食品雕刻与盘饰集锦

出版时间：2006-10  出版社：青岛出版社  作者：田卫峰  页数：146  

内容概要

食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食品刻刀、面塑刀、油塑刀、冰雕刀等雕刻工具，运用切、削、旋、挖、镂等雕刻和揉、搓、贴、压、捏等塑造技法，对食品原料自身进行一定艺术造型的一种烹饪活动。本书形式新颖，内容详尽，技法独特，造型巧妙，体现了作者对食品龙凤造型雕刻的新认知、新感触，适合厨师参考学习。

书籍目录

果蔬雕刻基础知识第一篇　宴会主题果蔬雕刻　1.花卉类　　睡莲花的雕法　　牡丹花的雕法　　月季花的雕法　　荷花的雕法　　龙爪菊的雕法　2.游水鱼类　　长嘴飞鱼的雕法　　小丑鱼的雕法　　深水鲽鱼的雕法　　神仙鱼的雕法　　黄斗鱼的雕法　　长翅飞鱼的雕法　3.禽鸟类　　天鹅戏水　　乘风破浪（鸳鸯的雕法）　　海鸥的雕法　　鹰的雕法　　一品当朝（丹顶鹤的雕法）　　白鹭的雕法　　碧波鸣翠（翠乌的雕法）　　戴胜的雕法　　鹦鹉的雕法　　交嘴的雕法　　云雀的雕法　　蜡嘴的雕法　　燕子的雕法　　喜上眉头（喜鹊的雕法）　　绶带乌的雕法　　相思琴乌的雕法　　鸽子的雕法　　安居乐业（鹌鹑的雕法）　　锦鸡的雕法　　孔雀迎宾（孔雀的雕法）　　公鸡的雕法　　鸵鸟的雕法　4.吉祥龙凤瑞兽类　　凤落宝地的雕法　　凤凰戏牡丹的雕法　　游龙戏珠的雕法　　吐玉书（麒麟的雕法）　　汗血宝马（马的雕法）　　再树业绩（牛的雕法）　　发财之路（鹿的雕法）　5.吉祥人物类　　仙女散花的雕法　　寿仙送桃（寿星的雕法）　　渔翁垂钓（渔翁的雕法）　　金莲哪吒（哪吒的雕法）第二篇　创意果蔬盘饰　1.平面盘饰　　花卉怒放　　争春　　南国之风　　荷塘月色　　紫荷花　2.圆雕盘饰　　金秋硕果　　烹饪文化　　椰子树　　鹦歌　　鹭鸶卧莲　　卡通八爪鱼　　塔　　亭　　桥　　莲夺双金　　农家小院　　石器时代　　窃窃私语　　竹筒乌　　竹林鸣翠　　弯弯顺　　凤舟　　海罐　　龙载四方　　鲤鱼　　天鹅之恋　　孔雀盅　　寿桃　　子孙万代　　春梅朵朵　　莲花　　金玉满堂　　五子登科　　神蛙地动仪第三篇　宴会水果拼盘与瓜灯雕　1.宴会水果的花式切法与净果盘　　火龙果　　苹果　　香蕉　　猕猴桃　　香瓜　　木瓜　　雪梨　　葡萄　　橙子　　西瓜　2.宴会水果创意拼盘　　鸟语花香　　虾趣　　年年有余　　花开富贵　　孔雀开屏　　相思牵挂　　凤凰展翅　　扬帆　　金玉满堂　　乘风破浪　　金福纳财　　欢乐节奏　　欢聚一堂　　富贵吉祥　　比翼双飞　　两小无猜　　步步高升　　兰花争艳　3.西瓜灯的各种套环图案雕法　　圆形套环图案　　太极图案　　菱形套环图案　4.西瓜灯的各种瓜口分隔线雕法　　如意瓜口线　　如意回纹　　三角瓜口线　5.西瓜灯雕刻实例图解　　菱形瓜灯　　方形瓜灯　　抒情瓜灯（一）　　抒情瓜灯（二）　　腰鼓瓜灯（一）　　腰鼓瓜灯（二）　　开窗式瓜灯　　五角星瓜灯　　福寿双全瓜灯　　双花聚顶瓜灯　　太极瓜灯　　三角瓜灯　　八边形半圆形对称瓜灯

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