粤菜烹调160种

出版时间：1994-04  出版社：金盾出版社  作者：刘建国  

内容概要

内容提要
本书简要介绍了粤菜的一般知识，具体讲授了5大类160种粤菜
的用料、制法、特点及操作关键，其中有传统的粤菜菜式，也有创新的粤
菜新款，可供餐馆、食堂参考，也可供一般家庭学习试做。

书籍目录

目录
（括弧中两组数分别指彩图及正文所在页码）
畜肉类
“OK”铁板烧
发财猪手
花生猪手煲
椒盐排骨
岭南橙花骨
洋葱煎猪肝
腐竹马蹄甘笋煲猪肚
乱蒜肚丝
西湖牛肉羹
沙爹牛柳卷
香菠载牛柳
白灼牛百叶
干迫牛腩
双红炖牛碾
禽肉类
瓦�葱油鸡
蚝油滑手撕鸡
豉油鸡
豉味荷香鸡
板栗鸡煲
花旗参汽锅鸡
枸杞虫草炖乌鸡
香菠煎鸡脯
吉列蒲棒鸡
知了白菜
鲜菇蒸滑鸡
青豆鸡丁
盐水鸡翼
盐�鸡翼
咖喱鸡翼
水晶鸡翼
沙爹鸡翼
碧绿穿鸡翼
丝瓜鸡翼球
凉瓜鸡球
威化纸包鸡
紫金凤爪煲
时菜扒红鸭
冬瓜夹大鸭
冬瓜火鸭卷
子萝香荔炒鸭片
七彩冻鸭丝
兰花肾球
火鸭芥菜汤
广东烧鹅
蚝油�乳鸽
彩雀兆丰年
冬笋炒鹌鹑松
水产类
西芹炒鲜鱿
油浸�鱼
金银�鱼
清蒸活鲍鱼
清蒸鳜鱼
清蒸龙�
鲜荷蒸水鱼
北菇炖水鱼
红焖鱼件
五柳菊花鱼
双味盘龙鱼
鲜果松子鱼
蚝油扒鱼腐
卤水墨鱼
碧绿八角鱼
蒜子焖白鳝
豉汁白鳝球
豉汁盘龙鳝
豉汁焖盘龙
青椒鳝鱼丝
锦绣生鱼丝
雪耳生鱼片
蒸鱼片豆腐
潮州大鱼丸
锦绣鱼青丸
鲜菇鱼球
水晶生鱼球
西兰花生鱼球
酥炸鲜鱿球
兰花生鱼卷
奶油鲜鱿卷
鸳鸯鱿鱼卷
咖喱墨鱼卷
连年有余
海鲜火锅
炸芝麻大虾
脆浆炸直虾
油泡鸳鸯虾
蒜茸小笼虾
卡夫奇妙虾
翠笼藏双宝
杏仁塔虾
千层鲜虾绍菜
大良煎虾饼
美味鲜虾碌
网油虾卷
鲜菇明虾球
香荔百花球
椰菜花炒虾球
冬瓜甘笋虾丸汤
酥炸蟹盒
清蒸肉蟹
咖喱�肉蟹
蟹肉西兰花
清蒸扇贝
金针菇冬菇煮扇贝
双味葡萄鲜贝
麒麟蒸带子
雀巢腰果带子
花杯玉带
锦绣响螺片
和味炒田螺
北菇田鸡煲
竹影田鸡腿
椰盅炖牛蛙
南乳脆樱桃
干货类
银芽鱿鱼丝
百花酿土鱿
洋葱烧海参
乌龙吐珠
红烧鱼翅
兰花鱼肚
鸡丝滑鱼肚
三丝烩鱼肚
绣球干贝
翡翠鲍鱼脯
兰花珍珠鲍
百花酿北菇
珧柱扒菜心
珧柱扒瓜条
其他类
碧玉干蒸麦
五彩鸳鸯柳
锦绣炒蛇丝
金针蛇丝
椒盐蛇碌
水晶鸡蛋挞
七彩蛋卷
上汤双蛋浸时蔬
花好月圆
笋尖鲜虾饺
虾球夏果炒芥胆
海参鱼丸
北菇鸭掌
岭南佛跳墙
冰糖燕窝
蚝油扒北菇
蒜片鲜草菇
红烧二冬
枸杞炖雪耳
海鲜豆腐煲
岭南煎酿豆腐
扇形金华蔬
蒜茸苋菜
海味烧芥菜
咸鱼鸡粒烧茄子
鸡油西洋菜
西芹夏果
腿汁扒瓜脯
太极冬茸
白玉罗汉
什锦节瓜盅
煎酿凉瓜
糖水毛丹