巧厨娘巧手凉拌菜

出版时间：2012-1  出版社：青岛  作者：美食生活工作室  页数：192  
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内容概要

《巧厨娘巧手凉拌菜》详细讲解了拌制凉菜的基础知识，收录了清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋和鲜香水产等类别的美味菜品200款。书中将每道菜品的难易度做了明确标识，并配有详细的分步图。即使是新手，只要翻开《巧厨娘巧手凉拌菜》，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。

作者简介

美食生活工作室，是隶属于青岛出版集团美食部的美食创作团队，曾策划出版了《新编家常菜谱》《精选家常菜全集》等多部全国销售量排名第一的美食畅销书。

书籍目录

PART01　爱心凉拌幸福全家
PART02　清爽蔬果
　白菜
　油菜
　生菜
　菠菜
　田七菜
　苏子叶
　芹菜
　苦菊
　油麦菜
　空心菜
　甘蓝
　香椿
　黄瓜
　苦瓜
　萝卜
　土豆
　山药
　……
PART03　营养菌豆
PART04　喷香畜肉
PART05　美味禽蛋
PART06　鲜香水产

章节摘录

版权页：插图：2.将卤水药材用汤料袋包裹，红曲米另取汤料袋包裹，放入锅内。初次熬卤水时，应将卤水慢火细熬30分钟后再使用，这样香料的香味才能充分溶进卤水中。做法：1.老鸡洗净后从背部劈开，猪骨敲破剁成大块，桂圆剥去外皮，干贝、海米洗净。上述原料倒汤桶内，加5000克清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火熬成原汤，倒入卤锅中，将老鸡等捞出留用。2.卤水药材用汤料袋包好，放入汤中，调入盐、玫瑰露酒、鱼露、生抽、老抽等，上火熬煮约1小时至充分出味，调入鸡粉，即成卤水。3.将肥肉膘切片。蒜墓切节，尖椒掰开。锅烧热油，放入肥肉膘片煸干，放入蒜薹、尖椒炒香，起锅倒入卤水锅中，即可卤制各类原料。

编辑推荐

《巧厨娘巧手凉拌菜》编辑推荐：美食生活网是青岛出版集团旗下的以美食菜谱、专业烹饪、食疗养生、时尚资讯、美食生活图书为主的电子商务为一体的专业美食类门户网站。以打造最有内容的美食“为理念，致力于为用户设计如下问题的专业解决方案。“巧厨娘系列”美食书是在原有“巧厨娘”基础上的又一精彩延伸。内容更加注重健康和实用性.版式更加时尚大方，图片更加精美，介绍更加详尽。相信能带给您耳目一新的感受，帮您快速上手，零失败，成功百分百！用爱做好菜，用心烹佳肴。蔬果•菌豆•畜肉•禽蛋•水产，手把手教你预处理和烹调方法，拌•炝•腌•卤•酱•冻，步步分解，分级进阶一学就会。

用户评论 (总计135条)

•   《巧厨娘巧手凉拌菜》详细讲解了拌制凉菜的基础知识，收录了清爽蔬果、营养菌豆、喷香畜肉、美味禽蛋和鲜香水产等类别的美味菜品200款。书中将每道菜品的难易度做了明确标识，并配有详细的分步图。即使是新手，只要翻开《巧厨娘巧手凉拌菜》，也能做出一桌让全家人胃口大开的美味菜肴。
•   巧厨娘巧手凉拌菜（精选最爽口的凉拌菜，四色铜版全彩印刷，图片清晰诱人食欲。每道凉拌菜均配分步图解，告诉你最关键的操作要... 巧厨娘巧手凉拌菜（精选最爽口的凉拌菜，四色铜版全彩印刷，图片清晰诱人食欲。每道凉拌菜均配分步图解，告诉你最关键的操作要...跟着作者一起学做，真的挺不错。
•   精选最爽口的凉拌菜，四色铜版全彩印刷，图片清晰诱人食欲。每道凉拌菜均配分步图解，告诉你最关键的操作要点，让厨房菜鸟轻松变达人
•   书中介绍的菜式简单易学，易操作，图片印刷精美，有时间给家人做些可口的凉拌菜，夏季最实用了。
•   一直喜欢吃凉拌菜，可是每次做的总是凉拌黄瓜，凉拌海带，不知道还有什么其他的菜可以凉拌的，这本书上的图片看着太诱人了，尤其还有我喜欢的荤菜凉拌，大爱啊，比着葫芦画瓢学了个泡椒耳片、红油猪肚丝，哇哈哈，简直太香太麻辣太给力了。下次准备学着拌个海鲜类的菜肴，看着图片就想流口水啊。
  
  夏天快来了，我大爱的凉拌菜可以多吃了，这本书让我有了大显身手的机会了，一天一道，一个月都可以不重样，哈哈。
•   受身边同事的影响，我渐渐喜欢上了美食，于是就决定从最基础容易的做起。一次，我与《巧手凉拌菜》偶遇，就一见钟情。买后按照书中的操作要点尝试，非常成功。真是一本物有所值的好书，值得推荐。
•   一直以来凉菜只会拌个白菜菠菜的，少得可怜。而且只会用大蒜拌。看了巧手凉拌菜，方感觉中国的美味确实数不胜数。争取照着菜谱，慢慢尽可能多的尝试。争取早日也做出令人称赞的美味
•   厨娘的书买了几本，其实很多时候过年过节会发愁做什么，这书就可以替你解决。照着步骤一步步就能做出不错的菜品
•   拥有一本凉拌菜的书，一直是心中向往，巧手凉拌菜，真的太好了
•   书是因为看到同事有一本，看了好才买的。对自己做菜很有帮助。原来孩子的早餐很单一，买书后，孩子称赞“早餐丰富了”。很有成就感！以后还会陆续购买“巧厨娘”其他系列书籍。
•   巧厨娘的书都买了，正在努力学习中！！！
•   步骤详细，材料易得。以前做的凉菜总觉得少点味道，希望提高自己的厨艺，为家人做好吃的菜。
•   里面的凉拌菜都很诱人，好操作，价格实惠，而且好大一本书
•   想开个大排档，外带凉拌菜的，买了这本书，真的超喜欢，内容全面、详细，插图逼真，给力！！！
•   这个出版社的书我买了好多本了，内容很好，图也好，也很实惠。我是最喜爱吹凉拌菜的，只是花样太少，有了这个书，就不愁了。一定要试试。
•   这本凉拌菜 正好在夏天使用 清淡 爽口
•   夏天吃些凉拌菜爽口，正需要。看后觉得很容易上手。
•   凉拌菜书的内容非常实用，家人 看了很满意。赞一个！
•   凑单的书。平日里可以借鉴的、参考的凉拌菜谱。
•   我已经按本书的方法做了几个凉拌菜了，还挺受欢迎的。
•   适合这个季节，简易的凉拌菜，做出来也是非常的棒！
•   一直不会做凉拌菜，这本书很实用。
•   非常喜欢吃凉拌菜，这本书的内容很全，好喜欢。
•   大爱凉拌菜
•   夏天到了 都是些不错的凉拌菜
•   厚厚的一本，内容丰富，菜品诱人
•   收到书，翻看的时候就觉得很不错，材料常见，做法清晰明了，图片排版符合习惯。当天晚上试做了两个菜，一个是凉拌莴笋丝，一个是卤猪肝，简单易操作，而且味道不错。很满意！书不是便宜就好，重点是值得！
•   看到本书的内容才知道，原本在餐馆里吃到的美味佳肴都是在家可以制作出来的，并不是那么复杂难做的，所以，如果您是个美食的爱好者，这本书值得一看。
•   每一道菜有详解，有关键的操作要点，老婆的好参谋。
•   如其名教会你巧手拌凉菜。
•   不错的书，多吃凉菜，少吃油，菜的营养成分都在，对身体有好处。
•   不错的书，菜式还算简单易做。
•   很好 菜式简单易做
•   彩页介绍菜如何做，本人很喜爱。这本书不错。对不会做菜的同学，先从凉菜做起，这本书是入门书籍。
•   书中的菜都很容易上手，新手可以试着做一下
•   书印刷的很精美，大致翻了翻，里面的菜谱也很诱人，做法也简单~现在天冷一般不做凉菜，等天暖和了或许用的比较多~
•   这个商品不错，印刷很好。各种各样的菜式做法都比较简单，易学！支持购买！
•   好好学习，希望我也可以做出好吃的菜来~
•   好书，喜欢自己动手的可以看看，但大部分菜是辣的，不适合广东人。
•   不错，对我有帮助，提高厨艺。
•   一口气买了好几本，希望对厨艺有帮助。
•   很棒！！希望我的厨艺越来越好！！
•   凉拌极品，吃了还想要
•   不错，收到后就急忙到超市买了几样菜，回家后就照着书中介绍做了，很成功。
•   书的质量挺好，纸张图画精美，感觉有的菜式还是不太家常，家常素菜少了点。
•   很喜欢，真的是一本不错的书，书里的菜，图有字有过程也有。。。我想你们看到这本书也会爱的
•   好些菜还得炒一下，觉得很多菜做起来比较复杂费时。
•   买了一套巧手系列
•   最大的特色是纸张好，图片精美，制作过程也还算详细，但操作起来，因人而异了
•   挺值得看的美食书籍。图片清晰。一看就能学会。
•   自从老婆看了这书，家里的菜式丰富了不少，好书！
•   小书拿着方便，而且里面有一些喜欢的菜
•   这本书首先我感觉质量非常的好，内容简单易学……呵呵，很适合学菜初级者哦
•   学到了 很多 菜 不错
•   能学到很多烧菜方法
•   很多菜谱！可是，为什么没有拍黄瓜！很多辣菜！有点小失望
•   书很精美，图片也很漂亮，看着就很有食欲，很满意的一套书。
•   印刷精美，纸张质量很好。凉菜的种类也都很家常，做法描述很详细
•   图片很清晰，内容很详细，对于新手很实用，很好掌握。
•   这下可以好好学习美味了，很期待给宝宝做他喜欢的，虽然他还小，不过先学会再说，太好了
•   印刷很好，纸张也不错，看着做法似乎不算难，哪天要试一试。
•   非常实用，有详细的操作步骤，适合我这种菜鸟，打算好好实践一下！推荐！
•   内容不错，纸张也很好，看着很有食欲呢，是不错的一本书哦，推荐下
•   书本质量很好!印刷很清晰!内容挺多,做法也挺简单.
•   印刷精美，图文并茂，价格合理，发货速度快。
•   图片精美，搭配多样，可以跟着一起简单操作了！
•   质量很好哦，这书很值，只是一直没时间照着做一做
•   朋友推荐的看着不赖。有食欲
•   不错，美味十足
•   做法简单易学，讲的也很生动到位，关键是步骤很明朗，不用我寻思拌的顺序
•   易懂易学易做
•   有的凉菜都没想到可以这么做，不错的书。
•   大概翻了一下，还可以。实际使用待验证。就是封面的色调不怎么诱人。而且分出来的第二个包裹虽说只有两本书，但送来的时候只包了层纸，这个包装真的不太满意，怎么也得是个小盒子呀！还好书还是完好的，也不是不方便别人看到的。
•   食材好找，好弄！书的图片鲜艳，文字详细清楚！好！
•   书的纸张很好，图片也挺漂亮的，看到就想吃，介绍的也挺详细，很容易学，非常不错的一本书。
•   这本书相当不错，内容实用，图片精美，看了让人忍不住赶紧实践，也很容易上手。
•   看 了这本书才知道好多食材都可以做凉菜。
•   不会做凉菜的我终于可以大显身手了
•   整套书都不错，内容实用、印刷精良，值得购买！
•   非常实用，有详细的操作步骤，很适合我这种初学者，正在实践中。就是书有点发旧。
•   纸质很好，介绍步骤详细，图片丰富
•   纸张超好，简单易学，实用性很强，没买错！
•   书的印刷很精致，纸张很好，图文并茂，很值得！
•   给妈妈买的，还没开始用，但书的印刷质量和内容还不错。
•   图片精美，易学好懂
•   好看，好做，好懂，最重要好吃
•   书的纸质特别棒，里面介绍的凉菜也比较实用，主料与佐料都是常用的，总体不错。
•   还没有时间试,老公倒是试做了一下,还不错!
•   这本最满意
•   书不错，有图片和说明，值得学习
•   好多凉菜，物美价廉
•   夏天就得学点凉菜，这个很好的。
•   现在快到夏天了，人们愿意吃些凉菜，这个简单实用，挺好的
•   夏天到了，要吃凉菜，里面很多可以学
•   很喜欢这本书，分类也细致。
  做法相对简单，而且能在家做出来饭店的感觉，不错不错
•   有很多的基础知识，每一种小菜都有小提示及需要注意的事项，排版精美。
•   内容翔实，配图丰富，简单易学，很棒
•   比较实用，说明也挺全面的，易于操作
•   比想象中多的东西在里面，有些好煮有些不好煮，图片不错。
•   图文并茂，步骤清晰