学做特色风味菜

出版时间：2011-4  出版社：哈尔滨出版社  作者：陈绪荣 编  页数：191  

内容概要

吃腻了本地菜，偶尔亲手做几道地方菜，会让您的餐桌更丰富。
《学做特色风味菜》选取了川、湘、粤等菜系的经典菜肴，配以精美图片。无论是自家享用还是宴请宾客，都能让您足不出户尽享各地特色风味。本书由陈绪荣主编。

书籍目录

第一章 正宗川菜
　川味蔬菜
　鱼香茄条
　家常豆腐
　口蘑椒油小油菜
　冬阴功双鲜
　酸菜小竹笋
　麻香七味茄子
　香煎茄片
　辣炒萝卜干
　金沙四季豆
　剥皮辣椒
　酱烧冬笋
　XO酱炒茭白
　鱼香空心菜
　麻辣冬瓜块
　鱼香藕合
　麻辣苘蒿
　鱼香南瓜
　香辣土豆丝
　炝扁豆
　干煸青椒苦瓜
　油辣香菇
　豆豉苦瓜
　川味肉菜
　水煮肉片
　麻辣肉丁
　豆豉羊肉末
　麻辣猪肝
　香味回锅肉
　香辣锅巴片
　辣子肉丁
　黑胡椒牛柳
　孜然肉片
　乡村稻香骨
　粗粮排骨
　红油牛筋
　干烧蹄筋
　商芝肉
　双椒肉
　麻辣牛肉干
　洋葱炒猪肝
　鱼香肝尖
　笋炒五花肉
　……
第二章 特色湘菜
第三章 风味粤菜
第四章 招牌东北菜

章节摘录

版权页：插图：在锅中加入适量植物油烧热，放入牛肉丁，炒至七成熟后盛出：在锅中加入蒜片和辣椒丁爆香，放入西芹丁、笋丁，略炒后放入牛肉丁，调入适量料酒、郫县豆瓣酱、白糖、醋，加适量清水，用大火炒匀后关火，撒适量花椒粉，淋入香油即可。提示将西芹先放沸水中焯烫，然后下入冷水中过凉，除了可以使菜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，减少油脂对蔬菜的“入侵”，可以保留西芹中更多的营养成分。材料带皮羊肋条1200克，莲子35克，枸杞子20克，红枣、荔枝、桂圆各15颗，干红辣椒8个。调料香油、猪油、精盐、味精、胡椒粉、蜂蜜、绍酒、清汤、姜末、葱末、桂皮、蒜各适量。做法分别将荔枝、桂圆、莲子、枸杞子、红枣清洗干净，荔枝、桂圆去壳，莲子去心，红枣蒸后去皮。将羊肉剔骨后清洗干净，放入冷水锅中煮沸后捞出，洗净血沫，然后放入底面有竹箅的沙锅内，加入适量姜末、葱末、桂皮、干红辣椒、绍酒及清汤，用大火煮沸后撇去油沫，再用小火煨至八成熟，捞出后凉凉，切块。

用户评论 (总计1条)

•   书里的图片很好，书本身也很精美