食品生物化学

出版时间：2006-7  出版社：华南理工大学出版社  作者：宁正祥  页数：480  

内容概要

本书以人和食物的关系为中心，对食物生物化学的基础理论知识进行了全面、系统的介绍，主要内容包括：静态生物化学、动态生物化学、细胞生物化学、人体生物学、食物生物化学、食品加工化学、食品风味化学、食品添加剂化学等。    本书可供各类大专院校食品科学与工程专业的学生使用，也可供相关专业的学生、研究生和科技工作者参考。

书籍目录

第一章 糖第二章 脂类第三章 核酸第四章 蛋白质第五章 酶第六章 维生素和辅酶第七章 激素第八章 细胞生物化学第九章 人体生物学第十章 糖类代谢第十一章 脂类代谢第十二章 蛋白质代谢第十三章 核酸代谢第十四章 生物氧化第十五章 物质代谢的相互关系和调节控制第十六章 新鲜食物组织的生物化学第十七章 糖类的食品性质与功能第十八章 油脂加工化学第十九章 蛋白质的加工化学第二十章 矿物质及其营养功能第二十一章 水和冰第二十二章 褐变作用第二十三章 色素和着色剂第二十四章 食品风味第二十五章 食品添加剂第二十六章 食品中的有害成分参考文献

用户评论 (总计17条)

•   很好的食品生物化学书，在书店买太贵了。
•   买来考研用的，想考华南理工的食品专业。
•   居然是中英文双版的，后边还有生物之类的，并不是很适合的教材
•   不详细的地方参看王镜岩的书，有不少独特的地方，逻辑脉络比较清晰，独有人体生理学部分
•   还不错，书的内容详尽，编排很合理。
•   书很好~思路清晰~很不错~
•   很好，我看了书的质量不错，没有弄错，我很喜欢
•   恩，不错，书很新。
•   这本书很适合食品专业考研参考书目用
•   这本书内容挺全，是初学者的一个不错参考！
•   内容很多，和课件有些出入。不过确实还不错，当参考书完全没问题。
•   考研用的，不知道买对书没！加油咯
•   这是我跨考所用的教材
•   因为考研才买的，唉
•   呵呵，就是作者的水平不知道咋样，呵呵
•   本书纸张ok，推荐教材。
•   内容还是比较翔实的，还有中英文对照