中医药膳学

出版时间：2003-1  出版社：中国中医药出版社  作者：谭兴贵 编  页数：412  
Tag标签：无  

内容概要

《中医药膳学》是中医养生康复专业主干课程之一，为专业基础课，按照本专业教学计划和本课程教学林纲的要求，本课程主要向学生讲授中医药膳学的基础理论、基本知识与基本技能，为其他专业基础课和后期临床课奠定中医药膳和食疗方面的理论以及临床应用知识技能的基础。  本教材分为上、中、下三篇。上篇总论主要阐述中医药膳学的基本理论和知识，包括药膳学的概念、内容和发展简史；药膳学的特点、分类和应用原则；药膳学的基本理论和技能。中篇为药膳原料，主要介绍常用于药膳的食物160种，药特106种。本篇分项阐述有关药物、食物的异名、基原、性味归经、功效主治、用法用量、药膳方选、成分、使用注意、参考文献等。在药物、食物分类方面，依照食物的自然属性与生活应用习惯分为粮食、蔬菜、野菜、食用菌、果品、禽肉、畜肉、奶蛋、水产吕、调味品及其他佐料等10大类。药物分为根和根茎类、果实和种子类、茎叶类、全草类、花类、树皮和根皮类、菌类、动物类。下篇为常用中医药膳配方，主要介绍生活和临床中常用的药膳方270种。本篇参照中医方剂学的结构，分项阐述有关药膳方的配方、制法、功效主治、方解和使用注意等。在分类方面，按照药膳方的功效分为解表、清热、泻下、温里祛寒、祛风温、利水祛温、化痰止咳平喘、消食解酒 、理气、理血、安审、平肝潜阳、固涩、补益、养生保健等15大类。

书籍目录

上篇 总论  第一章 药膳学的概念及发展简史  第二章 药膳的特点、分类和应用原则  第三章 药膳学的基本理论  第四章 药膳制作的基本技能中篇 药膳原料  第五章 食物类原料  第六章 药物类原料下篇 药膳配方  第七章 解表类  第八章 清热类  第九章 泻下类  第十章 温里祛寒类  第十一章 祛风温类  第十二章 利水祛温类  第十三章 化痰止咳平喘类  第十四章 消食解酒类  第十五章 理气类  第十六章 理血类  第十七章 安神类  第十八章 平肝潜阳类  第十九章 固涩类  第二十章 补益类  第二十一章 养 生保健类

章节摘录

　　桂圆（《开宝本草》）　　【异名】益智、桂圆、龙眼干、龙目、圆眼等。　　【基原】为无患子科植物龙眼Dimocarpus longan Lour.的假种皮。　　【性味归经】甘，温。人心、脾经。　　【功效】补益心脾，养血安神。　　【主治】气血两虚，面色无华，头昏眼花；心脾两虚，心悸怔忡，失眠健忘；脾胃虚弱食少，泄泻等。　　【用量用法】水煎服，10- 15g，补虚可用至30- 60g;或浸酒、熬膏。　　【药膳方选】　　1.禀赋不足，后天失养，病久体虚，积劳内伤，久虚不复之虚劳：玉灵膏：用龙眼肉60g，白糖3g，素体多火者，再加入西洋参片3g，盛竹筒式瓷碗内，碗口罩以丝绵1层，日日于饭锅上蒸之，蒸至多次。凡衰羸老弱，别无疾人便滑之病者，每以开水服1匙，大补气血，力胜参芪，产妇临盆，服之尤妙（《随息居饮食谱》）。　　2.脾胃虚弱，视物不清：归龙酒：桂圆900g，菊花、当归各150g，枸杞300g，用黄酒3000ml浸1月。每次饮30ml，1日2次（《仙拈集》）。　　3.思虑过度，劳伤】心脾，气血不足，心悸怔忡，失眠健忘：龙眼酒：以本品250g，浸泡于1500g白酒中，经1月后开封饮用（《万病回春》）。　　4.产后浮肿，气虚水肿，脾虚泄泻：龙眼干、生姜、大枣，煎汤服（《泉州本草》）。　　【成分】干果肉含可溶性部分79.77010，其中有葡萄糖26.91%，蔗糖0.22%，酸类（以酒石酸计）1.26%，腺嘌呤和胆碱等含氮物质6.309010；不溶性物质19.39%，灰分3.36%。此外，还含有蛋白质5.6%和脂肪0.5，另含维生素B1、B2、P、C。　　【使用注意】腹胀或有痰火者不宜服用。　　【参考文献】　　1.《神农本草经》：“主五脏邪气，安志，厌食，久服强魂魄，聪明。”　　2.《开宝本草》：“归脾而能益智。”　　3.《滇南本草》：“养血安神，长智敛汁，开胃益脾。”　　荔枝（《食疗本草》）　　【异名】离支、荔支、丹荔、丽枝。　　【基原】为无患子科植物荔枝Litchi chinensis Sonn的假种皮或果实。　　【性味归经】甘、酸、温。人肝、脾经。　　【功效】养血健脾，行气消肿。　　【主治】病后体虚，津伤口渴，脾虚泄泻，呃逆，食少，瘰疬，疔肿，外伤出血。　　【用法用量】内服：煎汤5- 10枚，或烧存性研末，或浸酒。外用：适量，捣烂敷；或烧存性研末撒。　　【药膳方选】　　1.治呃逆不止：荔枝7个，连皮核烧存性，为末，白汤调下（《医方摘要》）。　　2.治脾虛久泻：　　①荔枝果（干果）7枚，大枣5枚。水煎服（《全国中草药汇编》）。　　②荔枝干15枚，山药10g，莲子15g，水煎去渣，加入大米50g煮粥，服食，1日2次，连服3-5天（《花果疗法》）。　　3.治老人五更泻：荔枝干，每次5粒，舂米1把，合煮粥食，连服3次。酌加山药或莲子同煮更佳（《泉州本草》）。　　4.治老年阳痿：荔枝肉（去核）2斤，人参1两（切片），用上好烧酒5斤，将上药人袋内，浸3日可服，每日早晚饮1—2杯（《同寿录》）。　　5.治妇女体弱，白带过多：荔枝干20个，莲子60g。放碗中加水，上笼蒸熟食之（《中华养生药膳大典》）。　　……

编辑推荐

《中医药膳学》是中医养生康复专业主干课程之一，为专业基础课，按照本专业教学计划和本课程教学林纲的要求，本课程主要向学生讲授中医药膳学的基础理论、基本知识与基本技能，为其他专业基础课和后期临床课奠定中医药膳和食疗方面的理论以及临床应用知识技能的基础。

用户评论 (总计75条)

•   一直都想用药膳为家人调理健康，可是现在世面上养生类的书太多了，龙蛇混杂。还是买这本中医高等院校的教材，既然是学中医的人看的，一定错不了啦。虽然装帧朴素，但是信息很丰富，也不难懂，可以很方便地查阅各种食材的药性，找到适合家人的药膳配方，现在是手头离不开的必备工具书啦！强烈推荐，比那些华而不实的时尚养生书可靠多了！
•   一直对中医药膳学很感兴趣。买到这本书以后，觉得很可惜，在学校上学时，居然没有选修这门课程。这是一门可以指导人如何在吃上中养生保健的书籍。看过以后很受用。这样的好书，值得人反复翻阅，揣摩，实践！
•   学中医药膳学的本科好教材。
•   一直想找一本关于中医药膳方面的书，这本书不错!
•   中医药膳好书
•   此书是大学的教材，但是读起来很有意思。有大量的药膳方，在生活中，有一定的指导意义。对养生喜欢的人，这本书很有阅读价值。
•   这是一个中医推荐我买的，的确不错！内容很详细，几乎家庭能遇到的食物在书里都能查到，这样吃东西也放心很多。特别是小孩子，什么寒热之类的东西，吃错了吃多了，对身体很不好。有了这本书就不怕了，吃之前先查一查，像字典一样，安心，放心！质量也很好，可能因为是教科书类，所以只有文字，没有插图！看时间久了会困啦！（很厚一本哦！）
•   老爸要买的书，中医本科教材，说不错。
•   很实用的中医书，日常也可以看！
•   某位中医医生推荐的
•   学到了很多东西，值得一看，喜欢养生的朋友可以都看看
•   讲得很全，尤其是生活中常用的
•   老人说，学习养生知识，总比现在出的花花绿绿的骗钱的书强。
•   专业教材，需要长时间细细研究
•   适合我们没有基础的人进行学习，书中讲解了大量的基础知识。知道我们如何正确运用，值得现代追求健康的人去阅读。
•   书很专业，值得信赖
•   虽然是本专业书，但是很实用
•   详细，可实践性强。但部分药性与中药学、方剂学略有区别。
•   中医药教材，很好啊！能作为教材，内容可信度比较高。
•   因为是大学教材的缘故吧，纸张一般，但内容还比较全，放在书架上，需要时查阅一下。很方便的。
•   书挺不错的，快递也很给力，下大雪还依然送货，好评！
•   学生用书。
•   教材来的，专业性很强，慢慢学习
•   是教材用书，质量挺好的，刚看几页
•   书很好，内容实用，书也便宜。这类书以后不会再买。
•   实用！是一本值得拥有的好书
•   快递真心好，下雨天送还送上楼。
•   拿到手包裹不严实，已经是半开着，而且书本很明显有被人翻看过的折痕！买了这么多次，头回这样，下次哪里还敢再来！
•   正版！值得拥有！
•   自学看看的，不错
•   书蛮好的，值得一看
•   不错哦，是正版。
•   还没开始看，应该不错吧！！！
•   仔细看了，对我很有用。
•   质量不错，正版，值得学习
•   很棒很棒的书，很喜欢
•   教科书当然是还好了，和期待的稍有点差距。
•   中老年人应该持有的一本书
•   帮别人买的 听说十分好。。
•   买这本就对了。
•   是我需要的东西
•   送货有点慢,等了好几天了
•   认真跟老师学习
•   值得购买的一本书。购买不错
•   易学易懂实用价值高值得一读
•   前面对各种食材的介绍还是挺详细。后面的药膳有些不太实用，动辄需要二三十味原料，不适合家庭制作。当然也有简单的，不过我觉得大部分都挺麻烦。
•   闲来无事的时候可以研究研究药膳
•   很好，与生活息息相关！值得！
•   教学用的 不错
•   适合有点基础的人读
•   这书不错。里买卖的东西很受用
•   教材，还没看。先给四星吧。
•   内容较系统
•   收到这本书的时候觉得封面好像少了点东西。。不过内容没变~挺不错的
•   包装很好，支持正版，对初学者有帮助
•   可以指导我们科学饮食。
•   教科书，没有图片
•   还行，毕竟是教科书
•   良实用。
•   书是好书，没得说。就是潇湘晨报快递太差了，好多次了，只要从他们这拿书绝对书被蹂躏了，郁闷
•   非专业生，自学中医者，自选书籍，看着还可以。
•   内容不是很全面，不深入。建议看四大经典书籍
•   内容特别差劲，不如到书店随便买一本药药膳书，专业书差劲到让人难以相信的地步
•   内容全面，介绍的菜款也不错。
•   不存在質量問題，快遞也給力!
•   好，很喜欢，是我想要的东东，书是正品，纸张质量不错
•   实用！适应禁忌都清楚！
•   书不错应该是正品早就想买一本药膳书了，这下终于到手了，好好研究研究。
•   内容还可以，不是很细，但还是可以看的
•   这书，一分钱一分货吧。有点贵
•   刚回来，书的内容没看，有待后续评论
•   昨天发货，今天就到！质量好，浏览了一下，感觉不错！很贴近日常生活。
•   书的材质还是不错的，上篇的内容就是对各种原料的介绍，虽然没有涉及方方面面，但是都还是相对较全了，下篇有一些针对各种保健或者疾病的药膳方子，总体来说实用性和学术性都兼顾到了，希望以后还能买到更加专业和学术的中医药膳学书籍。
•   不错，很感兴趣。好看。有用。
•   从药物的角度剖析食物，内容丰富、权威，只是纸质稍差，瑕不掩瑜，总归不错！！