猪肉菜巧做十日通

出版时间：1999-08  出版社：京华出版社  作者：张哲普 编  页数：207  字数：110000  
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内容概要

本书分十日课程，讲述了猪肉菜肴的制过程，猪肉菜肴的基本知识，猪肉的类型及品种，猪肉的质量选择与鉴别，猪肉的营养与保健。该书还重点讲解了猪肉的分档取料部位，哪个部位叫什么名称，适合做什么菜，用哪种烹调方法做得更好吃，要想做出一手好的猪肉菜就必须要了解猪肉的分档部位，懂得猪肉的分档部位知识。本书还讲解了菜肴的配料，菜肴的烹调工艺，以及炸、炒、爆、熘、烧、煎、烤、蒸、焖、氽、涮、烩、炖、卤、酱、酥、冻的制作方法，供你选择学习。    本书通俗易懂，并附有猪肉分档部位取料图，读者一看即懂，一学就会，是广大家庭制作猪肉菜的好参谋。    本书不但适合广大家庭主妇使用，也可作为餐厅、酒楼、饭馆厨师的教科书，特别是对初学的厨师，更适合使用。

书籍目录

第一日课程　一　猪肉的概况　二　猪肉的分档取料部位第二日课程　一　猪肉的初加工　二　菜肴的配料和调味第三日课程　一　油烹法　二　火烹法　三　水烹法　四　汽烹法　五　凉菜的制作第四日课程　一　炒菜制法　二　炸菜制法　三　爆菜制示第五日课程　一　熘菜制法　二　烧菜制法第六日课程　一　煎菜制法　二　烤菜制法第七日课程　一　蒸菜制法　二　焖菜制法第八日课程　一　氽菜制作　二　涮菜制法第九日课程　一　烩菜制法　二　炖菜制法　三　煮菜制法第十日课程　一　卤菜制法　二　酱菜制法　三　酥菜制法　四　冻菜制法

用户评论 (总计1条)

•   收到这本书的时候，一看都是理论知识。原来以为可以照样画葫芦，但是都是理论知识。只好先补补课咯。没有看几页就累了，理论看了就忘了实践了。