名厨的画像-法国百年美食文化绝代风华

出版时间：2007-8  出版社：河北教育  作者：彭怡平  页数：222  
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内容概要

　　法国料理向执世界料理之牛耳，到精致的法国餐厅用餐，被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进，法国美食已创下不凡的艺术成就，而造就出如此超载人类味觉及想像极限的魔术师，正是稳身幕后的大厨们……本书具体呈现法国当代最具代表性的27位名厨，放诸四海，他们皆为世界顶级料理家。他们分别在巴黎、里昂、阿尔萨斯、普罗旺斯、布列塔尼等地料理出法国美食的荣光。书中四百多帧精彩图片皆为作者亲至美食宝典《米其林》推荐的顶级餐厅，实地探访拍摄的作品。借由享誉国际的27位名厨同台演出，共谱美食理想国的神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜肴、餐厅的订位资讯、地图及建议菜单，你可以把它当作进入美食殿堂的实用指南，也可以卧游在美食环绕的字里图间。本书兼顾文化层面及完整实用的资讯，是国内目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。

作者简介

　　彭怡平，台大历史系毕业，巴黎索邦第一大学电影电视系博士候选人。现专职写作与摄影创作。
通晓英、法、日、德、拉丁文，是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术工作者”。
专攻剧本、纪录片拍摄，对法日文化做过深入的探索，发表专文数篇，并应邀至日本京都现代艺廊Gallery
Sowaka以日文举办"日本电影中的女性"专题演讲。
　　结合电影与美食，以美食为主轴，创作法文短篇剧本，探讨层面扩至文化、性别、社会等议题。其中，《Marlanne的橱柜》在三百多名候选的激烈竞争者中脱颖而出，得到法国Esec电影学院1
995年度最佳短片剧本奖；《巴黎·夜·爵士-Jazz Club in Paris
since1917》一书荣获法国2002年度艺术家奖金。 　　
　　于高雄餐旅管理学院教授"世界餐饮的文化与艺术"、"法国料理的艺术与文化"。法国国宝六星级主厨亚伦·杜卡斯(Alain
Ducasse)应邀到台湾观摩教学时的指定全程同步翻译者。曾于国内某葡萄酒专卖店担任国际部研发经理以及专业葡萄酒杂志《酒客》之顾问。
　　
研究与创作主题从世界饮食文化与艺术、电影艺术、国家历史文化，发展至爵士乐与摄影艺术，对影像艺术的创作与探索努力不懈，并致力于将学术研究成果普及于大众，以落实生活艺术于民间。

书籍目录

“推荐序” “料理”艺术与哲学 阿兰·迪卡斯
“推荐序” 进入法国美食殿堂 谢内尔
“作者序” 解构巴黎精致美食餐厅 彭怡平
PART 1 巴黎Paris
　1.料理界的拿破仑贝尔纳·吉约丹
　2.古典料理铁人菲利普·勒让德尔
　3.料理界超现实主义大师阿兰·帕萨尔
　4.萨瓦料理的捍卫旗手居伊·马丁
　5.至真纯美的料理人多米尼克·布歇
　6.酒菜剧场的旷世导演阿兰·森德汉斯
　7.美食设计师阿兰·迪卡斯
　8.味觉的实验工作坊孔提契尼兄弟
　9.若埃尔·罗比雄的秘密传人埃里克·勒塞尔夫
PART 2 里昂Lyon
　10.所向无敌的厨界教皇保罗·博库斯
　11.印象派的厨艺家米歇尔和皮埃尔·特鲁瓦格罗
　12.乔治·桑的私人厨师让·迪克卢
　13.无为而c00k的厨界道家菲利普·茹斯
　14.“金字塔”的园丁帕特里克·昂里鲁
　15.超级料理明星贝尔纳·卢瓦索
　16.贝列斯母鸡的捍卫骑士乔治·勃朗
　17.诗意的大自然料理师保罗及马克·艾伯蓝
PART 3 普罗旺斯Provence
　18.凇露国王克莱芒·布鲁诺
　19.感性的母亲料理海娜·萨玛特
　20.感官魔法料理师洛朗和雅克·普塞尔
PART 4 布列塔尼Bretagne
　21.筑“香”梦的料理诗人奥利弗·罗林杰
　22.料理艺术狂想曲乔治·佩诺 克洛德·科卢埃

用户评论 (总计3条)

•   装帧很精美的一本书，当当送货很快
•   长见识
•   书是送人的 快递不错