咖啡鉴赏手册

出版时间：2011-1  出版社：上海科学技术出版社  作者：(英) Jon Thron  页数：216  
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内容概要

本书是一本咖啡爱好人士必备的鉴赏工具书。本书的内容涵盖于咖啡有关的各个方面，例如咖啡的历史、咖啡豆的选购与冲调，以及如何选择新鲜的烘烤阿拉伯咖啡豆，如何成功炮制一杯合乎自己口味的咖啡等。本书的重点之一，是对世界各个咖啡生产地区及其出产的咖啡做出精要的介绍，包括夏威夷的科纳咖啡、波多黎各的尧科特选咖啡，当然稍不了世界闻名的牙买加蓝山咖啡。此外，还有专家对各地出产咖啡的品评，按咖啡豆的颗粒大小、酸度及均衡度等给予评分。本书的另一重点是介绍各种特色咖啡的专业冲调方法，包括卡普奇诺咖啡、蒸馏咖啡及土耳其咖啡等。此外，对冲调和品尝咖啡的壶具也有详细的介绍。

作者简介

索恩，伦敦一位多产的饮食记者，曾在杂志的每月专栏里发表一系列有关茶和咖啡的文章。曾出版的著作有La Carte，Vogue，Good Food Retailing，以及《藏酒指南》系列中的How to Buy and Store Wine for Pleasure and Profit。

书籍目录

第一部分 咖啡的故事 秘密不胫而走 咖啡为何物 品尝咖啡 烘烤咖啡 研磨咖啡 冲调咖啡 购买咖啡 全世界都在喝咖啡第二部分 全球咖啡产地名录 中美洲及加勒比海地区 南美洲 非洲 亚洲 澳大利亚及太平洋边缘地区 实用链接  鸣谢

章节摘录

插图：含还是不含咖啡因有些人认为，含咖啡因的咖啡和不含咖啡因的咖啡，在味道上是有区别的。他们的观点只对了一部分。除了有一点点苦味之外，咖啡因本身并没有其他的味道。不含咖啡因的咖啡如果再除去了任何促成咖啡味道的成分，它的味道才会不同。生咖啡豆被运往瑞士或德国，经过处理去除咖啡因，然后被运往世界各地的烘烤中心。比如，墨西哥的咖啡被运到瑞士去除咖啡因，然后又经大西洋运往圣迭戈（SanDiego）的烘烤中心。最早的去除咖啡因的方法是溶解法。使用这种方法要先用蒸汽把咖啡豆蒸开，再浸在溶液中破坏其咖啡因，然后再用蒸汽把咖啡豆中的溶液蒸出来。后来采用了二氯甲烷处理法，这种方法有不吸收其他气味的优点。但由于二氯甲烷处理法破坏大气中的臭氧层，所以自1995年起，这种方法在欧洲被禁止使用。瑞士的水处理法在1979年由卡夫克斯（CoffexSA）申请了专利。这种方法只使用水和碳过滤器，但过程复杂而昂贵。方法是通过把咖啡豆浸在水中，分解其咖啡因和它的味道，再用活性炭过滤器把咖啡因滤掉，随后将咖啡烘干，把含有咖啡味道的水分蒸发浓缩，最后喷在干咖啡豆上。如果你想减少咖啡因的摄入量，但又不想少喝咖啡，就可采取各喝一半的力法，即含咖啡因及不含咖啡因的咖啡各喝一半。

编辑推荐

《咖啡鉴赏手册(第2版)》为“鉴赏与品味系列”之一，主要介绍了与咖啡有关的各个方面，例如咖啡的历史、咖啡豆的选购与冲调，以及如何选择新鲜的烘烤阿拉伯咖啡豆，如何成功炮制一杯合乎自己口味的咖啡等。是一本咖啡爱好人士必备的鉴赏工具书。

用户评论 (总计62条)

•   准备按照书中的介绍，鉴赏各种咖啡了
•   介绍了许多咖啡的知识，对于初学者来说很有帮助
•   咖啡的历史沿革，品类，烹煮方法，很全面，也不复杂，配图很精致。
•   平时综合咖啡，通过这本书了解咖啡的“内幕”，呵呵挺好的。
•   一定要买，真的。咖啡是国际饮料
•   喜欢咖啡，了解咖啡
•   对地域历史介绍较多，比较全面。就是老了点
•   第二版的内容较第一版增加了图片，页码多了10页。
•   专业的一本书，有用
•   非常不错的一本书，文图并茂，很喜欢
•   非常精致的一本书 彩色页面
•   随便翻翻了书，发现有很多专业的知识，值得推介
•   非常精致，也包含不少专业信息，推荐！
•   精装，内容不错！很喜欢！
•   非常感谢，非常不错
•   好 但是少了很多 不够完整
•   男朋友买的，他说还不错，知识挺全面的
•   很不错的书！非常适合入门者。
•   第一部分还不错，第二部分用处不大，最后的链接还挺实用的。
•   帮别人买的，对方说很喜欢
•   纸质很好，印刷精美，收藏和手边阅读都不错。
•   放在随手可得的沙发上，闲暇翻翻，受益匪浅
•   喜欢，拿来收藏
•   书的质量和做工不错，当当快递时保护得也比较好。好好学习下，作为初级爱好者
•   这书不错值得一看
•   需要看就买了
•   适合我这样的入门者，翻看几章，写得挺全面的。
•   图很清楚,文字解释也到位!
•   同学指定要买的
•   这本书一般吧,介绍咖啡豆的知识,没怎么介绍怎么做美味的咖啡.
•   很简单、清晰的精品咖啡之路欣赏手册，实用、好看、长见识。
  
  推荐好好活着、慢慢行走之书：
  PS：红尘“迷你游”系列主题旅行图书
  《越野越西藏》
  《印度瑜伽圣地密码》
  《尼泊尔的香气》
  《在路上：美国大学生活图本》
•   刚收到书的时候，很意外，比我想象中要小巧，不过精美的设计很配合咖啡这个主题，看了一部分，配的图片很多，比较详细，不过可能是文化差异或者我不是咖啡的内行人，有些描述还是觉得有些许难懂，或者亲身体验过咖啡的识别或者研磨制作之后，也许体会会更深。
•   应该是本咖啡爱好者不可不读的书
•   很喜欢，喜欢咖啡的朋友可以收藏。
•   印刷精美，纸张质量好。插图清晰，很多翻译还有括号标注英语。适合对咖啡刚入门的我。
•   非常不错的一本书，和我之前买的《葡萄酒鉴赏手册》不相上下，，且里面的字体也较大，看着很舒服，内容讲的也很详细，是喜爱人士的首选。
•   我朋友那里看到这本书觉得很好就买了
•   一般般吧，入门用可以
•   喜欢,很快就看完了,不错
•   文字简洁明了，插图多而不杂，适合入门级读者。
•   帮人买的，他很满意
•   在书店看到的，回来就在当当上订了。拿到书很开心，纸质是很好的那种。因为买了很多书，当当用纸箱帮我装好包好，所以拿到的书都很干净很整齐。赞啦！
•   很实用，是值得一读的关于咖啡种种知识的工具书
•   编排比较单调呆板，只可作为咖啡产地资料查询用，其他用处不大
•   看完了。我不喜欢。说的都是搞不清头绪的东西
•   此书我觉得一定用都没有，实质鉴赏一点都没有
•   这套书里一共卖了三本：巧克力、干酪、咖啡。简单总结：嗯，如题，各种美好~咖啡这本主要是介绍各产地的不同咖啡豆，对于喜欢选购咖啡豆或研磨咖啡的人来说是不错的参考，对于想了解各种花式咖啡调制的童鞋来说，估计就不是你的菜啦~
•   印刷挺好的，气味有点大，东西毕竟版本比较的老，有点跟的不是很紧了
•   图文并茂的数，大概翻了一下，感觉还不错
•   正版，质量不错，价低物美，挺好。
•   全面地介绍了咖啡的各个方面。如果是一个初识咖啡，打算了解咖啡的读者，可以读一读。这本书是一本适合闲时阅读的书。顺着作者的笔迹，能够透过咖啡认识世界的另一面。
•   好久以前帮别人买的现在小咖啡馆的生意不错吧，祝生意兴隆
•   书本身质量上乘，内容也比较详尽，尤其是在介绍不同产地的咖啡上面是我见过的最为客观而且具体的书了，同时第二版也增加了一些新内容，值得一看。
•   不错的图书很喜欢可以更全面的了解咖啡
•   很好的鉴赏手册，值得去看一下
•   有一半的篇幅介绍产地，种植情况，就像抄的资料一样，不如日本人那本实用。
•   该书分两个章节，除了对咖啡的历史有比较专业全面介绍之外，还提供了全世界主要咖啡产地名录并逐一介绍。
•   爱咖啡人士 想了解咖啡可以看看，介绍比较详细，长知识。翻译者不懂咖啡，有些名词译得更像工程技术用语。
•   跟我要的不完全一样，不过也算普及知识了
•   提高下咖啡鉴赏水平
•   咖啡入门必读
•   印刷还不错，价格略贵