海鲜川烹

出版时间:2011-10  出版社:青岛出版社  作者:杜德彬  页数:165  
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内容概要

川菜从上世纪90年代初开始进入山东市场,很多店都是以一道或多道在四川境内流行了一段时期的江湖菜(比如水煮鱼、毛血旺)为主打,于是给客人一个误区:川菜就是麻辣。往往这类店开业前期异常红火,时间一长就经营下滑直至停业,在山东有自主经营的品牌且有相当规模的川菜店犹如凤毛麟角。笔者在“山东老转村”工作18年来发现,其经营一直比较稳定,得益于菜品的创新。菜谱设计以橄榄型出现:一头是传统的川菜,传统的东西不变,让客人找回失落的记忆;另一头是市场流行菜品,让客人有新奇感,随吃随新;中间大部分是创新菜,鲁料川做,我们特别提出了“海鲜川烹”的全新理念。

书籍目录

壹 鱼类
银鱼 红油面条鱼
孔鳐 酸萝卜炖老板鱼
粉蒸老板鱼
沙丁鱼 陈皮沙丁鱼
煳辣沙丁鱼
椒盐沙丁鱼
黄花鱼 干烧黄花鱼
麻婆黄花鱼
糟香黄花鱼
豆瓣黄花鱼
海鲈鱼 葱椒海鲈鱼
带鱼 脆笋烧带鱼
泡椒带鱼
陈皮酱香带鱼
小炒带鱼
鲳鱼 干烧鲳鱼
海鳗 脆笋烧鳗鲡
水豆豉蒸鳗鲡
……
贰 螺贝类
参 软体类
肆 虾蟹类
伍 其他海鲜

章节摘录

版权页:插图:

编辑推荐

《海鲜川烹》:以辣为主调的川式调味烹调法,中国菜系中的一朵奇葩,将其创造性地运用到海鲜的烹调中。口腔中依然燃烧着火焰,更多几分海的清新。

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用户评论 (总计3条)

 
 

  •   很好的一本书,物美价廉!强力推荐
  •   给老爸买的,虽然还没收到,但是希望他会喜欢!
  •   质量蛮好的,图片也清楚,本人很满意。
 

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