一切取决于晚餐

出版时间：2007-5  出版社：新星出版社  作者：维萨  页数：307  译者：刘晓媛  
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内容概要

《一切取决于晚餐》被《纽约时报书评》与《出版人周刊》提名为当年的畅销书之一，并获得年度食品类书籍的格兰菲迪大奖。它讲述的是我们所吃食物的令人愉快且充满知识性的历史，它以一餐的形式表现出来，每一个章节都代表着一道不同的菜肴。玛格丽特·维萨将美国人最普通的一餐——玉米、黄油、盐、烤肉、米饭、柠檬汁、沙拉、橄榄油、冰淇淋——当做她的主题，讲述了每一种食物背后的故事。对喜爱食物的人来说，这是一本富有创见的、充满了智慧与情趣的知识领域的瑰宝。　　本书讲述的是我们所吃食物的令人愉快且充满知识性的历史，它以一餐的形式表现出来，每一个章节都代表着一道不同的菜肴。玛格丽特?维萨将美国人最普通的一餐——玉米、黄油、盐、烤肉、米饭、柠檬汁、沙拉、橄榄油、冰淇淋——当做她的主题，讲述了每一种食物背后的故事。对喜爱食物的人来说，这是一本富有创见的、充满了智慧与情趣的知识领域的瑰宝。

作者简介

玛格丽特·维萨是一位获奖作家、古典学者、评论家，一位在“日常生活人类学”方面善于讲故事的人。她的第一本书《一切取决于晚餐》，被《纽约时报书评》与《出版人周刊》提名为当年的畅销书之一，并获得年度食品类书籍的格兰菲迪大奖。

书籍目录

导言 晚餐我们吃什么？玉米：我们的母亲，我们的生活  玉米的生长  玉米的起源  如何食用玉米  玉米片  玉米和遗传学  坏消息盐，可吃的石头  盐矿  盐园  盐之谜  保存与运输  盐税  盐的象征  盐与现代科技黄油与一些“好的东西”  制造黄油  不受欢迎的，化妆品与医用黄油  黄油的秘密名字  黄油文化  一些黄油信仰与表达方式  人造黄油：剧间的情节剧鸡：从原鸡到小馅饼  GALLUS GALLUS  斗鸡  鸡妈妈  人类的观点  养鸡和杀鸡的现代方法  谁在乎呢？  柔韧的鸡  吃白色的，吃金色的大米：有灵魂的暴君  水稻  水稻与文明  水稻的灵魂  水稻与现代奇迹  稻米的起源与传播  疾病与健康  ……莴苣：沙拉的兴衰与变迁橄榄油：一棵树与它的果实柠蒙汁：酸的特性冰淇淋：冰冷的安慰物

媒体关注与评论

书评这是一本深思熟虑与轻松有趣水乳交融的书。                                            ——《纽约时代周刊》餐桌礼俗的珍贵收藏品，一部对食物与文化富有启发性的著作。                                            ——《BOOKLIST》这个有趣的、博学的、有关烹饪人类学的研究，让人耳目一新，它挖掘出了知识的珠玉。                                           ——《出版人周刊》维萨的书，一个令人着迷的知识仓库，以一种暴风骤雨般的风格呈现在人们面前。                                           ——《洛杉矶时报》令人着迷……玛格丽特?维萨是一位天才的不拘礼节的作家，这些章节组成了一个不同寻常的知识宝库，极富可读性……简而言之，维萨吊起了我的胃口，我想要读得更多。                                           ——《今日美国》

用户评论 (总计93条)

•   书里讲的都是一些我们平时生活中会吃到的食物：玉米、盐、黄油、鸡、大米、莴苣、橄榄油、柠檬汁、冰激凌。讲的非常详细，从发展史开始讲起，很长见识啊
•   作者只选了最最最最简单的食物，但是却能由最简单的食物衍生出工业商业社会风俗等等的内容，看了一部分，表示之前并不了解美国是这样的国家，书名干脆改成“你所不知道的玉米”，“鸡的七十二变”，“一粒米饭的前世今生”……之类的算了，与其说是讲吃的，不如说是有关于食物起源和发展所延伸的社会类书籍，食物决定了这个社会是什么样的，跟作者在序言中说的一样。PS，看了一点都不饿，不像“用洗脸盆吃羊肉饭”，那本（看了）好饿啊！
•   书差不多是正方形的，很好看，内容也很丰富有趣儿，除了食物的知识还有很多其他文化、语言和宗教的小故事~~~~对于大吃货实在是一本好书~~~~~好书啊~~~
•   本书取材日常生活最常见的食物，叙述来龙去脉，生动有趣。
•   这本书四四方方的，黑白印刷，印刷质量不错，字迹清晰，字号也合适，介绍了很多食物不为人知的一些知识，很有趣，看这本书增长了不少见识，很好！
•   现代生活的节奏越来越快,效率越来越高,很多人也随即丧失了追问饮食现象后的文化意蕴的耐心.本书文辞优美简洁,让人了解几种食物的文化意象,得益不浅
•   不仅仅是介绍食物，作者从食物的起源和食物本身所具备的社会功能入手来探讨，让人对日常熟悉的食物有了不一样的认识。非常棒！
•   看封皮像是画册，实际是完全的字书。关于食物，关于历史，关于文化，都说的很细，值得慢慢细读。
•   读此书令人大开眼界，日常晚餐竟有如此大学问
•   还在研读中 食物的历史让我很喜欢
•   可以知道很多有关于食物的知识
•   食物与文化
•   很好的解释了我们所吃的食物的来源还有一些渊源，还有人类活动过程中的一些变化行东西。
•   看了才知道食物的许多来历
•   这是一本关于食品的历史书，写得生动有趣，知识性很强，但读起来很轻松。不愧为得奖的书。
•   有意思的书，尤其对于我们这种吃货来说
•   餐桌上的文章，餐桌外的故事，值得读。
•   如讲故事般娓娓述来，适合小朋友
•   中国的“吃文化”看多了，想看看外国的。
•   内容很吸引人，超值！
•   长知识，不用出家门，就看这么多，很有趣
•   很喜欢的书，阅读轻松，内容却并不肤浅，有趣又有益
•   看一下西方的吃货研究成果
•   书中介绍了各种餐桌礼仪的来源和典故，适合闲暇时阅读。
•   食品和它的表达方式，代表历史观点和文化信念。
•   挺有趣的。书也做的挺好。
•   也算是一家之言吧，挺有趣的一本书
•   适合高级吃货！封面很漂亮
•   作为吃货，买回来长长见识
•   很具有文化启发性，比较有意思的题材。印刷精美，内容详实。
•   大体翻看一下，觉得很有趣。
•   这本书想了很久，好书一本
•   近期唯一一本力荐给朋友们看的书.
•   正方形的书，很厚，质量也不错，内容也好。
•   正需要一本这样的书。
•   特价购买，主要是饮食起源，枕边书
•   还没看 但是书让我感觉很舒服
•   文化+美食，美哉美哉
•   已经是买的第二本了。这本书内容非常好，纸质、印刷也很不错，本来已经买过一本，看到7块多的价格忍不住又买了一本。
•   很有意思的一本书，收获不浅
•   餐桌礼俗的珍贵收藏品，一部对食物与文化富有启发性的著作，年度食品类书籍的格兰菲迪大奖）
•   很有思想，有深度和趣味性~
•   一切取决于晚餐（餐桌礼俗的珍贵收藏品，一部对食物与文化富有启发性的著作，年度食品类书籍的格兰菲迪大奖
•   如题恩~
•   "餐桌礼俗的珍贵收藏品，一部对食物与文化富有启发性的著作，年度食品类书籍的格兰菲迪大奖"
•   很好看，觉得很有意思！精美的说！
•   知道了以前不知道的东西，很好*
•   喜欢的墨香
•   角度独特，很有启发，值得购买。
•   没来得及看，价格超值。
•   不错，了解了很多以前不知道的
•   看看还是很好嘀
•   西方的视角
•   阅读中~
•   质量不错，特价嘛，买本杂志也要这个钱了，很值。
•   有受益，很好！
•   还没看，初看不错很厚的一本
•   包装完好~封面也很美观~
•   不用二十四小时就送到来了，
•   对人生思考帮助大
•   告诉了我一些长时间被我忽略的问题~
•   看完这个受益匪浅，学到很多餐桌上的知识。
•   开始以为这本书是关于餐桌礼仪的，后面好失望
•   里面谈及不少有趣的内容，也给读者展示了很多现代农业的内幕，甚至还涉及到之前很多人关注的敏感话题：40天成鸡是不是不正常？这本书会告诉不是农家出身的你很多你以为不正常的事情，其实在现代农业里面早就习以为常了。
•   很有趣味的小书，闲暇时间随便翻翻，增加知识，又不至于索然无味。
•   性价比很高，吃货不可错过，本书内容很有趣味性
•   很好的书，和想象中有一定的不同，里面都是文字，也不是教利益的，而是故事，但是里面穿插了一些很有价值的内容
•   正版，讲述食物的起源等等，翻翻看还挺有意思的。
•   物流很快，书的包装和纸质都很好，很值
•   餐桌礼俗的珍贵藏品，一部对食物与文化富有启发的著作
•   除了封皮略有迷惑性外，从装帧到选纸到印刷到内容更都不咋着
•   印刷很精美.不同于正常的长方书形.很有美感.看了几章有继续看下去的欲望.
•   这个开本有些奇特，书的内容很有趣。对于我们看待事物，提供了一种新的方式。
•   送给爱书，爱吃的人，学到了很多。
•   物有所值，一般都是活动价买
•   很有心意的一本书，用心的新意。
•   一本了解食物历史及文化的书。从另外的角度诠释了你常见的食物。
•   封面我喜欢，内容也很好，总之对吃货来说，可以一看
•   这本书主要是为吸引孩子吃饭买的，想象中书里应有很多图画、故事，应是通俗易懂的那类，小学生也可读。实际到手，有所不同。图很少，叙述吗都是专业、成人口吻，并非小孩子易接受的模式。读起来需要些文化、背景知识支撑。内容是蛮好，也颇有趣味，我是很喜欢，至于孩子，看来只能我读过再讲了。
•   原本一位能看到没事的图图，好吧，书写得很好，就是没有图OTL
•   这本书我很满意，还没打开就被吸引，不错
•   刚收到，打开看了看，内容不错，很喜欢，准备认真的看看~~~
•   很有趣，有很多不知道的知识。
•   有很多关于美食的描述，只是纸质稍微差一点，不过对得起这个价钱啦。
•   大爱这本书，从图书馆看到，价格不错，方正的本，拿在手里也十分舒服。然后迫不及待从卓越买的。首先它是关于食物的书，有朋友看到封面觉得十分惊艳，翻了内容十分讶异。我觉得封面挺好，舒适的，温暖的，懒散的。能把食物写得包罗万象，除了植物动物本身的，更多还是在说社会和人的变化。所以每一口食物都充满了历史感，必须尊重地享受。当然，也有些许对科技和人心的忧虑。所以它又不仅仅是一本食物的书。有调侃，有严肃，从容不迫，侃侃而来。宜科普宜休闲。总之，大爱。
•   在图书馆看过。觉得很赞。特地买了一本。值得收藏！的确值得购买！
•   吃喝拉撒的历史，折射了社会的演进。
•   还没有看完，不过已经可以说我喜欢这本书了书中一边记载各种食物的发展史一边又描绘着它的美味，让人看的时候得到巨大的满足感，是仿佛有香味一样能满足舌头的文字
•   　　2011年的最后一顿午餐，是公司请客，在八佰伴对面吃海底捞。用台湾人的话说，这叫“尾牙”。海底捞有三种饮品免费畅饮，一曰豆浆，二曰酸梅汁，三曰柠檬水。只有阿杜先选了豆浆，浅尝了一口，就大呼改喝酸梅；其他人的杯中也都是褐色的酸梅。只有我，装着一副矜持的样子，彬彬有礼地对服务员小五说：Lemon water, please.
  　　
  　　为什么选柠檬水？且让我讲一个Apple的故事。
  　　
  　　话说俺们家小竹上中学了，中学里有一个让小竹她妈也就是老竹娘子颇为窃喜之事，就是学生们可以带水果了，小竹的小学可是严禁学生带任何吃食（包括水果）的。这一下，整天巴望着姑娘能够像水果一样水灵的小竹她妈也就是老竹娘子立马拿出了竹子般坚毅不拔的个性，天天给小竹准备一盒水果塞进本已十分沉重的书包。一些需要削皮的水果，比如苹果，娘子都是事先削好，切成一块一块的，再放个牙签，让小竹课间插着吃。可是苹果这东西——你懂的，一旦切成一块一块的，不马上吃掉，表面就会变成让人难以下咽的棕色。小竹很有点不愿意吃的意思。啊，我说各位看官哪，这，这，这，这，这便如何是好啊~ ~ ？
  　　
  　　话说那一日，娘子在学校门口等着接小竹放学，旁边也站着一位接孩子的母亲，于是两位母亲就攀谈起来。不知怎地，后来竟演变成了学术探讨。娘子讲了苹果的苦恼，那妇人微微一笑，轻启朱唇，莺声言道：这有何难？我有妙招，可解妹妹之忧。
  　　
  　　那妇人说出一番话来，正是：踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。要知那妇人说出何等话来？有分教：幸有高人能说法，顿教苹果显神通。
  　　
  　　只听那妇人言道：只要每次在苹果的切口表面用切开的橘子或者橙子或者柠檬蹭上几下，苹果上沾了这些水果的果汁，苹果就不会再变色了，而且味道一点都不变。你那宝贝姑娘不就会放心大嚼了吗？！
  　　
  　　娘子大喜，忙道个万福，千恩万谢地回来。一试，果真如此……
  　　
  　　列位，你道这是为何？却原来多少个世纪以前，人们就曾经注意到，往蔬菜、苹果或者香蕉的切口上滴几滴柑橘类水果汁，特别是柠檬汁，会防止它们变成棕色，而柑橘类水果被切成薄片时，本身则不会变色。一个名叫艾伯特•冯森特•乔尔吉的匈牙利生物化学家在对这种现象进行研究时发现了维生素C。1928年，他将研究成果公诸于世。那些未变成棕色的蔬菜与水果，共同之处就是含有一种果酸，这种果酸就是维生素C或者抗坏血酸（这种酸被证明是阻止坏血病的物质）。柠檬通过两种酸——柠檬酸和维生素C——来防止食物变色，它们减缓了裂开的植物组织释放酶的过程，防止酶与酚类化合物结合从而浓缩成棕色的聚合体。来自其他植物的酸也具有这样的功能，但是柠檬汁用起来更方便，并且不会破坏它所保护的食物的味道。只有人类——而不是灵长类动物——还有豚鼠，必须在饮食当中食用含有维生素C的食物，而其他所有动物都可以自己制造维生素C。艾伯特•冯森特•乔尔吉因在维生素C方面的贡献而获得了诺贝尔奖。
  　　
  　　知道了吧，柠檬水可是获得过诺贝尔奖的东东啊！我喝，我喝，我喝喝喝，我呵呵呵，我喝喝呵呵喝喝呵！
  　　
  　　2012年的第一天，许个愿吧——祝愿大家都永远健康，永远绿色，永远富含维生素C!
  　　
•   　　玉米、黄油、盐、烤肉、米饭、柠檬汁、沙拉、橄榄油、冰淇淋——如果能记住书里每一样食物的一两个小花絮，就是餐桌上的趣味话题一枚，也仅此而已了。
•   海底捞的饮品好像不是免费的吧？
•   后来竟演变成了学术探讨
•   lemonade