营养与食品卫生

出版时间：2004-3  出版社：旅游教育  作者：国家旅游局人事劳动教育司 编  页数：345  字数：243000  

内容概要

《营养与食品卫生》是一门综合性的应用课，它和许多学科有着密切的联系。在研究食品与人体的作用时涉及到生理学、生物学等方面的知识；讨论食品营养结构、品质标准时涉及到食品学、生物学等方面的问题；阐述食品卫生标准时要联互到卫生学、生物学；探讨烹饪中的营养保护时与物理、化学和生物化学紧密联系；讲述食物中毒和肠道传染病的预防时要涉及生化、微生物学等。因此，本课程是每个饭店业人员学习的基础课。

书籍目录

绪论
第一章人体营养与热能
第二章食品的营养及其卫生
第三章合理烹调、合理营养及食谱编制
第四章食品卫生
第五章食物中毒及其预防
第六章食品卫生管理
附录一中国营养改善行动计划（节录）
附录二食谱营养成分的计算
附录三常用食品营养成分表
附录四常食用熟食品营养成分表

编辑推荐

《营养与食品卫生》是旅游中等职业技术学校饭店服务与管理专业的一本教材。本书既包含营养学的基础理论知识，又包括了食品品质标准和卫生指标，以及如何科学利用食物等方面的内容。它不仅是一本教科书，也是人们如何利用食物、平衡膳食、预防食源性疾病的一本适用性科学书籍。