猪牛羊兔菜典

出版时间：2007-3  出版社：青岛出版社  作者：邴吉和  页数：272  
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内容概要

　　本书讲解猪、牛、羊、驴、马、狗、兔各部位食料的食用特点、营养成分、功效、食用配伍宜忌，以及以以上食材为主料制作的菜肴250道，具有很强的实用性和知识性。

作者简介

　　邴吉和（阿邴） 1969年1月出生，山东省青岛市人，青岛邴大厨酒店服务有限公司总经理。 中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中式烹调高级技师，青岛市饮食文化研究会副会长，青岛市食研会、名厨专业委员会主任。

书籍目录

猪
　关于猪
　猪的种类及分档取料
　猪的烹调应用及营养价值
　经典菜品
　一品脆香肉
　澳门烧肉
　铁锅花腩鲜鱿
　蛤蜊荠菜肉丸
　一品方肉扣刺参
　晾杆花肉
　农家肉卷饼
　煎淋成猪肉
　五花肉炖芋头
　菊花千刀肉
　韩式小酥肉
　黄瓜蒜香肉
　蒜香果味花腩
　南瓜江米肉
　年糕回锅肉
　台湾脆卤肉
　乌龙烧花肉
　霉干菜烧肉
　香米焖肉
　熏肉鹌鹑蛋煲
　新潮东坡肉烽蛋
　双蔬相思卷
　泰式烤肉
　特色蒜爆肉
　樱花酸甜肉
　家乡肉卷煎饼
　乾隆里脊
　烟肉煮胜瓜
　水晶里脊
　蒙古烤肉
　玉兔观菊
　薯香里脊
　爱心肉丝
　乳酪猪排
　乡情
　白菜红枣烧肉煲
　山珍海味虎头肉
　叉烧肉
　兰花黄金球
　富贵百合
　微波腱子肉
　象形萝卜肉
　菊心手撕肉
　黑椒培根卷
　腱肉烤麸煲
　三鲜白菜卷
　鲍汁莲花肉
　咸鱼蒸肉饼
　翡翠过油肉
　金球制胜
　桂花肉饼
　群虾抱绣球
　金钱满园
　粽香糯米骨
　特色烤排骨
　巴渝山椒排
　金虾美味蒜香骨
　秘制蝴蝶骨
　xo酱熏仔排
　红帆飘香骨
　顺德肉排
　金牌洋葱骨
　避风塘炒蒜香骨
　过桥排骨
　滋补大排
　法式红酒炳肉排
　罗汉烤仔排
　黑椒煎大排
　贵妃香酥骨
　花旗参木瓜煲排骨
　脆骨酱香龙眼
　特色飘香骨
　酱香脊骨
　香脆可口
　酒香猪寸骨
　酸辣骨泥丸
　滩骨酱蜇头
　鲍汁寸香骨
　金沙月牙骨
　冬笋筒骨煲
　五更肠旺
　蒜香脆皮肠
　仔姜佛跳肠
　蛤蜊炒肥肠
　肥肠鱼片
　鲜果酿肥肠
　招牌下酒菜
　苦瓜脆皮肠
　齿留香大肠
　韩式吊锅肥肠
　潮州嗜花肠
　蒜泥血肠
　花肠炖菠菜
　富贵肥肠糁糁
　干煸生肠
　蒜仔生肠
　飘香红叶腰润
　京酱海肠腰丝
　功夫腰花
　京葱爆腰花
　双味腰花
　跳水腰花
　金瓜浓汤蹄筋
　巴国蹄筋
　新式辣酱蹄筋
　招财猪手
　金蹄踏青
　凤爪猪手煲
　烟熏猪手
　金牌脆猪手
　蒜香可乐蹄
　金瓜炖猪手
　葱椒白蹄
　南泥湾蹄花
　外婆猪蹄
　红枣煨肘
　山珍烩蹄膝
　白拌猪脸
　风干猪脸
　鸿运扒猪脸
　薯条猪脑花
　大刀回锅香舌
　挚笋鼍汰糍舌
　吉利发财
　热炝双脆
　休憩
　山芹百合脆耳丝
　家常拌猪耳
　尖椒猪拱
　香葱猪拱
　水晶皮冻
　韩式烧猪皮
　肚里明白
　济南咸菜
　上汤发财皇后
　烤脆管
　金丝白玉球
　猪皮鲍鱼冻
　三杯猪尾
　黄豆猪尾煲
　板栗煲尾骨
　干烧肚丝
　干妈脆肚
　东江风味脆肚
　马家沟芹菜炒肚尖
　香辣双脆
　草菇双椒烧猪心
　铁板猪肝
　碧绿猪肝
　凤眼猪肝
　板筋花枝片
　翠塘猪肺锅
　西米皮蛋烩猪血
　翡翠猪胰
牛
羊
兔

用户评论 (总计6条)

•   据说是餐厅里面的必备书
•   比较经典的一部书，开饭店的必备
•   书的纸质很好，按书上写的做了几样，非常可口。
•   我们餐厅每个中层必备的参考书，文字和图片都很考究
•   好书，大家一起学习。
•   可以收藏也可以当礼物送人