好吃百饺园

出版时间：2006-1  出版社：天津科技翻译出版公司  作者：毕连克郭立久  页数：91  字数：90000  

内容概要

饺子源于古代的角子。早在三国时期，魏张揖所著的〈〈广雅〉〉一书中，就提到这种食品。据考证：它是由南北朝至唐朝时期的"偃月形馄饨"。和南宋时的"燥肉双下角子"发展而来的，距今已有一千四百我年的历史了。清朝有关史料记载说；'元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义。"又说："每届初一，无论贫富贵贱，皆以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。富贵之家，暗以金银小锞藏之饽饽中，以卜顺利，家人食得者，则终岁大吉。"这说明新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。近人徐珂编的〈〈清稗类钞〉〉中说："中有馅，或谓之粉角----而蒸食煎食皆可，，以水煮之而有汤叫做水饺。"千百年来，饺子做为贺岁食品，受到人们喜爱，相沿成习，流传至今。     在饺子文化中，一路领跑的天津百饺园以229种饺子开创吉尼斯世界之最，在此基础上，现已研制出300多种馅心的饺子，被人们誉为“饺子王国”。为了让更多的人了解天津百饺园，知晓包饺子的多彩世界，特编写《好吃百饺园》一书，以使广大读者享受饺子文化所事业来的乐趣。    自古以来，饺子就被视为吉利的象征。本书《好吃百饺园》结合现代人的口味，介绍了各种不同水饺的特色，从饺子的包法、蒸法到馅料的组合、搭配均予详尽的介绍，只要阅读必定有益，并可参考动手操作。

书籍目录

百饺铭猪肉三鲜饺猪肉胡萝卜饺猪肉青椒饺猪肉莲藕饺猪肉茴香饺猪肉冬瓜饺猪肉黄瓜饺松仁鸭蛋黄饺香菇鸭肉饺牛肉西红柿饺咖喱牛肉饺羊肉香菜饺羊肉香菇饺素三鲜饺津味素饺鸡蛋黄瓜粉丝饺双茄香菜素饺香棒鸡蛋饺鸡蛋冬瓜粉丝饺鸡蛋香菇油菜饺鸡蛋野山菌饺松仁鱼米饺鲜鲅鱼水饺鱼肉蛋黄饺全贝鲜鱼饺红子银雪鱼饺虾仁芹菜饺虾仁冬瓜饺海三鲜饺鲜是水饺虾皇豆腐饺皮皮虾水饺蟹三鲜饺蟹黄水饺鲜蟹水饺山楂银耳饺青笋虾仁煎饺羊肉西葫煎饺猪肉山野菜煎饺虾仁倭瓜蒸饺五香驴肉蒸饺香葱叉烧蒸饺韭黄墨鱼上汤饺什锦酥饺

章节摘录

　　猪肉三鲜饺　　原料：　　面粉、猪五花肉、鸡蛋、木耳、韭菜、虾仁。　　调料：　　盐、味精、鸡粉、香油、白胡椒、料酒、姜汁、酱油。　　制作：　　1．将绞好的猪五花肉加入调味料。顺时搅拌上劲后即为坯子馅。　　2．鸡蛋炒熟晾凉剁碎，韭菜洗净切成粒，木耳去根洗净、剁碎。虾仁　　去虾线洗净备用。　　3．将鸡蛋、木耳、韭菜、虾仁按比例放入肉坯子里，加入调味料，搅　　拌均匀，即成陷料。　　4. 将和好的面团搓揉成条，做成面剂，擀成面皮，放入馅料，包制成　　饺子。　　5．沸水下入饺子煮熟即可。　　点评：　　皮薄馅大，呈元宝形，爽滑筋道，威鲜味浓，鲜香味美。

编辑推荐

　　喜欢吃饺子吗？如果是，那你可以选择自己动手做，这样既卫生，又实惠。本书教你的就是饺子包裹，从饺子的包法、蒸法到馅料的组合、搭配均予以详尽的介绍。只要你阅读了，保证你一定会动手操作。

用户评论 (总计1条)

•   这是我在当当买过的最垃圾的书了，用料的量一点没介绍，加工制作的步骤也简单的不能再简单了，一点可操作性没有。我打算研究一下看能不能退掉了。