食品安全

出版时间：2004-11-1  出版社：社会科学文献出版社  作者：玛丽恩・内斯特尔,程池  页数：317  字数：311000  译者：程池  
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内容概要

　书中以大量的第一手真实素材和实例，揭示了美国食品安全实际上是漠视食品安全、谋求经济利益的触目惊心的实情，揭露了美国食品企业如何运用政治手段影响政府官员、科学家、食品和营养专业人士，以使他们做出符合公司利益的政策、决定和政府机构如何支持商业利益凌驾于消费者利益之上的内幕，生物恐怖主义如何引发了食品安全问题并扩展了食品安全的外延，从而向世人警示：食品安全是政治问题，必须依靠政治手段和途径来解决。 　　读者对象：政府和研究机构卫生/食品理论工作者，轻工业企业管理人士，高校相关专业师生。

作者简介

　　玛丽恩·内斯特尔是纽约大学营养与食品研究中心主任、教授，营养学专家。1990年代担任健康和人类服务部的营养政策顾问，是美国农业部、食品和药品管理局(FDA)的食品顾问委员会委员。著有《食品政治：影响我们健康的食品行业》(2002)、《吃什么？》(2004年即将出版)。

书籍目录

前　言引　言　食品安全是一门政治第一部分　食品安全的艰难历程  第一章　食源性疾病的政治：事件和起源  第二章　艰难的禽肉制品安全管理　　　　——HACCP的出台，1974～1994　  第三章　控制食品致病茵的努力，1994～2002  第四章　实现食品安全：可供选择的措施第二部分　安全性成为替罪羊：食品生物技术的讽刺政治  第五章　食品生物技术的梦想：承诺与现实  第六章　风险与利益：谁来决定？  第七章　政府监管的政治  第八章　消费者的政治：信任危机、恐惧和愤怒结　语　食品安全的未来：公共卫生与生物恐怖主义附　录　植物生物技术学注　释索　引　  　人名、国家与地区中英文名称索引　　企业、机构、组织中英文名称索引　　专业用语、期刊名称中英文索引

媒体关注与评论

　　内斯特尔写了一本很有启示、可读性很强的书——认为美国农产品行业对国会的游说已经限制了政府监管能力，使我们的饮食变得没有季节和地域差别，并且阻碍了政府提供健康、科学营养的建议。　　——《经济学家》　　每个关心自己吃进去的食物的人都应该认真读读〈食品安全》这本书，并且深入思考自己的选择，毕竟你的生命就依赖着食物。　　——〈每日新闻》　　将学者

用户评论 (总计9条)

•   《纽约时报〉的述评比个人的留言更有权威，公正。好书。美国不是样样多好，它的好在于有这样的公正客观人士，敢于面对问题，不懈努力，为公众利益挺身而出。译文方面比第二本的《食品与政治〉更流畅熨贴。谢谢提供好书。
•   看后了解很多食品的内幕
•   吃什么可是大问题，吃的好，少生一大半的病。
•   我们在吃什么啊
•   请看仔细了啊耽误时间啊
•   　　 对于我等市井小民而言，书里最重要的观点是：安全不仅在于事物的无害，还在于我们清楚知道自己吃的是什么。
  　　 你知道自己吃的是什么吗？这真是个好玩的问题。
  　　 你在喝牛奶，同时还在喝抗生素；你在吃牛肉，吃进去的还有大肠杆菌和多余的水分；鸡蛋里有沙门氏菌，狗有疯狗病，羊有口蹄疫，软饮料有色素和防腐剂，膨化食品有致癌物质……所以，你真的能确切地回答，你吃下去的是什么吗？
  　　 本来，牛肉就是牛肉，鸡肉就是鸡肉，就在十几年前，我们吃进各种食物时就只有这么点简单的想法。这种想法很正常，但随着食物生产工业化，这种简单的思维方式已经过时了：十几年前，谁也不会想到三聚氰胺可以加到牛奶里，所以从来没有规定要求“禁止在牛奶里加入三聚氰胺等化学物质”，这就像禁止往鸡肉里加铁钉，禁止往矿泉水里加电池那样荒谬——但在今天，这种荒谬的事情终于发生了。
  　　 于是我们彻底陷入信息不透明导致的恐慌之中：食物本身是否有害已经不那么重要了，重要的是我们是否了解食物的构成。转基因食品真的有害吗？我们真的那么害怕转基因食品吗？其实不是的，我们害怕，是因为我们根本不知道转基因食品是什么，也根本不知道自己吃下去的食品是否是转基因。我们在食品面前失去了选择的权利。
  　　 要解决这个问题其实很简单，就是信息透明化。告诉我们日落黄和胭脂红是什么，告诉我们抗生素的使用标准是什么，而食物中抗生素的含量低于这个标准多少，而不是用似是而非的名字，用“不含抗生素”的谎言来欺骗我们。我们需要选择的权利，而不是在无知中吞下广告宣传的所有食品。
  　　 但这个简单的问题解决办法至今无法实行，即使我们认真阅读了食品成分表（且不论这个表的真实性有多大），还是不知道自己吃了什么。个中原因也不复杂：利益纠葛。民以食为天，食品工业实际上能产生巨大的利益，于是企业利益、管理者利益和科技工作者利益彼此纠结不清。这在瘦肉精事件中得到了很好的体现：早在美国被禁止使用的瘦肉精，为什么在中国大行其道，甚至得到专家们的“推荐”，得到相关部门的“推广”？
  　　 各种利益相互妥协的结果是牺牲消费者的利益。公益广告开始倡导我们“看准生产日期”“勤洗手”“生熟分开”“彻底煮熟之后才进食”，好像如果我们不这样做而导致患病，就是自作自受，就是活该，生产单位和监管部门就没有任何责任——谁让你不洗手？谁让你买“三无”产品？
  　　 我们不禁要问，为什么不能保证食品到我们餐桌上之前就是安全的？为什么我们有义务学会辨认毒大米和注水牛肉？为什么我们不得不千方百计翻找神龙见首不见尾的生产日期？毒大米，注水牛肉，过期产品，本来就不应该出现在市场上的不是吗？为什么明明是生产者的不负责任，监管者的不负责任所导致的恶果，却要把帐算到消费者头上？
  　　 玛丽恩不停强调食品安全是个政治问题，事实上这也是个伦理问题：you are what you eat，但如果我们连吃下去的是什么都不知道，我们还能知道自己是谁吗？
  　　
•   这个问题真值得深究。
  食品问题，到底是哪个环节出了问题？
•   我觉得，假设食品包装袋上印刷的是食品的基本成分，我们完全可以自己去查询这些成分都是什么。
  但如果包装袋上的成分不是食品的真实成分，那就没有任何办法了。
•   食品政治的结果，当国家变成一个企业的时候，最可悲的就属人民了。