鸡鸭肉菜巧做十日通

出版时间：1999-08  出版社：京华出版社  作者：张哲普  页数：202  字数：110000  

内容概要

本书分十日课程，讲述了鸡鸭肉菜肴的制作过程，鸡鸭肉菜肴的基本知识，鸡鸭肉的类型及品种，鸡鸭肉的营养与保健。本书还重点讲解了鸡鸭肉的分档取料部位，哪个部位叫什么名称，适合做什么菜，用哪种烹调方法做得更好吃。要想做出下手好的鸡鸭肉菜，就必须要就熟悉和了解鸡鸭内的分档部位。懂得了鸡鸭肉的分档部位知识，这样才能烧出一手好的鸡鸭肉菜。同时，还讲解了菜肴的配料，菜肴的烹调工艺，以及炸、炒、爆、熘、烧、煎、烤、蒸、焖、氽、涮、烩、炖、卤、酱、酥、冻的制作方法，任你选择学习。    本书通俗易懂，并附有鸡鸭肉分档部位取料图，读者一看就懂，一学就会，是广大家庭制作鸡鸭菜的好参谋，是不可多得的一本好工具书。    本书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的一本好教科书，特别是初学厨师，更为适合使用。

书籍目录

第一日课程　鸡鸭肉的基本知识　一　鸡肉的概况　二　鸭肉的概况第二日课程　鸡鸭肉分档初步加工与配菜　一　鸡鸭肉初步加工　二　菜肴的配料第三日课程　菜肴的烹调方法　一　炒爆熘炸烹的烹调方法　二　煎贴烧的烹调方法　三　煮炖煨粒熬的烹调方法　四　氽涮烩扒蒸的烹调方法第四日课程　炒炸爆菜肴的制作　一　炒菜制法　二　炸菜制法　三　爆菜制法第五日课程　熘烧菜肴制作　一　熘菜制法　二　烧菜制法第六日课程　煎精选菜肴的制作　一　煎菜制法　二　烤菜制法第七日课程　蒸焖菜肴的制作　一　蒸菜制法　二　焖菜制法第八日课程　氽涮菜肴的制作　一　氽茶制法　二　涮菜制法第九日课程　烩炖煮菜肴的制作　一　烩菜制法　二　炖菜制法第十日课程　酱卤冻菜肴的制作　一　酱菜制法　二　卤菜制法　三　冻菜制法

用户评论 (总计7条)

•   菜式多样，也比较实质，在这能学一手好菜的！
•   家里买上几本这类书做菜很实用。
•   还不错，可以买来看看。
•   写得比较详细，算实用，不过，最近出了鸡蛋还有三聚氰胺的事，还是先放一放吧。
•   如题。很便宜
•   一般了，也就是
•   觉得不怎么样，书是普通印刷，比较不吸引人，说教成分多。