中国饺子500种

出版时间：1998-11  出版社：大连出版社  作者：马凤琴  页数：434  
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内容概要

　　本书内容共分五大部分。第一部分煮制类饺子。本部分含水饺类和汤饺类两类，前者按馅料又分为5小类，计有125种，后者有45种，合计有170种；第二部分蒸制类饺子，本部分分成普通型和花型两类，前者按馅料分成5小类，计有128种，后者有52种，合计有180种；第三部分煎制类饺子，这部分分为煎制类和煎烤类，前者按馅料分为4小类，计有86种，后者有8种，合计94种；第四部分炸制类饺子，分为咸馅和甜馅两类，合计有35种；第五部分非麦粉类饺子共两类，合计有34种，全书总计饺子共有500余种。本书是目前收量最大，编选较全面，分类详尽，查阅方便和具有实用价值的一本专业书。

书籍目录

第一部分 煮制类饺子一、水饺类（一）猪肉馅1.济南偏食2.一篓油水饺3.三合园水饺4.猪肉海蛎子水饺5.海派煸馅水饺6.香菜水饺7.虾籽鲜肉水饺8.状元水饺9.小白菜水饺10.梅干菜水饺11.猪肉西葫芦水饺12.芹菜水饺13.芹菜水饺14.酸菜水饺15.韭菜水饺16.台湾藕馅饺子17.大肉水饺(1)18.大肉水饺(2)……（牛、羊肉馅）1.杨巴水饺2.白记水饺3.老边饺子--鸡汤煮饺4.回宝珍饺子……（三）　三鲜馅，海味馅（四）　其它肉馅（五）　素馅二、汤饺类第二部分 蒸制类饺子一、通型饺子类（一）　猪肉馅（二）　牛、羊肉馅（三）　三鲜馅，海味馅（四）　其它肉馅（五）　素馅二、花型类饺子第三部分 煎制类饺子一、煎制类（一）　猪肉馅（二）　牛、羊肉馅（三）　三鲜馅，海味馅（四）　其它肉馅二、煎烤类第二部分 炸制类饺子一、咸味类（一）　面皮类（二）　酥皮类二、甜味类第五部分 非麦粉类饺子一、其它粉类二、非粉类