食品分析

出版时间：2011-5  出版社：郑州大学出版社  作者：侯玉泽  页数：405  

内容概要

　　食品分析工作是食品质量管理过程中一个重要环节，在确保原材料供应方面起着保障作用，在生产过程中起着“眼睛”的作用，对最终产品的检验起着监督和标示作用。伞书内容新颖，结构合理．语言流畅，通俗易懂。主要内容包括食品分析的基本程序、食品的感官检验勺评定食品的物理检验法、酸度的测定、水分和水分恬度的测定、灰分及几种重要矿物元素的测定、脂类的测定、糖类物质的测定、蛋白质和氨基酸的0Q0定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、食品分析新技术新方法简介等。《高等学校食品类国家特色专业建设教材：食品分析》可作为高等院校食品类相关专业教材，也可作力供食品卫生检验所、技术监督局、商检局、各类食品厂等有关科技人员參号用书。

书籍目录

第1章　绪论第2章　食品分析的基本程序第3章　食品的感官检验与评定第4章　食品的物理检验法第5章　酸度的测定第6章　水分和水分活度的测定第7章　灰分及几种重要矿物元素的测定第8章　脂类的测定第9章　糖类物质的测定第10章　蛋白质和氨基酸的测定第11章　维生素的测定第12章　食品添加剂的测定第13章　食品中有毒有害物质的测定第14章　食品分析新技术新方法简介附录一　相当于氨化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖附录二　常用试剂与缓冲液配制方法参考文献