中外合璧菜

出版时间：2006-9  出版社：上海科学普及出版社  作者：顾明钟  页数：90  

内容概要

　　近年来随着国门打开，人们已不仅仅满足于本国的佳肴美味，希望品尝到国外的新菜，但由于口味和文化的差异，往往给满怀希望的食客留下遗憾。因此，厨师们对境外烹调的原料、调料、烹调技法进行了了解、思考、研究，使中西原料结合、调味组合、烹调技法融合，把西方的饮食文化融入中菜，创造出了一种新的菜肴派系——中外合璧菜。《中外合璧菜》将为你介绍各种中外合璧菜做法。对照《中外合璧菜》，你也可以尝鲜！

作者简介

　　顾明钟，上海烹饪协会常务理事、上海名厨联谊会副主任、上海食文化研究会理事、上海劳动与社会保障局餐饮专家组人员；曾任饭店经理、区饮食公司经理和上海中亚商业集团副总经理。　　于1964年入厨，勤奋好学，不断进取，早年就成为中式烹调高技技师、中国烹饪大师、国家餐饮业一级评委。上世纪70年代末，曾在中国驻外大使馆工作，为国家党、政、军主要领导人设宴掌勺。1988参加全国烹饪大赛获得“三项全能杯”，同年加入国家队参加世界第17届奥林匹克烹饪大赛，为国家队获得团体金牌。　　长年在专业杂志上发表文章，出版著有《上海新潮菜》、《上海流行热菜》、《厨房实务管理》等。　　现任中亚厨师培训中心（延长中路765弄　电话66527679）校长，为提高厨师技师等级，培养厨师新的理念和创新意识，推广新菜式，促进饮食市场的繁荣而努力。

书籍目录

域外原料原料作主料1．薯茸蟹黄卷2．彩椒神户牛肉3．拆烩文鱼头4．黑珍珠鱼盏5．虾茸培根卷6．酸黄瓜烩鳕鱼片7．薯茸蟹斗8．美杏牛仔骨9．鲜菇肥牛卷10．生菜肥牛肉11．土耳其肥牛肉12．脆炸火鸡脯13．鲍汁鹅肝14．三色鹅肝糕15．水晶鹅肝冻16．琥珀美薯条17．金镶鹅肝酱18．鹅肝淇淋球19．美薯猫耳朵20．豉汁培根肉21．寿司河鳗卷22．鸳鸯韭菜夹23．马赛丽娜豆露24．双鸟炒圣女果原料作辅料1．夏威夷果炒澳带2．黑橄榄鱼米灯笼瓜3．咖啡血米灯笼瓜4．薯星虾丸5．芝士培根烙鱼脯6．蟹粉焗意面7．黑橄榄鱼划8．海鲜蛋挞9．炸雪菜薯圈10．脆香鹅肝卷11．田园色拉12．开心果鸡锤13．秋实（天妇罗）14．西洋菜炖肉排15．南乳美杏鸡翼16．奥运双美雪菜松17．泰国米扇贝王18．果王肋排19．腐衣海苔虾卷域外调料奶与奶制品1．奶汁水果鱼2．烤鳕鱼美薯盏3．肯德鸡翅4．鲜奶脆皮虾5．虾茸生汁脆段6．火烧千层雪7．核桃虾球8．香杧色拉9．酸奶芦荟色拉盏10．芝土焗时菜鸡柳11．奶茄面包卷12．鲜奶四喜元宵13．椰奶溜鱼片14．时果西米奶露15．莲藕椰蓉虾球16．鲜奶芙蓉虾片17．火龙酱大虾18．鲜奶火炬虾19．奶香蛋丝虾20．黄油黍米鱼21．黄油麦香虾22．白脱珍珠龙虾球23．白脱美薯虾球24．黄油焗大虾25．黄油煽龙虾26．芝士烙小青龙27．鲜果虾仁色拉28．奶黄春蚕茧29．椰香奶咖鱼蟹30．白脱椰丝腰果31．烟熏三文鱼32．奶酪脆皮银鱼条33．法式琼浆鱼肚34．芙蓉芝士虾蟹托35．虾仁比萨饼36．鲜酪番茄烧豆腐37．芝士富贵方38．芝士肉松卷39．拉花三色泥40．奶酪烙大红瓜41．奶酪芋艿球42．芝士冬瓜球43．咖喱芝士焗鳕鱼44．烤芝士鳕鱼吐司45．芝士浓汤鱼唇46．脆皮芝士鱼脯47．芝士魔方48．芝士玛瑙蛋酒与果汁1．威士忌冰镇虾2．啤酒焖红头鹅3．啤酒白肉4．红酒牛尾煲5．咖啡香芋6．椰汁咖喱鸡7．青柠蝴蝶虾8．可乐烧肉排9．香炸橙汁鸭10．橙汁菊花肠11．脆皮冰淇淋12．三圆咖啡13．白轩葡萄肉14．竹荪鸡茶汤15．果珍脆香鸡丝其他调料1．泰酱鲜带2．沙咖鲈鱼3．橄榄油拌金枪鱼4．锅仔红咖喱蟹5．辣根鹅肠6．蟹黄鹅肝翅7．黑椒鹅肝8．鱼子酱色拉9．芥末沙司时菜10．西芥末脆肠11．鹅肝酱菠菜12．千岛烟熏瓦块鱼13．鱼子酱枇杷虾14．千岛酱烙鱼脯15．加州汁大红瓜16．鱼子剌身土豆盏17．热那亚意酱四宝18．芙蓉鲜带盏19．青芥末草虾20．泰式咖喱蟹21．黑椒圣果牛蛙22．翡翠金银球23．鲜茄汁海皇盅24．鱼子酱鲜贝虾25．通心粉干烧鱼