水果盘饰

出版时间：2006-1  出版社：上海科学普及出版社  作者：范强  页数：104  

内容概要

现代的饮食中，水果已成为一种不可或缺的食品。因为水果无论是口感还是营养价值都是首屈一指的。在菜肴中加入水果不仅可以提高菜肴的营养价值，其鲜艳的色彩还可以给人愉悦的感受。但若把水果与菜肴一起烹调，往往因水果加热后会溢出大量的水分而影响菜肴的口感。水果不经加热，略加切雕装饰于盘边，与菜肴共食就成了珠联壁合之选。由此，厨师们设计出了各种的水果盘饰。    编入本书的118例作品，分成平铺叠片、直立叠片、图案纹样、中心样式、抽象创意、水果盛器六大类。运用了拉片、翻卷、叠加、雕切等手法，在继承传统技法的基础上不断创新，力求线条简洁、手法单一，以达到食用与艺术的完美结合。

作者简介

范强，1974年出生。毕业于上海师范大学公共事业管理专业。上海市徐汇区摄影协会会员，高级烹调师，上海市烹饪协会会员。
    1993年赴日参加烹饪比赛，获得最高奖——创意奖。1996年随上海第一批援藏干部赴西藏拉孜县援藏。2000年被评为上海市教委技能教练，辅导学生制作的

书籍目录

一、平铺叠片二、直立叠片三、图案纹样四、中心样式五、抽象创意六、水果盛器