集体伙食菜肴标准化制作教程系列丛书

出版时间：2011-11-01  出版社：西南交通大学出版社  作者：党恩成，等 编  页数：135  

内容概要

　　《集体伙食菜肴标准化制作教程系列丛书：集体伙食菜肴标准化制作教程（夏季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食，选择了禽畜肉、水产品、豆制品、蛋类、蔬菜类、粮谷类等常用原料，囊括了“烧、炒、爆、烩、炸、卤、炖”等常见烹调方法，同时兼顾了部队日常保障和野战条件下的实际操作环境，经过编委会多次讨论、实验、测试，最终确定了制作成菜相应的原料质量、操作程序、咸菜标准和营养成分。《集体伙食菜肴标准化制作教程系列丛书：集体伙食菜肴标准化制作教程（夏季篇）》结构合理，内容实用，体例富有创新性，针对性、实用性和操作性强，对于部队伙食制作人员来说易学、易懂、易操作，是一本具有前瞻性的培训教材。

书籍目录

使用说明土豆炒肉片甜椒肉丝仔姜肉丝笋瓜肉丁青笋肉丁火爆腰花平菇肉片泡豇豆回锅肉冬瓜烧酥肉四季豆烧肉咸烧白香辣排骨苦瓜烧仔鸭宫保鸡丁丝瓜肉片醋溜鸡土豆烧大雁椒香仔兔芹菜碎牛肉天目笋烩火腿红烧牛掌芹菜牛肉丝葱姜羊肉仔姜牛蛙红烧什锦青豆焖蹄花白汁鱼肚青椒爆肥肠双椒爆甲鱼茄汁鱼条清蒸鲳鱼松子鱼米白汁鱿鱼卷白油豆腐五香豆腐青椒豆干苦瓜炒蛋烂肉豇豆酸菜凉粉豆筋焖茄子麻辣鸭血韭菜炒鸡蛋青椒松茸清炒南瓜丝土豆烧季豆干煸苦瓜素炒雪里青糖醋白菜蒜茸苋菜清炒凤尾豆芽肉丝汤青菜南瓜汤冬瓜虾米汤排骨绿豆汤酸辣韭黄汤番茄蛋花汤海带酥肉汤黄瓜皮蛋汤叉烧肉包玉米馒头凉面果味花卷绿豆粥