美味面包巧手做

出版时间：2011-10  出版社：青岛出版社  作者：王传仁  页数：119  字数：150000  
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内容概要

简单，自然，健康。    专业的面包达人怀着对家人的爱，用心烹制出让人感动不已的46款美味面包，这是给女儿人生的第一份辅食，也是为全家人精心烘焙的纯天然的健康美食。取材天然，做法简单，这样的面包你也能做！

书籍目录

这就是我做的面包制作属于自己的面包，就从这里开始……清爽简约　山形白面包　欧蕾面包　蜂蜜吐司　比尔　瓦伊森　枫糖胡萝卜面包　成盐吐司　斯登肯　庞多米　法式蛋皮吐司　皮塔　培根袋袋包　法国棍子　法式潜艇堡营养满足　德式全麦面包　胚芽吐司　杏仁腰果面包　黑糖麸皮面包　红曲枸杞面包　紫米葡萄面包　玄米面包　三黑吐司　艾草双瓜仁面包　燕麦蓝莓乳酪面包　红豆核桃面包　高纤裸麦酸面包　日式咖喱多拿滋　亚麻仁飞碟面包　马铃薯飞碟沙拉　无花果优格面包　墨鱼虾仁脆棒　蔓越莓吐司四季乐活　香蕉吐司　菠菜面包　豆奶面包　黄豆桂圆雪花面包　鲜果面包布丁　芋头吐司　焗烤食蔬　红糖地瓜面包　杏仁卡滋红酒面包　义风罗勒面包　芒果牛角面包　台式思多伦面包　红薏仁面包　　野菜面包袋

章节摘录

版权页：   插图：    比尔 材料 A法国面包专用粉1000克、盐20克、细糖20克 B冰水500克、橄榄油60克 C新鲜酵母30克 D帕马森乳酪粉80克 ！面团搅拌方式请参照P14，示范他面团4。 ！家庭烤箱制作，请将材料配方依比例×0 4。 制作程序 基本发酵 60分钟（室温28％） 分割重量 30克（约可制作57个） 分割发酵 15分钟（室温28％） 最后发酵 30分钟（32％） 烘烤温度 上火200％／下火200％ 烘烤时间 约20分钟蒸汽1次 做法 1面团分割发酵后以擀面棍擀平、卷起，稍微松弛5分钟（图1）。 2将面团揉成约30厘米长的条，排列整齐，待所有面团都成型完毕后用喷水器将所有面团表面均匀喷湿（图2），一部分撒上帕玛森乳酪粉（图3）做成重口味，另一部分置于烤盘上发酵做成淡味。 3发酵完成后，即可入炉烘烤。 Note 橄榄油在常温下为液态，其搅拌方法与一般的固态油不同，即一开始橄榄油便与面粉等其他原料一起搅拌，这样可以使橄榄油与面团充分混合。 帕马森乳酪粉是固体材料，搅拌面团时加入的时机会影响到面包成品的外观。建议您于面团搅拌完成前放入搅散，这样可使成品上的颗粒较为明显。 烘烤时蒸汽1次是为了使面包表面增加光泽，待面包表面烤干燥时，记得将温度降至180℃，然后将面包慢慢烤干，如此才能获得这款面包应有的酥脆口感。

编辑推荐

《美味面包巧手做:46款美味面包完全图解(第2版)》是专业的面包达人怀着对家人的爱，用心烹制出让人感动不已的46款美味面包。

用户评论 (总计42条)

•   从序言读出了一位为家人作出属于自己面包的好男人，好父亲，真的很棒，好像写出了自己的心声，喜欢在面粉堆里找到乐趣的人，内容也非常丰富，因为之前曾经作过几个这位老师的作品，很棒，真的是健康美味的面包，一直想买他的书，台版的书很贵，而且因为国庆过不了关的缘故已经定好的书被退回去了，好沮丧，不经意在当当上发现居然大陆也出版了王老师的书，非常惊喜，还怕不是同一个人呢，真的很不错，很超值，希望王老师别的几本书也赶快大陆出版，我们很期待．．．．．．．．．
•   王老师的书写得很用心，读着感觉暖暖的。各种面包都很诱人。已经用书里的方子做了香蕉土司、蜂蜜土司——成功！香蕉土司柔软香甜、蜂蜜土司丝毫不甜腻健康充满韧劲！以后还会尝试更多的配方！真的，做面包，几个小时的等待是值得的！这真是一个温暖的过程。
•   真正好书，面包烘焙书写得都能让人感动，原料和做法都很实用，写得很详细，很容易上手。真正一本好书，超赞！！
•   内容较详细，而且采用无添加剂的配方，让人放心。自己做面包追求的不就是健康吗？值得买的好书！
•   本书介绍的不含添加剂的家庭手工面包，非常喜欢， 可以学着来做
•   朋友推荐，看后觉得很不错，最近迷恋做面包，正确这样一本好书。
•   昨天终于收到这本书的,虽然等的时间是好长,但是也是值得的,真的是一本好书来的,里面的面包全都是纯手工制作的书,让我感觉到做面包的乐趣,成就也是特别大的,真的是一本很好的启蒙书来的,我会好好学习的!期待王老师出版更好的书,
•   书真的很好，首先我知道了我做的面包虽然不像一般面包店的组织那么细但也是成功的，书中有手工揉面示范，很实用。
•   很不错的面包书，对喜欢面包的朋友这本书绝对值得收藏
•   个人认为很不错的面包制作书，比较详细，材料也好找。
•   可以不誇張地說，如果自己在家做了麵包蛋糕，幾乎不會對外面賣的化學香精味道的點心感興趣了，這本書沒有什麽添加劑，非常天然非常棒，作者號稱麵包達人呢
•   作者很用心编写的一本书。不过分量都好大，不好掌握，我是初学者，还没有尝试。
•   最喜欢书里的小提示和关于产品的典故来源介绍，看得出都是作者的经验之谈，是本很用心写出来的书。
•   本人不喜欢那些充满添加剂的食品，并且喜欢自己动手制作好吃的东东，这本书正适合我，手工的、本原的对面包制作的介绍，我喜欢！
•   很不错的书,手工揉面的方法也很好,很喜欢
•   非常适合个人家庭用，因为都是讲解的用手和面，试过一次，很好吃
•   之前听说过这本书，本来犹豫要不要买，虽然喜欢烘焙，但有些食材却不一定好买。而且书也不便宜的说。后来下定决心挑选了包括本书在内的3本书，等啊等，平常在当当买书很快就发货而且很快就能收到书，可是这一次明明看到订单状态已发货，就是不见送货。等不及就打电话问快递公司，告知国庆前航空货运比较紧，只好等。好不容易才拿到书，书还不错啦，图片也算漂亮。介绍也仔细，不愧是大师之作。唯一遗憾的是我的模具不是很全，书中有些食材家里也没有。还得去买，又要花钱了。自己在家做了两款面包，还不错啦，有兴趣的可以试一试。
•   不错，但是做法不是很详细，评价较少，且没有面包的切面
•   方子还是基本准确的，就是有一半以上的面包都很偏门，不大敢尝试。
  版式清晰简洁，图片漂亮
•   各种面包,书上写了好多,可以好好地学着做做.
•   不错的一本书值得买写书的人是用心了不过感觉内容偏单一，总的来说很不错。
•   感觉图文解释的并不是很清楚。比不上《简易面包家庭制作》简单易学。
•   再次赞一下卓越的快递，自从换了快递公司后，送货速度真的非常快，昨天晚上订的货，今天早上九点多就送到家了。非常好。再说一下这本书，才11块多，很划算，大开页的，虽然才四十六款面包配方，但图文并茂讲得很仔细，网上搜了一下这位作者，发现好像在烘焙圈里很有名，所以就更超值了，现在的烘焙书动辄二、三十块，所以，能以这么便宜的价格买到这么实用的书，真的想都想不到！虽然有网友评价说书里的配方使用新鲜酵母的，没标注换算成速溶酵母该使用多少量，但我觉得每本书或者每个作者都不可能做到十全十美的，这么点小问题完全可以自己解决，现在网上这种换算比例一找就能找到，因为只是没注明两者的换算比例就认为这本书不好那也太可笑了吧。玩烘焙买书，不光是要按老师的配方、方法做，更是要让自己动起脑子举一返三，把书中的东西通过自己的理解和实际操作后变成自己的东西，这才是我们买烘焙书的最大目的吧。
•   作为面包新手来说，配方太复杂了，为了一个不知道会不会做成功的包包去网购些平常少见的东东，嗯，想一想啊。
•   学着做了，发酵好难。以后还是买着吃吧
•   冰水是什么？凉水吗？酵母用凉水化开发的慢啊。这是夏天写的书吗？
•   买了备用的书，很好，很实用！烘培必备参考书！
•   我很喜欢给老公做点心，这本书很有用
•   作者是一位台湾人，我有他出的另一本书叫做唯我独卖面包大全，两本书侧重略有不同，这本书是作者的小女儿出生以后他为家人设计的，健康营养为主，适合用来做早餐和主食，另一本更偏重美味我觉得。书里的方子很实用，家里有小孩一起动手也很不错。如果不想自己养酵母又或者所在地不方便买到，可以把书里的酵母量减到1/3左右，然后使用干酵母。制作的量都挺大的，家庭烘焙吃不了那么多，所以每次都需要自己按照需要乘以相应的比例。
•   步骤图比较少，但配方确实很不错，很多食材的搭配也很有启发性
•   只学做了其中的 几种，需要多学习
•   挺好的，感觉作者是个热爱生活的人，有正能量的书，操作也讲得比较详细
•   很不错的手工面包制作书，流程描写很详细，配方还没试，不过很有特色，是市面上不常见的配方，有待尝试
•   就是不知道在哪找生酵母，也不知如何用干酵母代替。
•   心爱的庞多米啊，看能不能发现其他的经典。
•   接到书才知道,是手工和面,以为全是讲自动面包机怎样做面包的配料,不过这书挺实惠的,不贵,彩页装订都挺好,以后就按着书里的做了
•   彩图的，很喜欢
•   纯天然无添加美味面包巧手做（第2版）
•   不錯的烘焙書
•   为我做面包提供了些参考
•   全面的介绍了面包
•   跟其他的烘培类书比较，种类少