餐饮服务教程

出版时间：2004-9  出版社：四川大学出版社  作者：汪春蓉 编  

内容概要

进入新世纪以后，餐饮业的竞争加剧，竞争的核心是高层次人才的竞争，但都表现为菜品和服务质量的竞争。其实，管理就是服务，而服务应在客人开口这前想到、准备好，同时应具有娴熟的技巧。这是我校学生一进校就应牢固树立的观念，产在学习和工作中孜孜不倦地实践之。    本系列教材除体现科学性外，主要特色是其实用性和可操作性，因为参与编写的教师既长期在教学一线，又是餐饮业的管理者或服务技师，他们具有丰富的餐饮企业管理经验和精湛的服务技艺。教材编写中充分体现了学以致用的原则。

书籍目录

第一章 餐饮服务概述  第一节 餐饮服务的概念  第二节 餐饮服务的特点  第三节 餐饮服务的实训  实训提示第二章 优秀餐饮服务人员的素质  第一节 餐饮服务岗位分类及职责  第二节 餐饮服务人员的职业形象  第三节 餐饮服务人员职业道德及意识  第四节 餐饮服务人员的职业心理素质  实训提示第三章 饮料基础知识及服务  第一节 饮料的概述  第二节 茶  第三节 咖啡  第四节 发酵酒知识及服务  第五节 蒸馏酒基本知识及相关服务  第六节 配制酒知识及相关服务  第七节 鸡尾酒基本知识及服务  实训提示第四章 菜点基础知识  第一节 中菜的特色及代表  第二节 西菜的特色及代表  第三节 中、西式点心简介  实训提示第五章 餐厅常用餐具  第一节 餐具分类及用途  第二节 饮具分类    第三节 餐具的使用与保管  实训提示第六章 宾 客饮食习俗  第一节 中国汉族宾客饮食习俗  第二节 中国主要少数民族饮食习俗  第三节 主要客源国（地区）宾客饮食习俗  实训提示第七章 餐饮服务基本技能第八章 餐饮服务程序第九章 顾客心理分析及推销技巧第十章 顾客投诉与常见疑难问题的处理主要参考文献

用户评论 (总计2条)

•   正版 好书 速度也快！希望一直这样！！！支持当当
•   书的内容稍微老旧了一些，印刷质量也普通。作为学校教材来说，够用。