中国饮食文化史

出版时间：2006-9-1  出版社：广西师范大学出版社  作者：王学泰  页数：320  
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内容概要

作者认为：饮食文化主要指饮食与人、人群的关系及其所产生的社会意义。兹举两例为证：　　中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最冨于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。　　中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。

作者简介

　　王学泰：1942年12月生于北京，汉族。1964年毕业于北京师范学院中文系。中国社会科学院文学所研究员、中国社会科学院研究生院教授。著有《中国人的幽默》《游民文化与中国社会》《中国流民》《燕谭集》《多梦楼随笔》《剑闲杂说》《水浒与江湖》《重读江湖》《中国人的饮

书籍目录

引言第一章　饮食文化的蒙昧时代　一　人和动物相区别的标志　　1.从食素到食肉　　2.从生食到熟食　二　史前时期人类的食物　三　炊器，餐具和烹饪技术的产生　四　原始时代人们的精神追求第二章　饮食文化的萌芽时代　一　大禹治水为农业发展奠定了基础　二　夏商时期的主要食物　　1.食物原料　　2.食器，食品加工与食制　　3.人类的伟大创造——酒　三　兴亡饮食相关的两个王朝　　1.食物，礼器，重器　　2.饮食的丰俭与王朝的兴亡第三章　饮食文化的昌明时代　一　周秦两汉时期的食物　　1.农业民族的形成　　2.周秦两汉时期的主要食物原料　　3.食品的加工与烹饪　二　食制，等级差别与羹　　1.每日吃几顿饭　　2.分餐制与饮食的等级差别　　3.说羹　三　南北食系的区别与相互影响　　1.先秦中原地区的一组名肴——八珍　　2.荆楚盛馔　　3.汉人食单　四　礼乐习俗对人们自然本能冲动的制约　　1.食人、残忍仪器和君子远庖厨　　2.“民之失德，干糇以愆”－－觅食和饮食上的排他心理　　3.礼俗对饮食的约束与人们饮食心态的调整　　4.由“礼”到“乐”－－饮食的亲合作用　　5.饮食在各种礼仪上的应用　五、饮食文化的扩展　　1.饮食与政治　　2.医食同源－－饮食与医学　六、先秦诸子对饮食文化的思考　　1.重视饮食的儒家　　2.墨家质朴的饮食文化思想　　3.忽视饮食文化进步的道家和法家第四章　饮食文化的昌盛时代第五章　不同阶层人群的饮食活动第六章　素食文化的兴趣与发展

章节摘录

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　　中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。

用户评论 (总计48条)

•   　　中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最冨于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。　　中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。
•   中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最冨于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。
•   看完这本书之后，我完全就变成了饮食文化热爱者
•   对喜欢饮食文化的人，着是一本好书，
•   还是信赖王仁湘，他写的书错不了，特别是饮食文化。
•   真正从文化角度写饮食的一本好书，很有深度。
•   从古到今的饮食尽在书中好看
•   内容详尽记述饮食发展的历程专业性强
•   看来吃肉的比不吃肉的，应该从物质基础角度说，要聪明些。
•   中国这个以食为天的民族，独具文化特色
•   受舌尖上的中国影响，真的该好好看看我们自己的国粹
•   有资料，有典故，值得收藏。
•   好书，我老公边看，边冒着这两字
•   一向比较喜欢稍微专业一些的书籍，这本书就是这样，既专业又不高深难懂，非常喜欢。
•   这次一下买了18本，书的包装很精致，纸张也很好的，买书必须来当当！！！
•   对学习很有帮助 很喜欢
•   对这方面挺感兴趣的
•   还行，不错的一本书
•   不错，速度快、服务好！质量不错！
•   由远及近
•   文字很多，慢慢看
•   知识性很强，是本好书
•   有大量的知识信息
•   很好看的书，至于如何好看，你买了就知道了哈哈
•   这种方式很好，我以后要经常利用！
•   饮食的演变比文字的演变更彻底，中国的古文字到现在还是能够理解和辨认的，然而饮食的变化却非常之大，如从政治角度来讲，饮食是比较具有个体特色的，他不受政治环境的影响，只有在精细程度和烹饪手法上体现在不同的阶层，饮食也不像精神世界一样需要得到控制，可以自由发挥，可做的文章太多了，然而文字不同，秦始皇统一六国后，除了统一度量衡和货币，还统一了文字，提出书同文车同轨，这是政治上的标准化考量，当然饮食也有标准化，但主要在祭祀上，在民间饮食上还不会达到标准化的程度，所以人们的精神世界还有至少还有一部分是自由的。
  只是令人惊讶的是在食材和烹饪的方式上，难道人的味觉的变化会如此之大，不论南北地域气候的区别，前人的食材和烹饪在如今基本上已面目前非，对烹饪的描述与记录太少，也许写这些的都是男性，而君子远庖厨，结果都不了了之，只知道品味道，不知道如何做，可看现在，厨师大多男性，作何解啊？网上看了一则很有意思的解释君子远庖厨，意为：虽窈窕淑女，君子好逑，但也不能追到厨房去骚扰，厨房乃关系到一家老小的口腹之欲，君子到了厨房，还不影响厨娘发挥水平，菜烧糊了，一家全得遭殃，所以还是离厨房远一点，花前月下最好，哈哈哈。
  此书的知识性还是不错的，排版也可以，但不同于正史的描述，可以从不同的角度去体验我们的文化史。
•   还没读 性价比高 花几块钱了解下中国饮食文化 值得
•   了解中国饮食文化的好书！大家看看啊！
•   一向各国的饮食文化都很感兴趣，本国的更是
•   还是更喜好王仁湘老师写的中国饮食。
•   很好！了解了古代饮食。
•   中国不愧，烹鲜如治国，文化渗透在吃里，吃里包含着文化。
•   从起源到现代的饮食发展历程
•   通过这本书可以了解所有饮食的来源和它的演变过程。很好很强大
•   书不错，难得有这样翔实的内容，赞一个。值得买。
•   很有水平的研究著作，作者功夫很深。
•   作者是学者，这种书对于增长见识还是挺有用的。可读性自然无法和通俗读物比。
•   吃吃喝喝，民以食为天。读读历史，看看先民是咋吃的。
•   临近春节，投递还挺快的。感受到，正在读，，，
•   图片丰富，文字介绍详实。
•   封面有点脏 送货速度慢
•   期待很久的书，只是书的封面有些脏，不过有还是挺幸运的
•   好书，学者之作，下了一定功夫，业余人士看了直书就够用了，买一本吧，常看常新。
•   饮食文化史，最能做文章，也最难做文章。中国古代的物质文化史，系统史料留存最少的莫过于饮食。在史书典籍中保留星星点点的记录，出土文物、民间习俗约略有保存，但体系庞杂，内容纷乱，搜求不易，整理亦难。古之饮食文化，主要能反映出来的都是贵族皇家生活写照，至于普通草民，只能付诸阙如了。
  这个研究方向应该也属于民俗学的范畴吧。在中国，这门学科的开设、成就的取得，还是看看民国时候北大的诸位先生吧。
  文化史的研究，似乎也应该学学法美史家的功夫，做点细致入微的工作，引入一点科学的方法，可能更能吸引一批读者，也能体现史家的家底。
  这本书还是跑传统的路数。史料也就这么一些。末章论及素食，不知是中国古人素好还是今之潮流所向。且引征一些生物学的统计数据，似乎有点莫名其妙。
  书的审定也不够严谨，大体翻翻，比如312页的表格将食果类动物的唾液腺和唾液内容颠倒。
  扬之水、孟晖两位，也是涉足文化史研究，但占有材料、抽丝剥茧的研究方法令人赏叹，不知她们做这样的文章会如何做？
•   没买到。我的住地受到限制。
•   写的有研究价值，一般人看不懂
•   这是我从当当网购到最不好的一本书，我认为此书为盗版的书，我见过同一套的其他书，质量相当的好，而且在这本书中我发现了很多不应有的错误，标点，人名错误不少。请网网当换一些质量好一点的图书吧！
•   和二手书一样，一拿到就不想看了。