现代家庭食品安全实用指南

出版时间：2012-2  出版社：中国言实出版社  作者：董丽杰  页数：217  字数：180000  

前言

国以民为本，民以食为天，食以安为先。    食品安全，关系到国计民生，关系到干家万户，关系到每一个人的健康和安全。但当前的食品安全问题却极为严重。    还有什么食品是安全的？还有什么东西是可以放心地吃的？我们该怎样保护我们的家庭食品安全，守卫家人的健康？如何鉴别食品的优劣，逃离饮食误区，摆脱食品安全陷阱，维护家庭食品安全？这是当前所有的家庭每一个人都最为关注的问题。    那么，究竟要怎样才能真正保证家庭食品的安全，让家人吃得放心、吃得营养、吃得科学，同时又远离各种有毒有害食品，保证全家人的饮食安全和健康呢？    本书从保障家庭食品安全的五大关键（选购、烹调、食用和贮存及远离食品安全事故）环节入手，详细阐述了保障家庭食品安全的各个细节，从选购食品时的认真鉴别、挑选，守好食品安全的第一关，把有毒有害食品挡在家门外开始，到家庭烹制一日三餐的各种安全技巧、方法和误区鉴别，把好食品加工的安全关，保证厨房安全，再到合理搭配、注重营养安全，把好家庭餐桌安全关，到最后家庭食品的妥善保存和安全储藏，不让食品受损、污染的各个细节，都作了详尽的解析。特别针对当前百姓家庭最为关注的非法添加剂、有毒食品、问题食品、假冒伪劣食品的鉴别方法、安全危害及应对方法作了详细的介绍，指导人们擦亮眼睛，鉴伪识真，慎重地买，科学地做，安全地吃，妥善地存，从各个环节把好家庭食品安全关，切实保障家庭食品安全，维护家人的健康和幸福。特别是面对当前层出不穷的食品安全事故，作为食品安全最后一道屏障的消费者，我们应当有维护食品安全的自觉，有举报、投诉食品安全违法犯罪的责任，更要有打击食品违法犯罪的意识，保护自己的健康权益。在各种各样的食品安全事故中，学会自我保护的技巧、提升自我保护的能力、切实维护自己和家庭的食品安全，也为全社会的食品安全环境贡献自己的一份力。    书中提供的各种食品鉴别方法、安全烹制技巧、营养搭配误区、食品保存方法都是从生活实践中而来，简单方便，有效实用，有着极强的指导性和可操作性。一书在手，饮食安全再无烦忧，是适用于所有家庭的食品安全必备指南。    当然，由于各种原因，书中难免会有疏漏和不足，欢迎广大读者批评指正。同时，书中借鉴了一些报刊、杂志和网络上的资料，这里一并致谢。

内容概要

　　我们要珍爱自己的生命，就要时刻维护自己的健康，而食品安全则是生命健康最有力的保证。让我们擦亮眼睛，鉴伪识真，认真地购买食物，科学地制作食品，安全地食用、妥善地保存，把好家庭食品安全关，真正维护家人的健康与家庭的幸福。

作者简介

　　董丽杰，公共营养师，长期从事饮食服务研究以及营养治疗学的研究，并负责统筹及管理饮食服务的经营和运作。在多年工作中，对饮食文化和饮食健康有着深入的研究，多家家庭杂志、电台、电视合营养健康类栏目撰稿人和特约嘉宾。

书籍目录

第一篇 精心挑选，保证食品采购安全
　第一章 把握食品选购原则，懂得食品鉴别常识
　　1.避免“黑心食品”的选购原则
　　2.查看食品的标示或标签
　　3.选购“绿色食品”要认准绿色食品标志
　　4.走出“绿色食品”的误区
　　5.进口食品选购原则
　第二章 小心黑心“添加剂”，注意有毒有害食品
　　1.为什么会使用食品添加剂
　　2.食用色素和防腐剂的安全
　　3.面粉增白剂究竟有害还是无害
　　4.甜昧剂合理使用就无害
　　5.护色剂要严格控制使用
　　6.漂白剂最重要的是小心残留
　　7.防范“食品添加剂”陷阱
　　8.特别须小心的有毒非法添加剂
　　9.厘清转基因食品的安全界限
　第三章 主食的安全鉴别和选购方法
　　1.有毒大米的鉴别
　　2.增白剂超标面粉
　　3.挂面的鉴别和选购
　　4.“硫黄馒头”的鉴别
　　5.“荧光粉面条”、“洗衣粉油条”
　　6.米、面速冻食品的鉴别
　　7.大豆鉴别的方法
　第四章 肉、禽、蛋类的鉴别与选购方法
　　1.猪肉质量的一般鉴别方法
　　2.“瘦肉精猪肉”的鉴别
　　3.“注水猪肉”的鉴别
　　4.豆猪肉（米猪肉）的鉴别和选购
　　5.“瘟猪肉”的鉴别
　　6.“硼砂猪肉”的鉴别
　　7.羊肉的质量鉴别
　　8.“注水牛肉”的鉴别方法
　　9.活禽的鉴别
　　10.熟肉制品的质量鉴别总则
　　11.腊肉的鉴别方法
　　12.火腿质量的鉴别方法
　　13.松花蛋的鉴别
　　……
第二篇 科学加工，保障厨房烹调安全
第三篇 安全食用，保障饮食营养安全
第四篇 妥善存放，保障食品储存安全
第五篇 远离事故，积极参与食品安全防范

章节摘录

版权页:（1）最好少喝汤：排骨汤、鸡汤等肉类的汤，含有大量的脂肪和胆固醇。如果一定要喝，最好选在饭前，这样可减少食量。或者点豆腐汤、西红柿鸡蛋汤等家常汤。若是宴请，可以点银耳羹等。（2）主食提前上：在饭桌上，“凉菜一热菜一汤一主食”的上菜顺序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜饱时才想起来要点主食。这样会使人在最饥饿、食欲最强的时候吃进去大量动物性食品。所以早点吃主食，既能减轻胃肠的负担，还能保护血脂，维持营养平衡。（3）少点假“素菜”：地三鲜、过油茄子、干煸豆角。这三道菜都是洗过“油锅澡”，虽然原料是素的，但一过油，热量比肉还高。因此，最好多点清淡的蔬菜，比如清炒空心菜、蒜茸拌茼蒿等。（4）多食清淡菜：很多人到饭店愿意点“下饭”的重口味菜，有时选对了食材却忽略了做法。其实，浓味烹调往往会遮盖原料的不新鲜气味和较为低劣的质感。所以，吃鱼最好选择清蒸，蔬菜选择凉拌或清炒，肉类选择炖煮，海鲜选择白灼。（5）不要太好“色”：一些餐馆在炒肉菜前，会对肉制品“润色”，使用亚硝酸盐等发色剂，这样炒出来的肉质鲜嫩，颜色也好看。所以那些看起来过于鲜艳的菜，还是少点为妙。（6）荤食不该唱“主角”：很多人习惯性地点酱牛肉、干层脆耳等凉菜开胃。其实，选一些清爽的素凉菜，能平衡主菜油脂过多和蛋白质过剩的问题。像生拌、蘸酱类蔬菜，这些清爽的食物可以保证一餐中的膳食纤维和钾、镁元素的摄入，还能避免蛋白质作为能量被浪费。（7）“蒸煮炖拌”更可靠：尽量少点含有油炸、香煎或干锅等字样的菜。特别是干煸菜，不但使维生素损失殆尽，蛋白质、淀粉、脂肪等营养素也被破坏，甚至产生致癌物。（8）一人一菜当足矣：一般来说，四个人吃饭，点3热1凉就刚好，五人到七人点5热1凉，八人以上按照人数减2的数量点，就应该足够了。对于不熟悉的菜肴，在点菜时应先问清菜量，避免吃得过饱。……

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《现代家庭食品安全实用指南》编辑推荐：国以民为本，民以食为天，食以安为先。借你一双慧眼，给你一些策略，助你幸福安康！燕子去了，有飞回的时候：杨柳枯了，有返青的时候；桃花谢了，有再开的时候。可是，我们一旦失去了健康和宝贵的生命，还有再来的时候吗？健康，何等重要！生命，何其珍贵！