味的享受，更多的是亲情的感怀。当我读到书中拿手菜01，“老爸的头碗-过年才能吃到的招牌菜”时，我猛地想起了老爸的白发和那成叠的热气蒸蒸春饼，可惜如今我已经吃不到了，从此，我家的饭桌上少了这道主食。如果我学会了爸爸的手艺，他的爱将是餐桌上永恒的记忆。
  　　
  　　四季花常开，季季不相同。季节之变，也给万物带来别样的情愫，何种心境，食何种食物，也颇有说道。按照中医的理论，食补即养生，所以看到兰姨谈到“阳春三月野菜季”，就知道她不仅是家人的美厨娘还兼职营养师呢！她在每个季节里都介绍了当季易吃易做的好菜，原来寒冷的冬季也会做出“冬之暖养”，养心养胃。书中还介绍了食材的特性，厨事必备的常识，以及做菜时要使用的技术。我想，熟读了这本书，居家招待一桌客人应该不成问题吧！
  　　
  　　本书就像一幅为“吃货”准备的四季地图，按图索骥，你会发现崭新的美食天地。既会吃，又会做，才是这个时代标准的“吃货”！
  　　
•   每个人都爱吃，但是怎么个吃法菜最让人感觉到温馨和美味呢？这个问题的答案其实不言而喻地就珍藏在我们的内心。那道道家中的传家菜，凝结着亲人浓浓的神情，更珍藏着爱与味的交融是让我们永生难忘的珍贵记忆。
  而此时此刻，就有这样一个有心的作者通过精心的编排，通过细心的罗列，通过图文并茂的结合，通过饱含神情的总结用菜谱的形式揭开了这个暖人心易的传承亲情的菜谱著作。《温暖传家菜》传承自一带名厨祖父，99道温暖美味的传家菜，凝结了浓厚的乡愁与亲情，绝对实惠实用的食谱，亲切真诚的普通人家的厨房故事。
  喜欢这本书的缘由有很多，但是最为主要的还是如下的几点。首先，我本身就是一个非常专情的吃客。无论是公众的聚会，又或者是小小地下个馆子大快朵颐一番，还或者是温馨地窝在家中品味父母制作的美餐。不同的地方品味美食，拥有着不同的感受。但是，任何时候家中的菜肴是我们留存记忆深处最久远的珍贵宝藏。这里的食物不仅可口，这里的食物更包含着深情。因为有爱，所以我们无比感叹。因为有情，所以我们感受无比美味。正如作者在文中时刻提到的，只要有爱，只要有心，每个人都能成为技艺高超的厨师。也正是因为如此，任何充满爱心的读者都希望和渴求学习相关的美味佳肴制作方法。让这份暖暖的爱意可以在家中源远流长；让这份浓浓的心意可以在家中遍及各处。于是乎，传家菜变得如此温暖；于是乎，《温暖传家菜》变得如此珍贵地帮助我们开启美食宝库殿堂。其次，本书中收罗了极其详细的温暖美味的传家菜讯息。带领着我们那些爱吃，却不会做菜的小菜鸟们共同学习和欣赏道道美食佳肴。尽管书中的菜谱有很多，但是却是那么可以让人一点即通地学习和掌握。拿手菜并非复杂难拿得出，学习着这本书册，我们其实也能成为一名合格的家常菜大厨师。在本书的每个章节中，我们不仅可以看到众多的列举的菜谱。我们同样还可以学习和认识相关的食材建议。厨事必备有讲究，厨房技术也涉及。在这里，我们可以领略到的是一个充满着爱心的，全方位的传家菜配备法则。再次，我更在每个章节之后的记忆内容中感受到来自于作者关于家人的情谊，类似于阿公的小板凳，母亲与油菜薹，甜蜜的宠溺，第一次独自承办的家宴和炒鸡杂。所以说，这本书不仅仅讲述的是菜谱，这本书更集结了关于作者对于温暖亲情的回味。以菜谱，文字，食物照片的浓缩精华，汇集而成一段又一段关于温馨记忆的收录。让我们书外的读者也一同领略着次数与众不同的温暖所在。
  读完这本书，其实我更觉得自己是那么迫不及待地想要一展厨艺。《温暖传家菜》带给我的又何止是制作美味的提点；《温暖传家菜》带给我的是更多关于将温暖汇聚于美食的祝愿呢！
•   　　看过好几本阅美文化出版的关于美食的菜谱了，《温暖传家菜》就是其中之一，是兰姨的美食之作。99道美味暖心家常菜在兰姨的手中惊艳飘香，记忆里的滋味在兰姨笔下洋溢出亲情的温馨与幸福。很喜欢这种带着浓郁生活气息和亲情感受的读物，让我在看到美食图片养眼的同时，也被真挚的美文醉了心。
  　　
  　　本书开篇先介绍家传美食，然后按照春、夏、秋、冬季节更替分为阳春三月新鲜季、清凉甜蜜之夏、秋之藕芋、冬之暖养4个篇章介绍时令美食，每章都包括拿手菜、兰姨说食材、厨事必备、厨房技术帖、记忆等内容。美食、养生加亲情，一羮一菜总关情。拿手菜中既包括熟知的大众菜，也有兰姨自创的私房菜，生动的文字和精美的图片完美结合，将兰姨精湛的厨艺展现的淋漓尽致，一款款舌尖上的美食极具诱惑，看着就眼馋。
  　　
  　　我是个笨女人，厨艺不精，结婚之前更是连锅台都没有沾过，有了老公有了家乃至以后有了孩子，都成了我每天必须做饭的理由。虽然厨艺不精，但是老公孩子不挑剔，即使做得不好，也会很快吃完多夸赞，所以，为他们做饭既是我的责任，也是我的享受。为所爱的人下厨房，看着他们吃下自己亲手做的饭菜，内心该是多么的满足！
  　　
  　　“这是一本绝对实惠实用的食谱，也是一个亲切真诚的普通人家的厨房故事。”很多传家菜，就是家常菜，但是因为有兰姨的演绎而变得与众不同，带有浓浓的亲情味道，让我有了下厨尝试的冲动。虽然老公常驻外地无缘品尝，还有女儿给我捧场。我和女儿都是吃货，值得欣慰的是女儿从不挑剔。我跟女儿一起筛选了书中列举的99道美食，选出了我俩都垂涎的菜式，准备找机会一一尝试。
  　　
  　　书里的粉蒸牛肉、葱烤鲫鱼、话梅陈皮牛肉干、马兰头豆腐卷、松鼠鲈鱼、清蒸小仔鸡、杂粮薄饼、山药猪肝粥、各种西米捞、藕渣狮子头、豆腐藕圆、杂粮藕饼、卤鸭翅、板栗烧肉、酱汁山芋……都在我们的尝试之列。不管厨艺好不好，态度很重要。虽然学不到色香味俱全的料理手段，那么照着菜谱有样学样，做不到好吃，能做到好看也行啊。吃货向前冲
  　　
  　　珍贵的不是美食，而是家人在一起的快乐时光。感谢我身边有能够为之做饭的可爱之人，为所爱的人下厨房，心甘情愿！
•   大学毕业前从来没有进过厨房，父母的呵护让我从小就没有体味切菜做饭是什么滋味，直到远离父母才开始慢慢着手自己解决胃口的问题，但出乎意料的是，我的菜做起来有模有样，因为非常喜欢热闹，便开始邀请朋友们来到家里聚餐，他们对我做的菜赞不绝口，色香味俱全谈不上，但“香”和“味”都已经相当不错，而对于“色”来说，这帮饿狼根本不在乎，因为刚摆上桌就已经被抢的没有任何造型可言了。也正因为如此，我越来越喜欢烹饪，口腹之欲只是粗浅的一方面，更多的喜爱是因为朋友聚在一起，谈天说地，品尝美食时的肆意痛快，更喜欢给父母奉上亲手做的饭菜时，他们满意幸福的笑脸。这也许就像《温暖传家菜》中说的那样：“珍贵的不是美食，而是家人在一起的快乐时光。”
  《温暖传家菜》是一本非常精致的书，首先从装帧来看，精致的全彩印刷，将各种佳肴的美色一一呈现在读者面前，让人食指大动，非常想尽快按照菜谱操持起来，做出和图片一样美丽的菜色来。作者兰姨，是一名高级经济师，不仅专业知识渊博，烹饪方面也非常拿手，她的祖父是自贡盐帮菜传人之一、国家特级厨师，兰姨也从祖父那里传承了对于美食的敏锐和感悟。在本书的第一章，兰姨也用了不长的篇幅介绍了祖父的经历，传奇而又美丽，家里的拿手菜便是点题的传家菜，有着动人的历史和诱人的口味。老爸的头碗、秘制香辣酱、辣椒油等等，更多的应该是家乡的滋味和感动吧。
  接下来兰姨将菜谱分为春夏秋冬四季，阳春三月新鲜季、清凉甜蜜之夏、秋之藕芋和冬之暖养，四季不同的食材，不同时期的身体需要，配合兰姨贴心提供的菜谱，让我们更加爱上厨房，爱上这个充满人间烟火，又饱含人间温暖的地方。
•   打开书被一幅幅美味可口的饭菜图片吸引，垂涎欲滴，自己是一“吃货”看到美食眼睛放光，O(∩_∩)O~。这些美食图片谈不上很精美，但很实在，看到封皮上兰姨的照片，妈妈的感觉，想到家里妈妈的做菜的画面，想念妈妈的味道，妈妈的食铺。
  书中的美食都很适合自己的口味，粉是喜爱，有时间尝试做做，品尝自己做的美食，做出属于自己的味道，做出适合家人的美食。温暖传家菜，温暖的妈妈食铺。书中有所谓的大菜也有很家常的菜，通过书中图片步骤再加上文字详细讲解，简而易学，对热爱美食的我吸引不小，跃跃欲试很想大展身手，从小到大品尝妈妈做的美食，哪天也尽儿女孝道让父母也尝到咱们为他们下厨做的可口饭菜。
  　　　兰姨所推荐的99道美味暖心家常菜，很用心。推出了适合春夏秋冬各个时节及应季时令美食，还有兰姨提供的厨事必备，厨房技术贴，记忆中甜美的回忆。现在大家都讲养生，在加入些清淡美食更适合不同地区的人们口味更好。
  　　　爸爸的头碗，属于自己家的传家菜。让我的回忆回到自家，每家都有自己的传家菜，想到每年过年前期老爸准备的过节美食：皮冻，卤肉卤肘子，蒸小酥肉，红烧鱼，南熘鱼片。。。。。。还有老妈的拿手菜：大盘鸡，烩面，卤面，饺子等等，美味的拿手菜太多，勾起离家许久的我的味蕾，这些家常菜也许无法与那些大厨所做的美食无法媲美，但是为家的几班而烹饪，旁人无法体会的舌尖上仅属于自己的父母食铺。
  　　　兰姨为家人烹饪美食的用心我体会的到，看到母爱亲情伟大。赞同兰姨大道至简，简单的才最靠岸做在人的用心。用心给予家人特别补养与关怀。翻看兰姨温暖传家菜，是否想到属于自己那份温念的传家菜呢，想念妈妈的味道，想念所属于妈妈的食铺及那份自己那份满满的暖暖的爱。
•   吃货这个名字不好听，但却不得不承认，在吃饭与做饭上，我只能算是个吃货。从小到大，会做的菜不超过五样，能做的饭也达不到两位数。如果是我自己一个人做，肯定会天天去外面吃，迟早要把自己吃穷。尽管我不喜欢吃肉，尤其是猪肉，吃的菜样也很少，但是对吃的要求还是比较有自己特色的。
  　　这是一本讲吃的书。或者直白地讲，这是一本菜谱。对，就是菜谱。只不过这是一本比较精致，有特点的菜谱，不像以前的那种菜谱，一个目录，上百道菜，一个个就跟字典一样摆在你的面前那种菜谱罢了。
  　　这本书带给你的第一感受就是精美。光滑的封皮、全彩的书页，再印上精美的菜肴，让那些吃货们不得不直流口水。越过简介，翻开目录，一道道诱人的菜名摆在面前。随手翻开几页，里面每一页印的都是那些美食，令人垂涎欲滴。尽管有些菜我爱吃，有些菜是我的禁忌，但是看着那些图片，同样是胃口大开。
  　　重新翻回目录，你会发现全书按照家常菜、春、夏、秋、冬四季菜分为五大部分。每一部分的最开始，作者都不急于卖弄自己的厨艺，而是各写了一篇应题的散文。每一部分的结束处，作者还有一篇记忆短文。这些都饱含了作者的记忆，让你更加体会到吃的亲情。你必须承认，本书的序，开篇的散文，结尾的记忆短篇，这些文章的质量都是相当高的。作者的笔名虽然纯朴简单，但是作者的文笔还是相当出色的。在没有翻看那些菜谱的时候，我们便已经被作者的这些家庭亲情所吸引，深深地浸入到我国的传统文化当中。
  　　除却这些文笔优雅的文章之外，作者还在每一个大章节的最后面写了一些有关厨房与厨艺的内容。“兰姨说食材”这个环节当中，作者为我们详细地介绍了各种各样的食材，其中包括这些食材的营养价值、烹饪特点和正确的使用方法，让我们对自己天天见到的各式食材有了更深的认识和更具体的了解。“厨事必备”这个环节当中，作者主要为我们介绍了一些厨房里需要的硬件设施。比如厨房应该开放还是封闭，橱柜有什么具体的要求，锅碗瓢盆的配置，刀具和砧板，厨房的清洁等等。“厨房技术贴”则主要讲述了一些厨房工作中的软件要求，为我们提供了一些厨房的技术，也就是我们所说的厨艺，比如食材的初加工、刀工与刀法等等。
  　　除却正文，上面的部分已经让我们觉得这本书物有所值了。如果再算上那九十九道美味暖心的家常菜，这本书绝对是物超所值。那些菜谱我只看了自己最感兴趣的一些，主要是夏季菜和秋季菜，还有一些鱼的做法。因为在肉食当中，我对鱼类是最感兴趣的，而夏季菜和秋季菜的板块中，则为我们提供了不少爽口的汤饮。
  　　拿到这本书后，不仅我非常喜欢，它也深受家人的喜爱。尤其是我的父亲，对这本书真的是爱不释手，非要让我给他看。因为父亲平时最喜欢做菜，对菜也略有研究，所以这本书真的是很对他的胃口。正是因此我才认为，这书不仅仅是让我这样的吃货大饱眼福，也让父亲这样的厨师深感兴趣，是菜谱中不可多得的佳作。
•   温暖家传菜，正如其名这是一本洋溢着温情的菜谱。因为是典型的吃货，所以很喜欢收菜谱。在我看来，每一本菜谱都有自己的特色，兰姨的这本最大的特点便是围绕着家的温暖。不是厨师，只因家传，耳濡目染间的熏陶，成长岁月中的积累，便爱上了厨房，爱上了每一餐。兰姨“爱上厨房”的自序像极了我家的经历，朴实无华的文字一下了就触动我心中最柔软的部分。
  兰姨的祖父是位名厨，她的家传菜味道正宗；而兰姨是个居家的主妇，又崇尚家常的食材和简单的烹饪，她的家很实用。兰姨的文字流动着亲情的温暖，字里行间处处体现着一个大家庭的和谐。她的菜谱简单易学，透着家的味道，弥漫着幸福的清香。在众多的菜谱中，我对它的印象极深，这是一本温暖实用又贴心的菜谱。简单而又正宗的味道，这是每个家庭主厨一直追寻的重点。
  生在四川，长在西北，定居南京，兰姨的菜汇聚这三地的特色。九十多道菜，无论是记忆中的家传菜，还是兰姨自身的经验总结，或是凭借悟性的创新设计，每一道菜都做得十分的精心。每一道菜入手时都是一张大幅照片，无需文字单单是这张印入眼帘色彩绚丽的成品照就已经让人忍不住垂涎，好像香气已经穿透书页扑面而来。再配上兰姨简单而质朴的文字介绍，让人从心底泛出的一种舒坦，这才是生活中的绝美佳肴。
  我一认为菜谱对于大众的需要最重要的不是欣赏而是实用，否则多少会显得华而不实。兰姨的贴心尽在纸上，从原料到成品都有详细的照片；制作过程的说明不是仅仅停留于三言两语的精简之词。兰姨是个很细腻的人，她很注重细节，时时处处都体现出了她的用心。看多了菜谱，生怕那种一副只顾自己讲不管别人会不会的大师教法，还是兰姨这样的温暖读本比较实用。每道菜的最后都道出一段兰姨秘籍，这是烹饪的精华所在，所以非常的可贵，难得有人这样实在的将自己的家传绝秘倾囊而出，要知道这往往才是一道菜对不对味道的根源啊！而每章之后的兰姨说食材和厨房技术帖让人收获了不少的厨房经验。
  兰姨把菜谱安排也甚为巧妙，除家传菜独立一章外其他菜品被归入春夏秋冬四季，每个季节的特色尽在其中。所有常见的食材都有提及，荤素冷热一应俱全，主食、汤品、酱和秘汁全部囊括，有这本温暖家传菜在手办不论何时想要办一桌家宴至少是不成问题了。这本温暖实用又贴心的菜谱，激起我们一家人的烹饪欲望，感谢兰姨，为我们传递着厨房里的幸福。
•   传承自一带名厨祖父，99道温暖美味的传家菜，凝结了浓厚的乡愁与亲情，绝对实惠实用的食谱，亲切真诚的普通人家的厨房故事
•   作为吃货，一应美食如有可能自然皆不可放过。《温暖传家菜》当然也不例外。书很厚，彩版印刷，图片精美，美食让人垂涎欲滴。虽然说人生不过一食一寝，但如何吃得好，吃得舒心贴意，可是个大学问。尤其是在远离父母，走在异地之时，回想想各种驻家菜，或者会从心底叹息，还是妈妈的菜最好吃。“传家菜”便是这种勾起人念想的好食书。是菜谱，又不光光是菜谱，还有浓浓的人情味，特别是家的味道。
  翻开书，一道道美食，让人立即感觉饿了。再细看，菜式诱人，按时令节气分为家常、春、夏、秋、冬五大部分。每大章节开篇，都以心情随笔入题，再以精要而精美的佳肴满满让人欢喜。因为重点在于家常，于是作者的选材都偏向易寻找易制作的家常材料。当然制作起来也不算太过复杂，或者太过耗时。这对我们这些要花大量忙工作的人来说，非常实用。作者在每一章节未也以心情小散文点题。让人在品尝美食之余，感受到作者于美食之中蕴藏的那份乡情亲情和爱心。
  以前听人说，饭菜随心，所以制作时需用心。意思是说，作饭人的心情会直接影响到饭菜的口味。我想着作者兰姨这些功力齐备的各种厨事贴，技术点拨，食材建议以及各种关于厨事的回忆，她的美食里也早已盛满了她对家人的爱护。这也真让人想念爸爸妈妈的手艺，想念他们了。
•   初识兰姨精品是在她博客的上，当时想要是能汇集成册，何等快意啊！今天终于等到当当的快件，细看书中每一道菜品都是相当的家常上品，选料简单易行，厨事必备等等的小贴士，让我深感兰姨的热诚和细致，再看每道菜品按季节分类，重分考虑到我等慵懒的饕餮之徒，每时令按图都可享受大快朵颐之美！书中点缀的小散文、生活点滴，让人感受到兰姨深深温馨之情，“珍贵的不是美食，而是与家人在一起的快乐时光”多温暖的感觉！俗话说，家和万事兴，一日三餐是每个人、每个家庭都要都要遇到的事情和问题，山珍海味与家常小品，要的是一个可口温暖的感觉，是厨者对家庭的爱，是餐者的幸事。现代生活的种种忙碌，让许多人丧失了对这种久违温馨的感受，其实家的温暖，简单而平实，这也是家庭文化传承的一个基本载体，我想兰姨书名温暖传家大概也是这个意思吧！
•   小时候常常对妈妈端上桌的饭菜挑三拣四，觉得不如外面酒店的味道可口啦，没有人家大厨做的赏心悦目啦，当独身一人远渡重洋来到国外求学，为了减少支出不得不每天跑去超市赶大减价，回到狭小的厨房顶着呛人的油烟味辛辛苦苦端菜上桌的时候，想到当初的我懒散到要让妈妈把饭送到面前来吃，还不肯从电脑旁边挪动一步的样子，眼泪忍不住顺着脸颊潸然而落……
  我的妈妈不是很会做菜的人，可是那些并不华丽的菜式，将我活泼健康的养大成人。如今已经渐渐习惯每天做饭，只是偶尔才会偷懒去店里吃顿好的，可是闲下来的时候想想以前妈妈做的菜，不知为何总觉得特别向往……
  妈妈的家里有种特别的味道，不知道其他人有没有这样的经历，小时候每当妈妈在厨房做饭，一家子的人，我还有爸爸，总会一边把注意力放在电视上，又隔三差五的探出头看向厨房里那抹忙碌的身影。就算妈妈做的菜不是最美味可口的，那也是旁人不能取代的味道。看到这本《温暖家常菜》，看到里面不少曾经吃过的妈妈亲手制作的菜肴，想起妈妈说她在大学毕业的时候什么都不会做，再想想从前只会煮方便面现在却能炒出美味的菜肴，不知为何忽然觉得心里酸酸的涩涩的，却又有一道道暖流缓缓滑过心间……
  和家人自爱一起吃饭的时光已经成为记忆中最美丽的画面，每当做菜时被辣椒的味道呛到的时候，我总会想起小时候调皮的我总爱在妈妈做菜时，不安分的在厨房里面绕着她走来走去，那时正在切洋葱和辣椒的妈妈总会出声提醒，“小心辣到眼睛，快出去坐着吧，菜马上就做好了。”每当这时，妈妈的音容笑貌就会不自觉浮现在眼前，一种莫名的冲动涌上心头，让我迫不及待的拿起电话拨打熟悉的号码，听着电话那头妈妈惊喜又有些担忧的问“怎么突然来电话了？”，心里暖暖的如同泡在温泉水里面。
  这本《温暖家常菜》很适合需要自己做饭的人，或是需要给家人做饭的人来参考，里面的菜式都是很常见的，非常实用而且实惠，那些家常菜所包含的情意和动人的故事，更是深深撩拨人内心柔软处的亮点。这本书不仅仅是拿来参考的料理书，这是融入了感情在里面的美味和温暖。
•   看得出是兰姨真实生活经验的积累，可操作性强，不同于一般网络上的泛泛介绍。个人认为，同时买的萨巴蒂娜的《美食堂》、《米饭杀手》都不如这本。当然，这本书的菜以南方口味为主，北方同学可根据口味选购
•   不同于其他的菜谱，各种的食材用量没有详细说明。但在书里，你可以感受到兰姨暖暖的爱意和真情。值得收藏。
•   兰姨的书很棒。有技巧，有诚意，充满爱心和人间烟火，食材和调料在日常都很常见，适合所有人的好书。
•   初拿到这本书的时候，不以为然，就是一本普通菜谱而已。后来听看过的同事说起，才知道原来作者的不同寻常。她这半辈子经历过许多大风大浪，非一般的坎坷，可是她却依然乐观开朗，热爱生活，为家人、朋友做出一道道温暖的家常菜。在这些寻常的菜中我们能体会到一种精神，这让我在这样浮燥的社会中感受到了温暖和生活的意义。
•   每一个家庭都应该有自己的传家菜，那些菜不一定味道特别鲜美，但绝对会非常可口。在一款普普通通的菜肴的传承中，不仅蕴含着长辈对晚辈、对家庭的爱，还蕴含着我们祖祖辈辈从小养就的生活习惯，蕴含着晚辈对长辈的孝敬、思念。一口汤羹一口菜，总能让我们想到无数的故事，引发我们无尽的回忆。
•   很好看带便当很方便。写的也很幽默支持兰姨
•   　　温暖传家菜，看到这个名字的时候，心里是有温暖也有失落的。温暖是能够想起妈妈的味道，失落则是传家菜要传给谁？所谓传家菜，不一定就是要带带相传的菜，但一定是能够充满家庭温馨的菜。
•   作者祖籍四川，爷爷是川菜大厨，年少时在兰州生活学习，大学毕业后又来到南京……菜谱的内容相当广泛呀，看起来就很有食欲，里面包含着作者对家人浓浓的爱
•   收到书好几天了，发货很神速啊，内容不错，都是简单的容易操作的菜式，很多自己也会做，但是还有些值得借鉴的地方，书中的故事很好，温暖
•   第一道菜就是自己的大爱，做菜过程讲得非常详细，所有的菜，看着、想想就很有食欲！
•   按季节分还有温馨的家庭故事，可以看出作者是一个乐观热爱生活的人。照着做了俩菜，味道不错
•   菜式贴近生活，更被作者笔下的温暖亲情感动，好想看看光头阿公的样子。
•   书如其名,读着很温暖很温馨。已经选了几款菜式,准备试试身手。看网上说书中\"三荼\"应为\"三奈\"?哪位高手能给个确切的答案呢!
•   很想喜欢这本书，还有这本书传达出的温暖。菜品按春夏秋冬呈现，既实用又健康！
•   传家菜。正在努力学习中
•   越看越渴望有一个自己的家，每天动手做菜给心爱的家人吃
•   本想买贝太10周年类似的书,觉得这本书的菜就是平时家里经常可以做的菜,页数厚实,实用的才市好的
•   每道菜都那么诱人，学着自己做。
•   文中内容不是教条式呈现，而是向读者娓娓道来某道菜的做法，这样读起来就没有枯燥感。个人觉得不错
•   刚拿到书，翻了一下，觉得步骤很详细，有的菜步骤很长，觉的很好，希望可以学会做里面的菜。
•   这本书不生硬，做菜很温暖，很有家的感觉，喜欢又实用。
•   我这个月买的第三本菜谱，看中的是它的季节性编排，但是感觉夏季的菜式少，别的还没看
•   妈妈看了很喜欢，现在周末就研究新菜式给我们试菜
•   尤其是每章里面都有厨房技术帖，从厨具的选择到买菜、洗菜、切菜……对我这个厨艺菜鸟来说超实用
•   菜品种类不少，做法挺详细可以试着做，难度不大。关于菜的提示、延伸菜品的设置挺好。
•   收到书还没仔细读，大致浏览一下，很喜欢里面的菜，希望有空跟着学一学
•   博友推荐的这本书，很不错，都是些下饭菜，很实用。
•   菜不像是别的书那样偏，比较常吃的菜，材料也比较容易准备，感觉挺实用的
•   不错，配合小故事很温馨，菜品也很好
•   有点像故事书 菜上实用性不是很强 而且都是南方菜
•   菜式看起来都很过瘾，指导清楚，还有故事，甜品也相当诱人。
•   图文并茂，都是真实的故事，讲述祖传的看家菜，是本好书，以后都来当当网买书
•   书已经摆在案头，希望每天睡前是伴着菜香入睡的。
•   试炒了一个菜，非常好！谢谢！
•   这本书讲的是川菜和各个菜的融合，看的我口水直流，很棒
•   很喜欢这本书。质量不错，而且可以学做好多的菜
•   挺好的。很多菜的细节都交待出来了，慢慢试
•   经常头疼晚上吃啥菜的老妈，拿到书就试了两个菜，还不错，挺好吃的。
•   菜品很全，各种各样的，感觉很不错，值得细细看
•   哈哈，以后自己烧菜吃，但是原料不大好配呢
•   很舒服很温暖的一本书，看的时候会让我想起妈妈做的饭
•   有很多技巧，可以把家人喂得胖胖的。。。
•   非常好！家人很喜欢
•   学做饭，不知道能不能做出来这样的
•   从日常的菜谱中读出温暖的感觉！
•   很喜欢这本书，用起来顺手，做起来温暖，不错。
•   里面的材料都好找，讲的也通俗，适合我们这们的菜鸟做饭人。
•   比通常的家常菜谱好很多，不是菜谱的简单拼凑。融入了作者的心血
•   让人感觉到温暖的一本书，值得品味
•   内容不错很实用，但是你要喜欢做菜。
•   即精致又实用的美食书
•   图大且多，美食步骤分解详细，叙述认真。
•   希望会有温暖的感觉
•   很舒服的一本书，很喜欢作者传达出的温暖和生活态度
•   总是要学几道大菜的 值得一看
•   书的质量很好，看着都好有食欲，希望自己能够学会几道拿手菜。
•   对于厨艺不精的我，这本书是个宝贝！
•   本书都是家常菜，超实用！
•   很好的食谱，有感情在里面。
•   看到这本书既有菜谱，又有故事，所以觉得蛮不错的
•   刚拿到书，先翻了一下，挺实用，都是家常菜，不错。
•   比较实用，基本上适些普通家常菜，易学。
•   这本可真的实用了，做了很多好吃的呢
•   看了几天才来评价的，书写的很好，非常实用的一本菜谱。
•   翻阅了一下，内容详细，步骤明确，给热爱生活的人增添好帮手
•   加油！！妈妈比较辛苦了！
•   我支持妈妈的作品，加油妈妈！！！！
•   图片很详细，内容很棒，很有家的味道的书
•   菜谱也很全，方法也很详细，对于初学者是不错的选择
•   家常菜。还可以。。。。
•   学了做包馄饨和回锅肉，味道很棒
•   图片很多，很家常的味道，慢慢学着做
•   只看了一部分，边学边做
•   喜欢吃也喜欢做，书都是彩页，图片很漂亮，以后可以经常做着吃。
•   内容很实用，菜色丰富
•   这本菜谱可以收。
•   是我买过的最好的一本菜谱
•   不错，比其他菜谱更贴心！
•   好书，非常实用，材料也很普通，我的同事也想买一本了。
•   很好 帮朋友带的 很喜欢
•   还行吧 看了一次 后来不大看了 感觉没有说的那么玄乎 只是普通的家庭主妇吧
•   非常非常好，买下的这类书籍，如果最后只能留一本的话，那就是这本。
•   喜欢。希望学到几款拿手菜
•   很喜欢，快递速度很快。正在学习中。
•   挺温馨的一本书，内容也丰富
•   明明有货，却不发给我，说缺货，完了第二天就改价变得很贵，什么意思
•   还不错的 推荐 对我有帮助