精选咖啡

出版时间:2010-1  出版社:旅游教育出版社  作者:柯明川  页数:201  
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前言

开启一条咖啡“道”外表看起来差异不大的咖啡豆,在暗褐色的外表下,到底隐藏了多少不为人知的秘密?掀开一页咖啡史,洋洋洒洒各种学说研究,经常搅得人眼花缭乱,越看越糊涂。一些专有名词,以及莫衷一是的说法,更让有心想摸透咖啡何以具有如此神奇魅力的人,始终不得其门而入。喜欢咖啡的人,会对咖啡产生严重耽溺的依赖感。他们不能一日没有咖啡,更无法忍受喝到不对味的咖啡。喝到一杯真正的好咖啡,是一种幸福,所以值得细细品味、苦苦追求。而好咖啡的定义,绝对不只是闻起来香而已,它所供应的绝对是一种完全满足的感受;从眼、鼻、口、喉,一路到胃,甚至最终排出人体的过程,每一个环节都必须发挥好咖啡的特色,才能真正让人透过咖啡,得以重新酝酿心情、浸泡思绪,然后脱颖而出,找到新生的出口和喜悦。随着醇浓的咖啡香,所有的好心情也将感染周遭的每件事务。这就是精选咖啡所追求的崇高境界!所以,必须认识所谓的精选咖啡,才能品尝出地道的咖啡真味!本书作者柯明川先生目前在金融界担任高级经理人的职位,本身既不卖咖啡,也不做咖啡豆生意。但是,他绝对是个十足喜欢喝精选咖啡的标准咖啡迷。基于对咖啡的热爱,他利用在美攻读硕士学位之便,到处搜集相关咖啡知识,甚至亲自到各贩卖顶级咖啡豆的咖啡专卖店,以及生产精选咖啡的庄园咖啡园去取经。回到台湾后,又利用公余之暇,两度赴美学习咖啡的专业知识与烘焙的技术。借由实地采访和研究后,终于获得许多外行人无法参透的咖啡内涵。最重要的是,他以一个业外人的角色,为读者秉持最客观、公正的立场,将各种正反优劣意见,以极为平实的角度呈现出来。不管是为进阶考虑,或是为从事更专业的咖啡业者进修之用,这本《精选咖啡》,深入浅出地把咖啡的原始精神一一披露,希望读者透过一个有心追求咖啡真情的咖啡迷,找到一条属于自己亟于了解的咖啡“道”。

内容概要

  从种植、采收、洗选、烘焙到冲煮的每一个环节,都必须充分掌握好咖啡的特色,才能真正让人通过一杯精选咖啡,重新酝酿心情、浸泡思绪,然后脱颖而出,找到新生的出口和喜悦。

作者简介

柯明川
金融界高级经理人。
20多年来始终深爱咖啡,是喜欢喝精选咖啡的标准咖啡迷。

书籍目录

第一章 什么是精选咖啡精选咖啡的起源精选咖啡的意义人类本来都喝精选咖啡精选咖啡的百年长夜精选咖啡的曙光第二章 精选咖啡的血统与品种咖啡的血统精选咖啡的主要品种阿拉比卡豆与罗布斯塔豆的比较咖啡树叶、花与果实种子——咖啡豆第三章 生豆的处理采收处理日晒法水洗法半洗式或半干式第四章 咖啡豆的分级为什么要分级分级是重要指标而非唯一指标分级的方法第五章 陈年咖啡与庄园咖啡陈年咖啡庄园咖啡第六章 精选咖啡的烘焙方法发现烘焙烘焙的工具——烘焙机烘焙是什么为何会有爆裂声烘焙所造成的变化烘焙的程度精选咖啡与商业咖啡的烘焙有何不同温度时间比的曲线烘焙法第七章 新鲜才是精选咖啡二氧化碳的作用内部烘焙还在进行中谁在破坏咖啡的新鲜如何保存咖啡豆咖啡豆烘焙DIY第八章 精选咖啡的研磨精选咖啡研磨的基本原则螺旋桨式磨豆机手动式磨豆机锯齿式磨豆机研磨度专家使用筛网管理研磨的质量第九章 如何冲煮一杯好咖啡萃取香醇的艺术新鲜是好咖啡的基本定律水与咖啡咖啡的冲煮工具滴滤杯电动式咖啡壶滤压壶塞风壶摩卡壶浓缩咖啡机第十章 意大利式浓缩咖啡什么是EspressoEspresso是20世纪的咖啡革命如何选购家用浓缩咖啡机如何冲煮EspressoCrema是Espresso成败的重要指标Espresso的成功要诀正确的填压方法Espresso料理如何制作牛奶泡沫第十一章 各国咖啡豆亚洲非洲美洲大洋洲寻找一杯有幸福感的好咖啡附录:咖啡玩家网站

章节摘录

插图:精选咖啡的意义其实,精选咖啡的观念并不是努森所创立的,它起源于100多年前的一种咖啡经营模式。约在19世纪与20世纪交替之际,一些懂咖啡的家传老店都在销售足以自豪的高级豆,老师傅在柜台后面自己烘焙豆子,然后立即从前面卖出去,因此顾客拿到的保证都是新鲜的好咖啡。不过,由于工业革命的成功,人们从家庭走入工厂与办公室,生活步调变得紧张而繁忙,一切开始贪求便利与快速:再加上商业咖啡的全国性商业广告具有强烈的声光诱惑,于是精选咖啡渐渐被忘记,直到20世纪70年代之后,才又被一群有心人士唤起,并快速地升高市场占有率。截至目前,还没有人敢为精选咖啡下一个定义。它不是一个品种,也不是一个商标,更不是一个品牌;它是一种观念,一种咖啡质量与风味的综合现象。我们可以从下列几个角度来了解什么是精选咖啡。从品种看咖啡咖啡的品种主要有“阿拉比卡”(Aribica)与“罗布斯塔”(Robusta)两种,前者生长于高地凉爽的地区,风味较佳,约占世界咖啡产量的7成,是精选咖啡的主要来源;后者生长于低海拔地区,抗病力强,但是风味不佳,有一股怪味,约占世界咖啡产量的30%。然而,并非所有的阿拉比卡豆都是精选咖啡,只有少数的高级豆来自高山地区,或经过严格的挑选与分级,其质地坚硬、口感丰富、风味特佳,才能算是精选咖啡,大约只占全球咖啡产量的10%而已。

编辑推荐

《精选咖啡》是成为咖啡专家的第一本,咖啡不只是一种浪漫的艺术,更是一门严谨的科学。必须认识精选咖啡,才能真正品尝出咖啡的原始香味。

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用户评论 (总计12条)

 
 

  •     寄过来的书,破破烂烂的,封皮都破了,像是被很多人看过的旧书。非常对不起这个价钱
  •     咖啡入门首选,是本很不错的书 图文并茂 强烈推荐
  •     结合图片效果不错,但内容还是不很详细
  •     1、铜版纸,图片好看;2、内容简单,面面俱到;3、个人偏好这类书,讲得清楚,不需要太深入。
  •     刚收到的书,在中间地方都已经脱胶了,尼玛太给力了!!
  •     书发过来后看到是破损的,要大一页纸折了,还撕烂了!要换货还要我自己出邮费。。。内容还没看,要是内容还不好,这书就真不值了!
  •     在书店看了下 回来选购了这本 图片拍得不错 现在的书 如果图片不好看 是不会选择的;书+陈豪的咖啡视频 对咖啡有了比较系统的认识我国只在云南产咖啡 买了云南的咖啡粉 和速溶咖啡 都非常失望 哎;京城的咖啡店众多 店内的气氛非常好 是喜欢上咖啡的重要原因之一
  •     喜欢喝咖啡,有了这书就更喜欢咖啡了,在煮咖啡困惑也减少了好多。值得购买!
  •     同我在书城看到的是一样的,不错!
  •     看过同事买的一本,所以决定也买一本,确实是本好书,在Coffee Tasting方面的介绍,厉害得很,能够全面而不肤浅的了解单品咖啡,综合咖啡等等,如果是咖啡爱好者,我想买这本是个好选择
  •     介紹詳細,內容豐富
  •     明显是被人翻过的,里面都是手指印,而且是带油的手指印,感觉很脏。真不知道你们卖出来的是新书还是书店里被大家翻阅过的书。
 

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