时尚前卫分子美食
出版时间：2012-6 出版社：青岛出版社 作者：王森蛋糕学校 页数：126 字数：100000
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内容概要
只要翻开本书，你就可以轻松走进分子美食的神奇世界，从基础而陌生的工具与原料开始，网罗主流的分子美食烹饪方式。你将逐渐了解，怎样的精确温度才能让食物保持最原汁原味的美味，也将知道烟雾朦胧的华丽景象将如何制造，更能看到各类惟妙惟肖的食物模仿秀。
作者简介
http://blog.sina.com.cn/jisengdiy
王森——亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。
书籍目录
Part 1 分子厨艺简介
Part 2 分子厨艺辅助剂及常用设备
Part 3 分子厨艺及美食烹制
Part 4 时尚前卫分子美食
附录 在家也能做的分子甜点
章节摘录
版权页： 插图：
编辑推荐
《时尚前卫分子美食》由青岛出版社出版。
图书封面
图书标签Tags
无
评论、评分、阅读与下载
用户评论 (总计23条)
- 作为一名美食爱好者
第一次从当当网上看到这本书的时候
真是觉得很神奇
原来美食还可以这样做
通常我们都是高温烹饪食物
或油炸或炖煮或蒸烤
这样容易破坏食物本身的营养元素
且若火候掌握不好
做出来的食物就会失去它的原汁原味
看了《时尚前卫分子美食》这本书
才知道还能低温处理食物
六七十度的环境下也能将食物加工成熟
而且口感更加细腻
其他的诸如拉丝技术
液氮技术 干燥技术等
书中均附有详细的介绍
而且还有实例讲解
真是大开眼界
呵呵
好佩服编辑能找出如此好的选题
让我们平淡的餐桌又增加出更多的美味
想要品尝舌尖上的分子美食
呵呵
有必要一读此书 - 刚刚看到一本好书
迫不及待的想推荐给大家啦
《时尚前卫分子美食》
光看这书名就挺拉风的
呵呵
为什么要说这本书好呢
当然有理由啦
作为一名“烹坛新锐”
虽看过了不少美食图书
但分子美食还真是第一次耳闻目见
里面讲的那可是真叫绝
球化技术 烟熏技术 拉丝技术
苏打技术 干燥技术
而且每个技术后面都跟有具体的美食制作
看着这么多自己还没有体验过的美味
真是眼馋啊
这本书的印装非常精美
一看原来是青岛出版社的
怪不得呢
看来他们的设计又上了一个档次啊
写了这么多
得要求他们的小编请我喝酒
哈哈哈哈 - 这本书是买给做西餐的朋友的，因为是做西餐，而这本也是针对西餐师的，所以就买来送人了，听说能做分子厨艺的师傅在中国还不是很多呢，所以啊这应该就是一个市场空白，但是看到里面的设备就不知去哪买了（不过我想网络这么发达在网上一定能找到的），这种烹饪手法据说是最健康的一种，也是最有科技含量的一种，是把两种食物通过分子公式重新组合的做菜方法，比如把胡萝卜汁变成“鱼子酱”，用蔬菜做成蛋糕胚的样子，用苹果片还可以做出玫瑰花，这些都让我很好奇，也有想去学的冲动，还是让我的朋友来教我吧，这本书很厚，图书质量很好，制作精美，还有光盘，送人应该是不错的选择吧！
- 分子美食还在观察中..
- 很简单的分子美食，还可以吧
- 前卫实用
- 不太适合一般的厨艺爱好者 因为里面的器具都不好买 就算买到了 一年也用不了几次估计 这本书只适合这行的厨师 专业的
- 内容很专业，很详细，实际运用很强， 我很喜欢这样的书籍
- 內容及步驟都蠻詳細的相當不錯的工具書籍
- 页面精致，学到东西了
- 对大餐厅有好处~
- 学习了很多东西！值得一看！
- 帮朋友买的，貌似很喜欢。
- 一直对分子美食感兴趣，一直想了解，这次了解了
- 虽然对分子美食的精髓讲得不多，但作为一本初略认识分子美食的大众读物还是很不错的，视频材料很好呢。
- 不是菜谱，更像介绍。我是看了电影《三星大厨》而对分子食物很好奇。这本书翻看一遍是很快的，但能对分子食物有一个初步的准确的概念。如果想学做分子食物，感觉不合适，可以玩点小果冻球吧。
- 打着分子厨艺的噱头写的分子入门。可操作性不强，仅了解一下分子厨艺还是不错
纸张画面都可以，就是内容有点差 - 很不错的书，超级喜欢
- 还行，就是有点不太实用，
- 还可以啊，朋友说挺好
- 想的不一样，内容不全面，
- 时尚前卫：分子美食 好
- 还不错，内容还算详细