美味肉荤

出版时间：2010-12  出版社：成都时代出版社  作者：良品  页数：88  

内容概要

大厨放送烹调秘笈，道道都有精美拍摄图，辅以精细操作步骤说明。
教会你更多让肉质营养不流失，留住肉质鲜美诱人好滋味的烹调窍门。
教你使用各式调味料做出丰富口感与别具—格的新味道。
教你挑选新鲜的肉食食材，甄别有毒食材，介绍食材的清洗方法，教会你更多让肉质更嫩更滑的处理要诀，介绍食材去腥、去膻方法，以及咸肉退盐的小窍门。掌握肉质炖煮前的特殊处理方法。

书籍目录

猪肉
　一、如何甄别猪肉的优劣
　二、不宜用热水浸洗猪肉
　三、肉丝怎样炒才嫩
　四、咸肉如何退盐
　◎肉
　蒜泥白肉／农家小炒肉／猪肉汤／辣椒炒肉
　梅菜扣肉／毛家红烧肉／咕噜肉
　西葫芦炒肉／墨鱼黄花菜炖五花肉／鱼香肉丝
　洋参双雪瘦肉汤／腐竹烧肉／客家焖猪肉／瘦肉大碗菜
　京酱肉丝／肉炒三丁／雪里红肉末
　粉蒸肉／酸菜汆白肉／水煮肉片
　东北锅包肉／白辣椒炒肉／锅巴肉片
　莲藕五花肉／慈姑烧肉／泡菜炒肉／酸菜炒肉末
　板栗香酥肉／齐鲁坛子肉／竹笋焖腩肉／脆笋肉丝
　三鲜坛子肉／家乡回锅肉／腌猪肉土豆粘
　野山笋烧腊肉／青椒剔骨肉／咸肉奶白菜／三椒肉末
　油豆腐烧腊肉／烟笋腊肉／蒜苗腊肉／福建荔枝肉
　干锅莴笋腊肉／叉烧肉／藜蒿炒腊肉／冬笋腊肉
　萝卜干炒腊肉／野山菌烧肉／萝卜干炒五花肉
　腊昧合蒸／小炒腊肉／干野菌烧肉／上海油面筋塞肉
　◎排骨
　荷香糯米骨／椒盐寸骨／莲藕排骨汤／排骨千张
　玉米香排骨／芋头蒸排骨／吊锅油豆腐烧排骨／无锡肉骨头
　干锅醉香骨／糖醋排骨／蒜香骨
　凉瓜排骨煲／青豆炖排骨／玉米煲排骨／排骨炖油豆角
　鲜竹蒸排骨／蒜蓉蒸排骨／孜然寸骨／豆豉腊排骨
　酱骨架
　◎丸子
　红烧狮子头／大芥菜贡丸煲
　◎猪脚
　红烧猪手／小炒猪蹄／小炒蹄花
　酱肘子／酱猪手／川江肘子／东坡肘子
　私房猪蹄／黄豆炖猪蹄／卤昧猪蹄／大碗猪蹄
　◎猪耳，猪尾
　红油猪耳／卤猪舌／干层顺风耳
　卤猪尾／小炒猪耳／板栗烧猪尾
　红椒拌猪耳／黄豆猪尾煲／扒猪脸
　◎猪内脏
　酸辣腰花／卤水拼盘／溜腰花
　宫保腰花／炝锅腰片／湘西土匪猪肝
　参芪枸杞猪肝汤／木耳肚片／咸菜猪肚
　小炒猪三件／爆炒肚丝／药材猪肚汤
　嗜嗜肥肠／尖椒脆肚／干锅肥肠
　小炒猪心／家乡肥肠／小炒猪肝
　石钵大肠头／小炒腊肠／干煸肥肠
　熘肥肠／白果猪肚煲／小炒猪油渣
　南京香肚／爆炒腰花／泡椒脆肚
　姜葱炒生肠／卤肥肠／卤猪肚
牛肉
　一、如何鉴别牛肉的新鲜度
　二、怎样的牛里脊肉为上品
　三、牛肉这样炒更鲜嫩
　四、炖牛肉的小诀窍
　黑椒煸牛仔骨／烧汁牛仔柳／香菜炒牛肉／农家椒香腊牛肉
　凉拌牛肉／铁板牛仔骨／灯影牛肉／卤水拼盘
　麻辣牛肉干／爽口牛筋冻／皮冻拌牛肉
　牛肉烩百合／野山椒炒牛肉／酥椒牛柳王／豉椒炒牛肉
　南瓜炒牛肉／小炒黄牛肉／西湖牛肉羹／陈皮牛肉
　水煮牛肉／五香牛肉／过桥牛肉
　铁板带皮小黄牛／西兰花炒牛肉／尖椒牛肉丝
　清炖牛肉／平锅香辣牛肉／青瓜炒牛肉／鹏城双包牛肉
　小炒牛肉丁／芦笋炒牛肉／蒜烧牛肚／辣子牛肉
　菜心牛肉／土豆烧牛肉／干锅小黄牛
　香芹炒牛心顶／木桶牛肉／毛血旺
　红油肚丝／牛肉大杂烩／花椒牛柳／蚝油牛柳
　野山椒香菜牛肉／米椒牛肉／霸王牛肉／豆花牛肉
　麻辣牛肉／芙蓉牛排／萝卜牛腩煲
　酱牛花腱／魔芋煨牛腩／明炉牛腩
　玉米烧牛肚／小炒鲜牛肚／牛排骨汤／罗宋汤
　锅仔牛腩花菜／酱牛蹄筋／鸡汤煮蹄筋／五谷杂粮烧牛尾
　小碗牛杂／泡椒牛肚／番茄薯仔牛肉汤
　麻辣脆牛肚／家常牛肚／干锅牛杂
　夫妻肺片／蒸牛筋／脆炒牛蹄筋
　干锅牛筋／葱烧牛筋／家常牛筋
　腊八蒜拌蹄筋／鲍汁牛蹄上海青／金牌牛蹄
羊肉
　一、羊肉质量鉴定小窍门
　二、绵羊肉与山羊肉的区别
　三．去除羊肉膪味小妙招
　白切羊肉／蘑菇汆羊肉丸／水晶羊肉冻／菜包羊羔肉
　凉拌羊杂／口水羊杂／白切东山羊肉
　凉拌羊皮／小炒黑山羊／锅仔焖羊肉
　冬瓜羊肉汤／雪菜冬笋炒羊肉／手抓羊肉／红烧东山羊
　开胃羊肉／纸锅羊肉／乡村炒羊颈肉／碧绿炒羊肉
　天麻炖羊头／水煮羊肉／美味香菇羊蹄煲
　羊肉扒菠菜／竹香手撕羊肉／羊羯子
　铁板石头羊肉片／脆皮羊肉卷／香辣羊肚丝／烤羊腿
　酸菜全羊汤／羊肉泡馍／烤羊棒骨／羊肉串
　铁板羊肉串／红烧羊排／马头琴烤羊排
　青椒豆腐炒羊肉／椒盐羊排／孜然羊排
　冬瓜烧羊排／爆炒腰花／羊排砂锅／蒜香羊排
　五昧烧羊蹄／酱香羊蹄／香酥羊腿
　手扒羊棒骨／原味羊肚汤／薯条炒爽肚
　纸锅羊杂／农家炖羊肉／尖椒羊肠／辣子羊宝
　爆炒羊杂／羊杂砂锅／干锅羊杂／双色扣羊排
　香菜羊肉蛋汤／羊腰滋补汤／孜然牙签肉
其他
　一、兔肉
　二、驴肉
　三、狗肉
　辣子兔丁／泡椒仔兔／麻花仔免
　狗肉火锅／红焖驴肉／炖鹿鞭／红烧刺猬肉
　五香驴肉／辣椒驴肚／兰花熊掌／金银鹿肉
　陈皮蒜仔辣马香肠／香菇扒蛇肉／香酥蚕蛹／椒盐蛇肉
　闷兔肉／洞庭炭烧狗肉
　　

用户评论 (总计2条)

•   在图书馆结果觉得好，于是到网上购买
•   还行吧，始终没跳出老套。