译林生活馆

出版时间：2012-8  出版社：译林出版社  作者：刘文华  页数：75  字数：60000  
Tag标签：无  

内容概要

　　一本很好的常销食谱
　　——步骤详细，极具实用性，所教炒饭均为家常菜
　　本书透露了炒饭的选米、洗米及煮饭的技巧，并详细讲解了三十多种炒饭的做法，教你做出不结块、口感香韧、炒料均匀包裹米粒的炒饭。

作者简介

　　刘文华，1964年出生，1984年开始从事烹饪专业工作，曾先后得到上海烹饪界多位著名老前辈的指导传授。1986年毕业于上海市饮食服务学校。1992年毕业于四川烹饪专科学校。1993年获第三届全国烹饪大赛冷菜、热菜金奖，更获得“全国优秀厨师”的称号。1995年获第二届世界中国烹饪大赛热菜金奖。1998年被评为“高级技师”。现任上海市“中亚饭店”厨师长，在集团和饭店安排下，曾先后赴中国香港地区、欧洲等国家和地区展示菜品，并得到各方好评。

书籍目录

1.米的选择
2.洗米
3.煮饭的方法
4.蛋炒饭
5.扬州炒饭
6.咸肉菜炒饭
7.扬州什锦炒饭
8.泰酱鳕鱼蛋炒饭
9.咸鱼鸡粒蛋炒饭
10.猕猴桃三文鱼炒饭
11.三文鱼炒饭
12.虾仁牛肉蛋炒饭
13.翡翠滑菇蛋炒饭
14.扬州风鹅菜炒饭
15.酱油肉菜炒饭
16.咖喱炒饭
17.叉烧炒饭
18.洋葱牛肉炒饭
19.椒油草菇炒饭
20.酱汁蛋炒饭
21.豉油鸡汁炒饭
22.凤梨肉松炒饭
23.榨菜肉丝紫菜炒饭
24.香脆五仁炒饭
25.川椒牛柳炒饭
26.香葱肉松炒饭
27.广州炒饭
28.鱼松炒饭
29.干贝松炒饭
30.腊味蛋炒饭
31.腊鸡腿炒饭
32.鲜虾仁白果蛋炒饭
33.红腰豆蛋炒饭
34.酸菜银芽蛋炒饭
35.椰浆香芋炒饭
36.金包银炒饭

章节摘录

版权页：   插图：    材料／粳米饭150克鸡蛋1个葱花10克小虾仁25克青豆25克熟火腿丁25克熟鸡丁25克 调味料／味精2克冷猪油30克植物油250毫升盐、胡椒粉少许淀粉少许 1.小虾仁洗净后放入盛器中。用蛋清、淀粉。盐搅拌上浆。 2.用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅。 3.锅内入油250毫升，放入小虾仁过油至熟沥出。 4.再放入熟火腿丁，熟鸡丁，青豆过油沥出。 5.另起锅。锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。 6.放入过油的小虾仁，熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散，炒匀。 7.放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味，撒上葱花即可。 1.火力不能过小，锅要热。 2.盐不能放得太多。 材料／香米饭150克鸡蛋1个葱花10克熟咸鱼粒25克熟鸡肉粒25克青豆15克 调味料／味精2克植物油250毫升盐、胡椒粉少许 1. 锅内入油，将油烧至四成热后，放入青豆过油沥出待用。 2.用旺火把锅烧热，入油滑锅后留30毫升油，放入打散的蛋液炒匀。 3.放入咸鱼粒、鸡粒、青豆炒香。 4.放入米饭炒散。 5.放入盐、味精，胡椒粉炒匀。 6.放入葱花，把米饭炒出香味装盘即可。

编辑推荐

《译林生活馆:炒饭(第7版)》告诉我们好吃的炒饭不仅要米粒分明不互黏结块，口感更要香韧带劲不湿软，且炒料要均匀包裹米粒，使之散发光泽、飘香诱人。

用户评论 (总计7条)

•   不錯的一本烹飪書。老公愛吃各種炒飯，有了這本書以後就可以換著給老公做了。
•   印刷精美，好，就是菜谱简单了些。
•   吃货。
•   作为吃货的我，这种书一定要入手一本。
•   炒饭都这么有内涵，真是。。。
•   看起来有点像小孩子的图册~~囧，快速浏览下，感觉还是不错的，简单明了~~
•   非常不错的一本好书，讲解的也非常详细其实有点基础的人易学易懂好