宴道全攻略

出版时间：2011-2  出版社：内蒙文化  作者：罗光乾  页数：249  字数：180000  
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前言

俗话说：“民以食为天。”吃，作为人类的一种本能，每个人从呱呱坠地开始就知道要以吃来维持生命。在历史悠久、博大精深的中国文化里，“吃”，不再只是一种维持生命的本能，而是社会交往、人际应酬中作为传情达意的一种手段和方式。因此，自古以来，上至国君。下至市井百姓，无论是在朝廷外交、征战凯旋等关乎社稷江山的恢弘场面．还是在朋友聚会、生丧嫁娶等只关人情应酬的生活场合，都少不了摆酒设宴，宴请宾客。古代中国，有人为了成就自己的霸王基业设下“鸿门宴”，也有人为了稳固自己的江山社稷“杯酒释兵权”……觞光杯影里，是云谲波诡的生死对决。现代社会，随着人际间的交往呈现出前所未有的频繁，宴请之事已是生活的一种常态。无论是外交场合的商贸洽谈，还是单位同僚间的升迁提拔，各种各样的宴请，成为职场中不可或缺的重要一环。人们在推杯换盏中吃出氛围、喝出交情、谈成业务、达成所愿……宴请之事，看似简单，其实却奥义非常。常言道，餐桌如战场，宴请无小事。无论是以主人的身份举办宴会，宴请宾客，还是以客人的身份应邀出席，酒宴应酬，从邀请宾客、选择场所，到安排座次、迎来送往……要做到主人满意，嘉宾尽兴，其诸多礼仪，是一个都不能少，一点儿也不能疏忽。《宴道全攻略》一书，立足于现代中国的宴请交际现实。以职场宴请为主要对象，全方位地讲解了相关的应酬礼仪和交际技能，其中很多知识都是我们课本中不曾学、生活中无人教、而现实中普遍盛行的。本书语言简洁，条理清晰，使读者一看就懂，一学就会，具有很强的实用性和可操作性，是助你广结人缘、纵横职场的良师益友。

内容概要

　　餐桌如战场，宴请无小事。故要考虑到各种因素，因宾客的性别、年龄、级别、风俗、喜好等不同特点，要做到合理策划，精心准备，才能令宴请锦上添花。本书针对以上种种因素，对宴请的形式、宴请的对象、订餐的技巧、赴宴的着装、点菜、敬酒、席间交谈、酒词助兴等做了全面、详细的介绍，并有针对性地分析、解答了请客吃饭中经常遇到的各种难题。本书全面、系统、实用，可以说是一本宴请待客圣经。

书籍目录

第一章 说酒宴的历史，品历史中的酒宴——酒宴史上的那些风去往事
 第一节 追根溯源，细说酒宴的前世今生
 酒宴的历史
 酒宴的形式
 酒宴的种类
 第二节 古典名宴，酒宴皇冠上的明珠
 瑰丽无比的满汉全席
 气势恢弘的千叟宴
 极富民族特色的全羊席
 群英聚会的科举宴
 第三节 酒宴如战场，一样可改变历史的进程
 刀光剑影的鸿门宴
 赵匡胤杯酒释兵权
 曹操煮酒论英雄
第二章 酒宴无大小，筹划要周详——酒宴背后的那些筹算韬略
 第一节 师出要有名，给宴请找个合适的理由
 宴请的目的和动机
 找出名正言顺的理由
 第二节 邀请有诀窍，为酒宴揭开欢快的序幕
 邀请的名义和对象
 如何发出邀请
 第三节 无酒不成席，给酒宴制定相当的酒水，
 酒是酒宴的灵魂
 量身定制酒水单
第三章 万事都具备，细节不可废——酒宴之前的那些实战细节
 第一节 一张小请柬，蕴含大乾坤
 请柬的样式
 请柬的语言特点
 请柬发出的时机
 第二节 一个好现场，氛围全体现
 宴会厅和休息厅的布置
 餐具的布设
 宴请现场的人事安排
 第三节 一张八仙桌，座次巧安排
 桌次与席次的顺序
 中式酒宴的餐桌布置
 西餐的餐台和座次安排
第四章 迎来又送往，礼仪要周全——酒宴现场的那些礼仪细节
 第一节 迎宾与送客，来时高兴去也尽兴
 迎宾接待要热情
 入席之前如何应酬
 入席后的应酬礼仪
 宴会结束时的应酬礼仪
 第二节 入座与离席，有礼才会有风度
 入席时井然有序
 坐有坐相
 吃有吃相
 离席的礼节
 第三节 餐具与菜肴，礼仪规范在其间
 餐具在酒宴中的作用
 美食还得配美器
 第四节 上宾与陪客，席间交流不可缺
 席间交流很重要
 席间交流有技巧
 第五节 中餐与西餐，品饮礼仪有差别
 酒有酒礼
 茶有茶道
 闻香品咖啡
第五章 知己又知彼，点菜才有道——酒宴席上的那些酒菜花色
 第一节 点菜事难，难题也有解决之道
 因人而异，投其所好
 第二节 七大菜系，不可不知的地方特色
 地方风味流派的成因
 七大地方菜系的特色
 第三节 中国菜名，不可不知的艺名玄机
 五花八门的菜肴名称
 菜肴的实名与艺名
 第四节 中国名酒，不可不防的假冒伪劣
 名酒的品评
 中国名酒
 第五节 西餐菜式，不可忽视的异域风情
 法国菜
 意大利菜
 英国菜式
 俄罗斯菜
 德国菜式
 土耳其菜
第六章 巧斟会敬，有法有度——酒宴敬酒的那些奇招妙法
 第一节 无酒不成宴，什么人敬什么酒
 悠久的酒文化
 各具特色的酒品
 第二节 斟酒与敬酒，礼仪细节有差异
 斟酒的礼仪
 敬酒的礼仪
 第三节 劝酒有时机，火候要得当
 劝酒的礼仪
 劝酒的时机
 第四节 妙语劝君饮，喝出真感情
 劝酒有学问
 劝酒的妙招
 第五节 酒量有大小，不喝也无妨
 巧妙地拒酒
 跟名人学拒酒
第七章 宴中会宾客，把酒话祝辞——酒宴祝辞的那些潜在规则
 第一节 把酒好抒怀，宴请成败在祝辞
 祝酒辞的特点与组成
 祝酒辞的种类
 第二节 祝辞有主题，到什么山头唱什么歌
 婚宴祝酒辞，让祝福与快乐同行
 生日祝酒辞，年龄大小有差异
 乔迁祝酒辞，暖房是主题
 开业祝酒辞，美酒助兴
 节 庆祝酒辞，节日是主题
 第三节 商务就酒，越喝越有
 商务酒宴上的祝酒辞
 不同的商务宴，不同的祝酒辞
 第四节 聚会与送行，言真意也切
 聚会酒宴上的祝酒辞
 送行酒宴上的祝酒辞
 庆功宴上的祝酒辞
第八章 成功的开始，圆满地结束——酒宴结束时的那些收场细节
 第一节 酒宴买单，尽显风度
 由谁来买单
 买单的方法
 第二节 核对账单，须防陷阱
 菜单上的陷阱
 核对账单再付款
 第三节 巧送礼品，增加情谊
 送礼的原则
 送礼也要分场合
 有来无往非礼也
 第四节 宴席散时，好聚好散
 送客才是压轴戏
 送客也有送客礼
第九章 开放的时代，新颖的战场——当代酒宴的那些特殊事儿
 第一节 涉外宴请，有章可循
 涉外宴请的形式
 涉外宴请的准备
 涉外宴请讲究礼仪
 西式宴会的礼仪
 亚洲国家的饮食礼仪
 第二节 商务宴请，程序井然
 商务宴请的准备
 商务宴请的礼仪
 第三节 民族盛宴，有宜有忌
 各民族的饮食特点
 中国宗教饮食习俗

章节摘录

版权页：刀光剑影的鸿门宴秦朝末年，素以好色爱货、阴谋狡诈著称的沛公刘邦，乘霸王项羽掣肘秦军主力的空当，抢先率兵攻下了秦都咸阳，由此激怒了项羽。刘邦慑于霸王项羽的威力，就亲自率领谋士张良、将军樊哙等人到鸿门谢罪。外刚内柔、胸无城府的项羽不仅饶恕了刘邦，泄露了机密，而且办了一场解仇释怨、和亲合好的盛宴来款待他们。可谁知项羽的谋士范增却一心想为主子除掉这个祸根，只是苦于找不到合适的机会。这次刘邦前来赴宴，正好借机离席找到项庄，吩咐了一番，企图把鸿门宴演绎为一场刺杀刘邦的宴席。项庄受命之后，闯入宴席，按照礼仪先敬了刘邦的酒，然后借口舞剑助酒，想乘隙刺杀刘邦。就在形势到了紧迫关头，宴席中突然又跳出一人，拔剑“陪舞”助兴，他处处以身掩护刘邦，使得项庄无法下手，这人就是项羽的叔叔、内奸项伯。两人舞剑，你来我往，虽然精彩，但把刘邦、张良吓出了一身冷汗。张良见机不妙，赶忙出帐通知樊哙闯席保驾，并慷慨陈词，打动了项羽的心，从而使得剑拔弩张的气氛稍有缓和。而刘邦则乘机借口上厕所，逃席保命而去，留下谋士张良代向项羽、范增分别赠送白璧一双、玉斗一双。项羽收下白璧，放到座上；范增拿到玉斗，却气得扔到地上，并补上_剑，击得粉碎，愤愤地说：“将来夺走项羽天下的人必定是刘邦，我们都将成为他的俘虏啊！”后来，人们常常把阴谋杀人的宴席都称作“鸿门宴”。但以宴杀人，并不是范增的发明。在此前后，中国成功的或不成功的“鸿门宴”早已不计其数。远在夏朝时期，寒浞与玄妻设宴杀死了神箭手后羿，夺取了王位；有易国国王绵臣设宴杀死了商王亥，谋取了前来换粮的大量牛马；楚灵王设宴诱杀了弑父自立的蔡灵公，在某种程度上抵消了自己弑父而立而产生的负面影响；公子姬光宴请吴王僚，刺客专诸乘端菜上桌之机，从鱼腹取剑猛刺吴王，为主公夺回了本该属于他的王位；吴主孙亮宴杀权臣诸葛恪，李密酒计杀翟让，李存勖酒计杀李克宁、李存颢，冯玉祥酒计擒匪郭坚……这些都是成功的“鸿门宴”。郑大夫雍纠受厉公之托，在东郊设宴企图毒死权臣祭足，可最后却因泄密而失败，自己反而遭到杀害，厉公也不得不出逃蔡国；晋灵公宫中设宴饮大夫赵盾，先伏甲兵，设计除赵，但不料赵盾被保镖拼死救出，灵公最后也落得个身首异处的下场。此外，刘备赴襄阳宴，巧计上身跃檀溪；关羽单刀赴会，大破东吴酒肉计；拓跋珪只身逃席，建立北魏大功业；李克用醉酒上源驿，为部下拼死救出；朱元璋智破毒酒计，假神明之力半途折回……这些都是失败的“鸿门宴”。正因此，有人又说：“宴无好宴，会无好会”，但这话确实冤枉了酒与宴，就好比刀与剑，侠客用以行侠仗义，强盗用以杀人越货一样。赵匡胤杯酒释兵权唐朝末年，宋州节度使赵匡胤通过陈桥兵变、黄袍加身而夺取了天下。但是他在上帝位之后，总是担心自己的江山不稳，担心别人也会以这种手段推翻自己，终日食不知味。他从自己的亲身经历中深知，受命于帝王的军政要员如果实力过于强大，就会直接威胁到帝王的安危。为了避免这种事情发生在自己的身上，赵匡胤深思熟虑之后，便决定将掌管禁军将领的兵权消减，以绝后患。公元961年秋天，赵匡胤命有司在宫殿设宴，召石守信、王审琦等多人人宴，大家本是结义兄弟，都无拘束地开怀畅饮。酒过三巡，他喝退周围的人，举杯对众将帅说道：“众爱卿功德无量，使朕能有今日。然而为帝实在艰难，朕自受禅以来，哪有一夕安枕？朕与诸位均是故交，不妨直说，这天子之位谁不想坐？”石守信等人吓了一跳，赶忙避席叩头，问道：“陛下何出此言？我等愚不可及，还望陛下哀怜，明以示之。”赵匡胤这才说出自己的心里话：“人生短暂，难过百年。卿等若能得到富贵，并长保子孙福禄安康，不若释去兵权，到京外做一大官，买下好宅好地，多买些歌童舞女，快活一生，君臣无猜，天下安定，不失为上策。”第二天，石守信等将帅纷纷上表称“病”，告假不能上朝，并乞求免去自己手中的兵权。赵匡胤对他们的这一举动十分赞赏。随后，正式宣布罢去石守信等将领的兵权职务，远封外地官职，并特加赏赐。诸将帅都心满意足地离京赴任而去。就这样，赵匡胤在杯盏交错、粗细恳谈之中轻易地就解除了这些手握重兵的将领们的兵权，一下子将所有的禁军精兵全都集中在了自己的手中，完成了权力的交接，使五代时期以来禁军飞扬跋扈，武将常篡位叛乱的局面在宋朝得到了有效的控制。赵匡胤这次对兵权的集中管制最终稳定了皇权，使他得以放心大胆去谋求统一大业了。纵观中国历史赵匡胤无疑是善于借用酒宴解决棘手政治问题的专家。

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《宴道全攻略》立足于现代中国的宴请交际现实。以职场宴请为主要对象，全方位地讲解了相关的应酬礼仪和交际技能，其中很多知识都是我们课本中不曾学、生活中无人教、而现实中普遍盛行的。《宴道全攻略》语言简洁，条理清晰，使读者一看就懂，一学就会，具有很强的实用性和可操作性，是助你广结人缘、纵横职场的良师益友。宴道是现代成功人士必修的一门学问，它可以使你在推杯换盏中结识贵人：在觥筹交错中谈定生意。