小学饮食教育读本

出版时间：2009-8  出版社：恽瑾、 陆少明 上海教育出版社 (2009-08出版)  作者：恽瑾，陆少明 编  页数：90  

内容概要

　　小学四、五年级学生试用，也可作为学生家长和教师开展饮食教育的参考读本。《小学饮食教育读本》是以《中国居民膳食指南（2007）》为基础，并在上海市营养学会名誉理事长史奎雄教授、副理事长蒋家騉的指导、审阅下完成。　　本读本也是上海市教育科学研究“十一五”重点课题“现代城市小学生‘生存教育’的实践研究”的主要研究成果之一，课题组组长为上海市威海路第三小学校长恽瑾，副组长为上海市静安区教育学院科研员陆少明。　　陆少明编著了《小学饮食教育读本》第1～10课，恽瑾编著了《小学饮食教育读本》第11～20课。陆少明负责对全书的策划和统稿工作。书中插图由上海市威海路第三小学美术教师周方吉绘制，黄晨、王蓓老师也分别参与了部分插图的上色工作。

书籍目录

第一课 为什么要学习饮食知识第二课 食物多样，谷物为主，粗细搭配第三课 多吃蔬菜、水果和薯类第四课 奶类食品日日不可少第五课 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉第六课 多吃豆类及其制品第七课 吃富含铁和维生素C的食物第八课 一日三餐要合理，保证吃好早餐第九课 要合理选择零食第十课 每天足量饮水，合理选择饮料第十一课 食不过量，天天运动第十二课 少吃甜食，五味平衡第十三课 少盐膳食，食物清淡第十四课 讲究饮食卫生，预防“病从口入第十五课 不抽烟，不饮酒第十六课 油炸食品要少吃第十七课 烧烤食品不多吃第十八课 不宜多吃腌制食品第十九课 常见有毒动物性食物及中毒预防措施第二十课 要学会谨防有毒植物性食物说明

章节摘录

插图：2 薯类的营养特点：薯类与水果及蔬菜的性质相差大一些，因为薯类是一种含淀粉为主的食物，过去一些地区用于补充主食，但薯类的蛋白质比谷类低得多。然而薯类也有其固有的优点，即含有相当丰富的膳食纤维和维生素c，有的还含有较高的胡萝卜素，例如红黄色的甘薯。(1)有减肥的作用。薯类干品(去掉水分)中淀粉含量可达80％，而蛋白质含量仅有5％左右，脂肪含量约0.5％，所以是控制体重、减肥的优良食物。(2)有抗癌作用。薯类中含有生物类黄酮成分，能防癌又益寿。(3)保持血管弹性。薯类食品可抑制胆固醇在血管壁上的沉积，保持血管弹性。1.提倡在餐前食用水果，因为水果中含有水溶性的维生素C等，更易于消化和吸收(柿子除外，因为在餐前食用，容易生成胃结石)。2.蔬菜与水果不能相互替换，因为两者营养价值、功效都不同。3.不能用加工的水果制品替代新鲜水果，因为在加工过程中会造成维生素、膳食纤维等营养物质的流失。4.多食用蔬菜、水果。其中的膳食纤维虽然不能消化吸收，但在体内具有重要的生理作用，它具有促进排便和防癌的作用。5.不宜多吃红薯粉条。因为这类食物在加工制作过程中往往会加入含铝的明矾，若过多食用会导致铝在体内积蓄，不利于健康。

编辑推荐

《小学饮食教育读本》：根据《中国居民膳食指南（2007）》编写。