我的川菜生活

出版时间：2004-01-01  出版社：陕西师范大学出版社  作者：石光华  页数：229  字数：120000  
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内容概要

　　川人嗜麻、嗜辣。虽然，湘，黔，滇诸省也嗜辣椒，但是，吃法单一，未能与百味相融，生不出层出不穷的千香百味来。
　　川人也不只有辛辣、麻辣，亦有简单却弥久的回锅肉、醇厚到堪称神品的开水白菜，以及活舌、开胃、解腻、补身、美颜、醒酒的好汤……
　　又，善食者善素，那些吸收了大地之气，在阳光雨露中生长而出的菜疏，才最能让清凉的韵味淋漓尽致。
　　本书初从辣椒入手，教人“识得辣滋味”；接下来一一叙述“姜是兄弟”、“川菜中不能忽略之葱”、“大蒜影响的口气和态度”、“川菜中的清凉世界”、“一碟功夫”、“韭菜当春为君香”、“简单的回锅肉”、“牛肉加萝卜等于美食主义”……
　　除了川菜中道不尽的情谊，作者还收录了最地道的川菜做法，居家也能享受亲手烹饪的绝色川香。
　　秉持中国文化人与自然和谐、平衡、统一的精神，在烹饪中，顺应自然之物的本性，怀着对人的关爱之心，追求色香味形似及营养的融合和变化，令人吃得健康、美味、艺术,为厨之道，亦是做人之道。
　　川菜生活，亦是百味人生。

作者简介

　　石光华，40余岁，属鸡，读书，教书，买书，写书，千百年来众多书生之一。好诗，好酒，好吃，诗不成正果，酒不比豪客，只有吃，40多年每天不间断，锅碗瓢盘、油盐酱醋之中，总算有些心得。而且此吃，与诗同在，与酒同在，与一生细致的酸腐同在，饮食之中，叫个中味。以此一书

书籍目录

我的川菜朋友（代序）
壹 识得辣滋味
贰 姜是兄弟
叁 川菜中不能忽略之葱
肆 大蒜影响的口气和态度
伍 川菜中的清凉世界
陆 一碟功地
柒 韭菜当春为君香
捌 简单的回锅肉
玖 牛肉加萝卜等于美食主义
拾 百菜还是白菜好
拾壹 啊！笋子
拾贰 江湖夜雨一尾鱼
拾叁 好汤是怎样炼成的
拾肆 老汤带来的幸福
拾伍 素汤情怀
厨师之疲乏

章节摘录

插图1插图2插图3

媒体关注与评论

书评一个土生土长的四川文人，娓娓讲叙几十年川菜生活的个中体味，令人从容品味厨房里的点滴顿悟，菜谱中的江湖人生。

用户评论 (总计44条)

•   做菜之道亦是做人之道。川菜生活，亦是百味人生。
•   近年来，对川菜推崇备至，吃遍了本地几家川菜馆，又去过两次四川，四川人真幸福啊！在网上选了好久，才决定买下此书，作为我向川菜生活迈进的第一步。
•   川渝人不得不阅，余人喜食川菜者也可阅览一二，实乃生活与饮食的完美融合！
•   这不是一般的菜谱,是对川菜热爱的真实流露!
•   写的情感真挚，对川菜有很深的感情！！！！
•   是了解川菜文化的一本好书
•   晚上读到很晚，想一口气读完，字里行间透露作者对川菜的喜爱与崇敬，封皮图片很是诱人那。
•   让我对川菜有了深入和系统的了解
•   可以看出作者是用心认真写的，物超所值，强力推荐喜欢美食的人一定要买！！！里面不但有名菜，还详细教大家怎么做，写得真的太详尽了，从中学到很多花钱都学不到的东西！真的感谢作者！比如我经常自己学做泡菜都不成功，总是起花发霉，作者说只要放两块鲜笋就OK，真的太实用了！
•   关于饮食文化的书，专家教授写的书总是没有“吃家”写得好！本书的作者就是吃家。好看耐读。
•   不错，全书很有诗意，诗一般的美食生活
•   这是本会做菜的文人写的美食书
•   图文并茂 故事中谈吃 记忆由心
•   对于资深吃货来说，真是一本不可多得的好书
•   一定是本美味的书
•   美食与文化的碰撞
•   突然感觉自己买了这么多书，竟然都没有读，唉！先收藏吧，一点一点消化掉！
•   第二次买，非常不错的一本书
•   很喜欢这本书，原版的坏掉了，现在重买了一本。
•   这本书第一版的时候就买过，挺好看的，后来朋友拿去丢了，很遗憾呢。这次再版赶紧买一本，再看一遍。
•   个人很喜欢，不是纯粹的讲菜谱。
•   很喜欢作者这样的叙述方式！
•   已买了一本找不到了，又买一本，
•   每天中午一遍吃饭一遍看，真是不错
•   有了这本书，我就可以大显身手啦
•   非常喜欢的一本书，很有趣
•   看着不错，很值得推荐
•   送给哥哥的 很喜欢
•   富有情味，难得
•   不错！！！！！不错！！！！！
•   川人说辣有真滋味，翻开书就有一种浓郁的呛辣的味道扑面而来！说真的，如果不是我连西安凉皮都嫌辣得特别要微辣的酸甜口，这本书我就留下了。美食与文字，同样都需要用心。只要是喜欢自己在家动手的，不是完全不能接受川菜口味的，都可以借鉴本书里的方法，比如以蒜为主题的那篇里的小窍门——我家炖肉里的蒜瓣我就很喜欢吃，我炒菜也习惯最早先下锅油炸蒜末，但是，对于溜烧菜式里的蒜片，除了切得更薄，真心不知道该怎么办。现在看书上写的，才明白，应该先蒸好蒜瓣连碗里的汁水密封，待用的时候再取出来。不是多麻烦，但是要用心，上心。
  扣除一篇序言，一篇后记，全书十五篇每篇一个主题，或如姜、蒜之流的辅料，或如凉菜、汤品之流的大类，或如回锅肉、牛肉萝卜之类的菜式……想到哪儿就写到哪儿，谈古论今，大到历史文化、传说典故、乡风食俗，小到烹饪窍门、食谱、自己尝试过的好味道，信手拈来。使得读者在了解四川美食的同时，也对川地的饮食文化有深入的了解。是能够唤起川人乡土情结和文化认同的好书。
•   对生活充满热爱的一位作者，用心写成的一本书。川菜底蕴丰厚，作家很少从饮食文化史的高度来谈，而是聪明地避开，定位于“我的川菜生活”，作为个人对川菜的认识体验。书中配有菜谱，喜欢下厨可以如法炮制，插图不少，很多川渝古镇的照片，是一亮点。前半部分好于后半部分，后半部分更多地介绍了菜的做法，耐读些略差一点，跟几位谈吃大家相比，文字还是差一点，余韵不足，挥洒偶有过激。
•   了解更多的川菜
•   超级爱川菜
•   不错，能于吃中看到浓厚的文件。
•   书挺好，唯一的缺陷是其中有两页印刷的原因粘在一起了
•   挺好的书，纸张和内容都不错
•   读书都能感受到食欲
•   价钱还是比较便宜的
•   虽然有错字，但读起来还是挺过瘾的！
•   扩展川菜知识面
•   我喜欢饮食文化,逢书必买,这本决定中等吧.
•   里面的图片是黑白的，如果是彩色就更好了，哎
•   买这本书浪漫了我的钱，唉，我当初被这书的介绍说明给吹眠了，书中就一大篇一大篇的文章，正真的菜没几道。图片也是乱七八糟的，跟菜都没关系，全是一些山啊，水啊，小巷子啊，买菜的人啊，路边的小店铺啊什么的，我的个神啊。作者的文字水平不错，写得神晃晃的。一般人学做菜这书就没用，要是要研究细节文化也不错，也就是口水话。