家常风味小吃

出版时间：2007-5  出版社：青岛  作者：陈绪荣  页数：118  

内容概要

中国烹饪技术的发展、各大菜系的形成，以及“烹饪王国”的桂冠的获得，追根溯源，都离不开各民族、各地方家常风味菜的卓越贡献！　　中国是具有五千年历史的文明古国，她的饮食文化与烹调技艺同样是她的文明发展史中不可或缺的一部分。我国疆域辽阔、气候多变、地形多样，江河湖海、山乡平原无一不有，这就为民间家常风味菜的发展提供了丰富的鱼肉禽畜、山珍海味、瓜果鲜蔬等原材料，在饮食上也就理所当然地彤成了各地方互不相同的风味菜肴。我圈一向以“南米北面”而著称，口味上有“南甜北咸，东酸西辣”之别，这些都源于民间地域风味的形成。位于长江中上游的四川，沃野千里，物产丰富，当地民问菜肴大多以本地特产调味，如花椒、二金条辣椒、豆瓣酱等，味重麻、辣、酸、香；长江中下游地区水产、禽类、蔬菜较多，其调味偏于清淡，咸甜适度；到了东北一带，人参、猴头、木耳、天麻、松茸、飞龙等山珍野味，自是他们的上等食材。这些都是中国民间风味荣取之不尽的美食之源！　　民间家常菜也讲究菜肴的造型与装盘，但又不是纯粹地只追求菜肴的外表形态与精美器皿的搭配，而是讲究实实在在，以味取悦于人。民问家常菜中，味道才足菜肴真正的灵魂！不论是小炒、凉菜、蒸菜，还是煨汤与小吃，均以味道愉悦食者的味蕾，最大限度地保持原料纯天然的味道。民间家常菜以昧取胜，以妙物天成的质朴与纯真赢得越来越多人的青睐。这也是它历经几千年仍经久不衰，并能登得大雅之堂的独特魅力与个性之所在。

作者简介

陈绪荣，男，汉族，1968年8月出生，湖北阳新人。国际烹饪大师，中华御厨，中国烹饪大师，高级烹饪技师，高级公共营养师，现任国际餐饮协会（IFBA）首席顾问、美食专家俱乐部主席、中华名厨委员会副会长兼秘书长、中国食文化研究会副秘书长、中国民间莱发展研究中心主任、中国

书籍目录

老北京炒肝　爆肚　菜团子　小窝窝头　卤煮火烧　鲜虾疙瘩汤　驴打滚　京东肉饼　艾窝窝　炒红果　打卤面　发面饼　金丝饼　糖耳朵天津风味小吃　糖火烧东北风味小吃　酸菜包吉林风味小吃　朝鲜冷面辽宁风味小吃　脆皮海鲜饺内蒙古风味小吃　羊杂汤甘肃风味小吃　牛肉拉面河北风味小吃　元宝馄饨　烧饼　乡村萝卜丝饼　红枣糯米粥　驴肉火烧山西风味小吃　刀削面　荞麦面小馒头山东风味小吃　南瓜小馒头　佛手枣泥包　红枣糯米糕　水煎包　薄饼卷时蔬　鱼肉饺子　瓜子酥点圈　苹果土豆饼　小花卷河南风味小吃　羊肉烩面　开封灌汤包子　白薯粥云南风味小吃　鲜绿豆糕四川风味小吃　担担面　豆沙面包圈　……重庆风味小吃贵州风味小吃湖北风味小吃江苏风味小吃浙江风味小吃福建风味小吃广东风味小吃海南风味小吃香港风味小吃家常风味小吃

用户评论 (总计1条)

•   做法简单，素食为主，适合喜欢清淡的朋友