中国家常菜谱

出版时间：1900-01-01  出版社：叶连方、 张仁庆 中国社会出版社 (2003-08出版)  作者：叶连方，张仁庆 著  页数：111  
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内容概要

　　本书收集了来自全国各地108位名厨师投稿, 20家星级饭店、酒楼名厨烹制的各种创新家常菜, 包括冷菜拼盘70例, 水产海鲜108例, 肉禽类48例, 素菜类38例, 汤、羹、煲、火锅类12例, 面点类12例。

作者简介

　　叶连方先生，浙江人，1947年8月出生于浙江宁波市，现为国家高级烹调师、烹饪专业教师。他从20世纪80年代开始从事烹饪教育工作，在浙江温岭市职业技术学校任烹饪教师，至今已培养出大批烹调专业厨师，可谓桃李满园、硕果累累。　　张仁庆先生现任中国社会经济文化交流协会理事、中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》主编、中国食文化丛书主编、奇山集团总经理、台湾《美食天下》杂志社大陆分社社长，中国烹协会员，《当代中国名厨》主编，原北京元达名厨学校校长等职务。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版书刊60本。并策划20多部VCD和电视教学片。

书籍目录

一、概述（一）家常菜在餐饮业中的地位（二）发扬传统，不断创新（三）中国厨师在国外发展的秘密武器（四）创新家常菜的标准（五）家常菜的前景与未来（六）面对现实，迎接挑战（七）解放思想，转变观念（八）适应消费新特征，开发新产品 （九）吸收发达国家的经验，洋为中用（十）更新观念，加速开发新品种（十一）改善人民营养水平（十二）烹饪要向机械化、电气化、数字化方向发展二、菜例精选（一）冷荤拼盘篇（二）水产海鲜篇（三）肉类禽类篇（四）素菜篇（五）火锅汤羹篇（六）面点篇三、文稿篇四、中国食文化丛书编委会名单五、中国家常菜谱编委会名单六、参考书目七、后记八、作者简历

章节摘录

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　　本书收集了来自全国各地108位名厨师投稿, 20家星级饭店、酒楼名厨烹制的各种创新家常菜, 包括冷菜拼盘70例, 水产海鲜108例, 肉禽类48例, 素菜类38例, 汤、羹、煲、火锅类12例, 面点类12例。